「蔬食真味」試作
【煎蛋麵】
先來該該叫〜
因為「這一班」、因為「上菜文」，越來越喜歡有文字的食譜，一來透過文字，嚐起來的食物更有滋有味，二來透過閱讀，尋找上菜文靈感XD
「蔬食真味」讓我想起二本書。書中引經據典讓我連想起「味無味集」，書中文字描述讓我連想到「至味在人間」，並書中照片把文字影像化，讓人想吃的念頭更加強烈。因為很喜歡，所以在極短時間就把它讀完。
天府之國來的煎蛋麵〜
「連湯帶菜帶麵，一碗下去，昨夜宿醉帶來的搖擺，今晨大霧籠罩的惆悵，盡皆消散」〜好喜歡這段文字。
這道用料簡單的煎蛋麵，我觀察書中照片、阿季照片和同學上菜照，覺得最難也是最大重點在於〜把雞蛋煎成略帶焦糊邊。緊接著讓～千呼萬喚煎的蛋，猶抱麵碗半遮麵〜即秀色可餐！！！
誠心講〜
我的湯色不夠泛白、番茄倒是挺泛白（沒買到番茄用粉茄），雖該白沒白不該白很白，整碗麵嚐來仍然酸酸甜甜十分美味（真的哦^^），尤其那個了不起的煎蛋，嗅覺先聞到煎蛋香，味覺接續咬下吸附湯汁的煎蛋，緊接著嚐一口被煎蛋香氣所包覆的湯汁，再唏哩呼嚕大口大口吃麵，正所謂〜連湯帶菜帶麵，一碗下去，昨夜宿醉帶來的搖擺，今晨大霧籠罩的惆悵，盡皆消散。慷慨激昂，美味極了！！！
食譜來源:蔬食真味 P.56
【烤酪梨鵪鶉蛋】
書中寫道〜
以前看過一條資訊，說是早在新石器時代，體型龐大的長毛象除了吃豆類和樹皮，更喜歡酪梨，因為能提供比樹皮多很多的能量，更能抵禦寒冷。而這些被長毛象吞進肚子裡的果子，堅硬的果核在排出長毛象的體外後更容易破壁，發芽生根，又長大為新的果樹，結出更多的水果。所以早在滿足人類的口腹之欲之前，酪梨就已經是這個星球神奇的植物之一了。
這個星球神奇的植物－酪梨，是我家老爺的心頭肉。還沒來這一班前，我對酪梨真是敬謝不敏。機車如我〜自己不吃還看不慣他愛吃，總愛調侃他在吃綠泥巴，沒想到來「這一班」自己也身陷泥巴風暴。（證明地球是圓的，做人真的不能太機車XD）
這道「烤酪梨鵪鶉蛋」簡單調味、簡單烤，當撒上海鹽、黑胡椒的酪梨，伴著鵪鶉蛋熱力四射的出爐，那熱乎乎滑膩綿密的口感，伴著微微顫抖的蛋黃一勺一勺放入嘴裡，著實讓愛綠泥巴之人消魂。
我家那位酪梨狂人從我在酪梨果肉上劃網格、打入鵪鶉蛋就頻頻進廚房探頭，他說這道用眼睛看就知道會很好吃，用嘴巴吃果然真的很好吃XD
食譜來源 : 蔬食真味 P.172
【喜馬拉雅岩鹽煎口蘑】
這道焯燙鮮蘆筍、油燒口蘑，起鍋撒喜馬拉雅岩鹽只有一個重點〜
「口蘑中的水分會自動滲出，集中在口蘑傘心裡，千萬不要倒掉或翻轉口蘑，那可是極鮮的天然萃取蘑菇湯」。煮婦在油燒的過程不小心翻倒一「顆」天然蘑菇湯，看著湯汁在鍋中橫流心疼極了，真想拿吸管來吸XD
口蘑，書上寫道〜
口蘑之所以叫作口蘑，確實和張家口有關，但並非張家口所產，而是內蒙古所產，但是進入內地市場，是以張家口為重要的清理、加工、包裝集散地，所以就被稱為「口蘑」。
白蘑菇就是中國人所說的口蘑。口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，菌香也比較濃郁，又不像其他蘑菇特別容易腐壞，因此確實是非常理想的素食料理食材。
喜馬拉雅岩鹽，書上寫道〜
