Joy Wu的部落格

巧克力麵包布丁【烘焙聖經P.451】

黑與白的愛戀～～～

死腦筋在下我總認為，麵包布丁該以「麵包本色」真實呈現，從沒想過麵包布丁也能是個黑美人。荷蘭Rose說「巧克力麵包可以用甜蜜的卡士達醬做成麵包布丁」一語點醒夢中人。腦筋不會轉彎的夢中人，轉身翻書找到美國Rose。美國Rose說「這款巧克力麵包布丁口感輕盈，容易製作，頂部的長棍麵包切片經過烘烤後，變得非常酥脆，增添不同口感。大家一定想不到，要創造一份美麗的麵包是如此簡單！」

初初選美國Rose版本，單單想以牛奶巧克力卡士達對抗黑巧克力，以毒攻毒，把味蕾寵上天。實做後發現「麵包薄片」是這款麵包布丁的亮點，當麵包由角頭（塊狀）變瘪三（片狀），還去牛奶巧克力卡士達醬躺了45分鐘，隨著時間經過，看似被消滅的卡士達，其實是躱到瘪三的懷裡，因卡士達而緊密接合的麵包薄片，大嬸自我感覺良好的感覺它～幾分神似紐約角頭Lady M。

貎似Lady M的麵包布丁，全程只需把牛奶煮至微溫，接下來只需倒一倒、喇一喇即可。免煮卡士達，免驚卡士達變蛋花湯、變粉粿。同學們～～～快快拿出NG麵包、不新鮮麵包一起來做吧。

最後附帶一提～～～美國Rose說麵包薄片以直立重疊方式排列，狗腿在下我硬要橫著來，用橫向重疊把麵包布丁排成一朵Rose，藉由Rose獻給一語點醒夢中人的荷蘭Rose。（麵包布丁Rose的花瓣好少，還敢拿來狗腿XD）

***備料***

長棍麵包（以巧克力麵包代替）、無鹽奶油、蛋、糖、香草精、細海鹽、鮮奶油、牛奶、牛奶巧克力、波本威士忌（食用時才加，可免）

***操作流程***

用鋸齒刀將長棍麵包切1/4吋厚的薄片（約0.6cm）

將麵包切片兩面都刷上融化奶油，放入已預熱烤箱烤15分鐘直到麵包變得酥脆，烤後將麵包放在烤架上冷卻

在鋼盆中放入蛋黃、蛋、糖、香草精和鹽，用攪拌器攪拌均勻

在煮鍋中放入鮮奶油、牛奶，以中火攪拌加熱至「溫熱」即可

將溫熱鮮奶油&牛奶，倒入混合蛋液中

攪拌均勻

把巧克力放在可微波的碗中加熱，每15秒用矽膠刮刀稍微攪拌**，加熱巧克力直到幾乎融化，即停止加熱，但繼續攪拌直到完全融化。

**這流程是麵包布丁需較注意的細節，以微波加熱巧克力稍不注意即可能「臭灰塔」，上頭備料照是「鈕扣白巧克力」，這兒是「豆豆白巧克力」，臨陣換角就是沒有每隔15秒取出攪拌，導致「鈕扣」臭灰塔，整碗毀滅。

將融化巧克力倒入蛋液中，攪拌到質地均勻

將一半的巧克力卡士達醬倒入圓模中，把麵包放入排好，再倒入剩餘卡達，將烤模蓋上保鮮膜靜置45分鐘讓麵包吸收更多巧克力卡士達**，45分鐘過後將烤模放入有深度的烤盤，倒入約烤模一半高的熱水，烘烤45~55分鐘，直到以小刀插入中心取出來是乾淨的。

**靜置期間若麵包片浮起來，重新排好讓它吸收更多巧克力卡士達

**麵包布丁組合書上有二種方法，本文選用美味變化款「麵包布丁切片」

烤好將烤模從熱水中取出，放烤架靜置直到完全冷卻，用奶油抺刀插入布丁與烤模間，緊貼烤模繞一圈，將平盤倒蓋在烤模上，連同烤模倒過來將布丁倒出。

***看圖說故事***

蘿絲說，頂部的麵包切片經過烘烤後，變的非常酥脆，增添不同口感。

橫向排列的麵包薄片，幾分神似紐約角頭Lady M（^_^）

註.巧克力麵包做法（連接）