布里歐奶油麵包【舊金山無招牌名店的秘密P.146-149】
用自個兒酻出來的酵母寶寶，做布里歐是一件很得意的事。自從進入松露門被玫瑰小姐溫柔的暗示加鼓勵，做布里歐已是我的人生三大事XD。
查德說「就像是煉金術，法國有許多傳統烘焙技巧可以將麵包和奶油完美結合，並創造出絶佳的效果。書中介紹兩個著名的技巧：布里歐奶油麵包和可頌麵包」。目前可頌卡卡的我，只能做布里歐，然後許可頌一個夢。。。
書中強調，天然酵頭與液種的結合使麵團產生的鹹味，能使這些糕點在濃郁的奶油香中達到完美的平衡，也能改善保存性，即便放了好幾天，只要放入烤箱烤過，便能恢復新鮮口感（即青春的肉體XD)，少量活性乾酵母則可以確保麵團在烤箱內充分膨脹，並且為這些風味濃厚的麵團帶來輕盈的口感。
這本書除了鼓勵你生酵母寶寶，更讚的是「TARTINE麵包的作法是依循一套可彈性的概念」。查德告訴你「藉著幫麵團降溫或是將麵團保存在冰箱裡，延緩最後發酵時間，能夠讓你掌握兩件重要的事：何時烘焙你的麵包，以及味道的濃度。掌握最後發酵階段，你有很大彈性。你可以製作風味微妙的麵包，或是你可以根據你的口味，烤製風味強烈的麵包。
在烤箱面前你是時間的主人，是味蕾的操盤手！！！
最後呢~自己生的孩子當然可口又美味，除了美味，因為我的布里歐台詞真的真的己用盡^^，請大家直接視吃XD。
***備料***
高筋麵粉、鹽、糖、活性乾酵母、雞蛋、全脂牛奶、酵頭、液種、無鹽奶油
***操作流程---液種***
將麵粉、水和乾酵母放入碗中
混合均勻
在溫暖室溫下靜置3-4小時（或放冰箱冷藏一夜)
將少量液種放入水中，當液種通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成
***操作流程---酵頭***
將少量酵頭放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。
註.酵頭（試作連結)
***操作流程---製作布里歐***
將麵粉、鹽、糖、乾酵母、雞蛋、牛奶、酵頭和液種放入攪拌盆
攪拌均勻，讓麵團在攪拌盆內醒麵（靜置)15-20分鐘
將醒過的麵團以中高速攪拌至充分揉出筋度
將奶油丁慢慢加入攪拌盆的中央（即麵團鉤可以碰到麵團的地方)
攪拌至呈現柔滑均勻的質地
將麵團取出放入碗中
將雙手徹底沾濕，抓住底部的麵團往上拉
再往麵團的其餘部份塞進去，將這個動作重複兩次到三次‚使麵團能夠均勻地擴展〪
註：第1小時將麵團照上述方法翻折2次‚第2小時再翻折1次
將經過3次翻折麵團，靜置滿2小時
若要當天塑形並烘焙，須在低溫處完成第一階段發酵2小時，否則若奶油融化，麵團會變得油膩。
註：查德說：若想隔天再塑形，可以將麵團放入冷凍3-5小時，再移至冷藏室存放一夜。
用麵團刮刀取出碗內麵團，倒在未撒麵粉的工作檯上，在麵團的表面撒些麵粉
用切刀幫麵團翻面，將己經撒麵粉的那一面朝下放在工作檯上，分割所需麵團份數，從切面部位將麵團往回折(中間折)並以手協助整成圓形。
將麵團放入已抺油之烤模，在溫暖無風處發酵1.5小時
準備蛋黃水，將蛋黃與鮮奶油放入小碗攪拌均勻
麵團送烤箱前在每一個麵團表面刷上蛋黃水，送進己預熱烤箱烘烤約35-40分鐘
等麵包烤至黃褐色，將麵包脫模放在網架上放涼
註：蛋黃水極易上色，我在烘烤一段時間即蓋上鋁箔紙以防表面焦黑
***看圖說故事***
去夏威夷做過日光浴的布里歐，這烤色完全是比對書上盯住烤箱，奮力一搏的烤色，可不要說它矖傷XD
藕斷絲連
撕撕入扣
正面出擊
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