喜馬拉雅那獨特的玫瑰色岩鹽，在巴基斯坦當地的採鹽工廠，仍然是沿用傳統開採方法，禁止一切爆破手段。從採鹽、曬鹽、揀選到清潔也是零機械、全手工，連包裝用的布袋也是百分百棉製。當地人相信唯有用這種古老的做法，才可保存岩鹽中最多的天然能量，也就是喜馬拉雅強烈的陽光、上古的大海、綿延的高山的自然能量，他們相信這些能量能夠淨化身體的負能量。
簡單來說〜
鮮蘆筍＋口蘑＋喜馬拉雅岩鹽，吃得純粹吃得原味，極簡極美味！！！
食譜來源 : 蔬食真味 P.192
【油燜竹筍】
書上寫道〜
蘇東坡說過，「寧可食無肉，不可居無竹」，我覺得這不僅是種精神境界，而是他真的懂竹子--那是天地間的靈氣匯聚，人在竹子旁邊，自然就清了、靜了。而竹筍，更是包裹著這團天地靈氣，自然不凡。
我吃竹筍，尤其愛春筍，那種特有的麻和一點點的澀，在舌尖縈繞，很是受用。
蔬食真味在我心〜
「蔬食真味」用字遣詞時而優美、時而好笑，文中穿插食材介紹非常受用。以竹筍為例，除詳盡描述〜春筍、冬筍、竹、筍乾菜，還檢附照片供辨識。為了這道「油燜竹筍」請老爺去幫忙採買，他在賣場打來電話說〜沒有竹筍但有冬筍。因為書中指引，食材白痴果斷的回〜對，這季節只有冬筍，買！！！
拿起他拎回的冬筍翻開書，書上寫道「冬筍和春筍在外形上很好區分，冬筍短粗…」，瞧瞧手上那短粗的冬筍，食材白痴有種轉大人的喜悦XD
這道「油燜竹筍」用料和作法甚是簡單，油香、醬香下〜如作者所言「一點澀在舌尖縈繞」，是家常平實的好滋味。
食譜來源 : 蔬食真味 P.13
【2018 NO.046】辣炒豆腐乾
節録文中〜
我在佛學上的另外一位師父是通賢法師。法師好喜歡吃辣啊！有一次，我們師徒倆去馬連道茶葉城辦事，找了一家江西飯館吃飯。本來說點井岡山豆皮，師父說還不夠辣，直接點辣椒炒豆乾吧。我一吃，還真是很有味的，沒有用蔥熗鍋，也沒放鮮蒜，就是簡簡單單的青辣椒和豆腐乾，炒得火候到位，沒想到味道還真好。（是簡單中見真味）
這道辣炒豆腐乾，作法十分簡單，僅僅〜熱鍋爆炒、撒鹽調味，吃來如作者所言是「簡單中見真味」。喜歡豆類製品的一家人都粉喜歡，炒了一大盤全部吃光光。
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註1 : 食譜寫「青辣椒」，本人眼殘買成青椒，照片中的辣椒是下鍋前委託老爺去重買，他買到身形比「青椒」細、比「青辣椒」肥，據說是辣的椒，但不知是啥麼椒，吃來非常不夠辣，臨時追加紅辣椒。
註2 : 豆乾是我切的，拍完照請老爺幫忙選照片，望著照片他說「挑張拍最遠的吧，你豆乾切太厚了」。不得了，進班快二年~~~圈外人進級「切工糾察隊」囉！！！
食譜來源 : 蔬食真味 P.212
【娘惹咖哩雜拌蔬菜】
「蔬食真味」寫道〜
咖哩之所以神奇，因為它是一個龐大的味覺層次組合，類似於中藥的組方，產生了一加一加一加一．．．．大於一百的奇妙效果。
這道咖哩雜拌蔬菜，咖哩本身很香，加上椰漿來調味，除了增加另一種香氣之外，口感上更能突出和配合多種蔬菜的甜美。
這道馬來西亞來的咖哩〜
除作者描述，添加椰漿讓味覺層次更豐富，黃綠紅多種蔬菜讓視覺呈現也很豐富。值得一提的是，花椰菜在這道甜美咖哩比常見馬鈴薯來的亮眼，當飽附醬汁的花椰菜一口咬下，既濃郁又甜美的咖哩氣息在嘴裡化開的滋味，極美味、極殺飯！！
食譜來源 : 蔬食真味 P.168
【醬爆藕條】
人家是「禪有悟時」看山不是山，看水不是水。我是「眼有誤時」看山不是山，看水不是水，在把蓮子當薏仁煮之後，煮這道「醬爆藕條」那個眼更是可怕，簡直進入Joy的異想世界〜
照書上SOP〜將白藕洗淨刮皮，切成細條。切著藕身〜蓮藕的「圓孔」在我眼裡竟成了歐包的「氣孔」。煮好將「醬爆藕條」放廚房一隅，準備下一道菜，每當餘光掃射到它，醬爆的色澤總讓我恍惚想起「紅燒肉」。看著蓮藕〜想著歐包、想著紅燒肉，Joy的異想世界在廚房發光XD。
這道看山不是山，看水不是水的醬爆藕條，單單以油爆炒、以醬油調味，簡單美味。醬爆色澤下的藕條〜微甜而脆滿是醬香，吃上一口，Joy的異想世界又啓航〜這時來碗清粥就更完美了。
食譜來源 : 蔬食真味 P.109
【咖哩馬鈴薯鮮口蘑】
書上寫道〜
山西人把馬鈴薯叫作山藥蛋。曾經一邊手捧趙樹理的小說，一邊指揮同學偷挖小樹林裡不知誰家的山藥蛋。然後就地挖個坑，將山藥蛋一股腦兒倒進去，再蓋上一層土，蓋上樹枝，在上面點火，吊著腰子形的行軍飯盒，煮著自帶的飯菜。等飯菜煮到可以吃的溫度，山藥蛋也好了。刨出來，在手裡滾來滾去地剝，這也是最熱鬧、最受大家關注的時刻。
咖哩馬鈴薯鮮口蘑〜
這道是這本書我最早做的，放到現在才上菜，是因為家中糾察隊說這張照片「素」的太過份，起碼也該擺雙筷子。於是鮮艷的先上菜、樸實的壓後上，並因為所以〜近來的照片才有筷子的角色XD
然〜
這道除照片很素，食材也很素，烹煮手法又和「娘惹咖哩雜拌蔬菜」相近。一樣有椰漿、一樣有馬鈴薯，差別在於「咖哩馬鈴薯鮮口蘑」有蘑菇，「娘惹咖哩雜拌蔬菜」多了胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥。相似作法下的口感〜有「娘」的咖哩較甜美，有「菇」的咖哩較純粹。
食譜來源 : 蔬食真味 P.126
【醬油炒飯】
書中寫道〜
醬油炒飯，活在記憶裡的味道。大多數人對年幼時闖的禍都記憶深刻，而父母「棒喝」之後的那頓飯，彷彿是這世上再也吃不到的美味。
因為不太會炒飯，我很少炒飯，因為深刻記憶，我很少吃炒飯。中學時，我隨口對母親大人說，很想吃番茄醬炒飯，接下來的日子，午餐便當一打開，總是紅咚咚的蕃茄醬炒飯，為期將近一個月。。。(笑)
在小吉「醬油炒飯」留言〜炒飯我真不行。阿吉師說「鍋子夠熱才下飯的話，就不會黏鍋喔」。於是〜炒飯我來了！！！（若問這次有沒有黏鍋,我只能輕描淡寫的說〜這次黏鍋飯粒最少XD）
跟著阿吉師、跟著書上節奏〜炒飯！！！當炒飯出鍋，猴急之人問老爺，醬油炒飯好吃嗎? 他說好吃。到了晚上，心猿意馬之人問老爺，選那張醬油炒飯上菜好呢? 這位過河拆橋之人說，每一張都不好，你把「醬油炒飯」炒成「揚州炒飯」,醬油色澤太淡了……，這盤醬油炒飯雖然炒色很弱，還是頗為美味。（自己誇XD）
最後，節録「醬油炒飯」書中一段我很喜歡的話〜
我們常說「治大國若烹小鮮」，而烹小鮮，最重要的是老實，該用什麼，該怎麼做，一點不能少，一步不能改，速成的、拍腦袋來的，不過是自己騙自己罷了。
食譜來源 : 蔬食真味 P.18
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