燻雞蛋－Joy Wu的部落格

燻雞蛋【蔬食真味 P.76】

李韜寫道〜

老人們常說，雞蛋溜圓，象徵生活圓滿，立夏吃雞蛋能祈禱夏日平安。雞蛋如今已不算稀罕的東西，炒著吃、煎著吃、煮著吃都不稀奇。我們決定將雞蛋和茶葉結合起來，但不是茶葉蛋，而是燻滷蛋。用茶葉煙氣燻過的滷雞蛋，味道層次豐富，令人眼前一亮，胃口大開。

「燻雞蛋」是我最初翻開「蔬食真味」最想做的〜

雖想做，但不知那根筋不對，覺得剝蛋殼好麻煩、熬滷水好麻煩、燻雞蛋好麻煩，一切都好麻煩。上週重翻這本書，忽然想到中學念的《明日歌》「明日復明日，明日何其多，我生待明日，萬事成蹉跎」。不過燻個雞蛋，那來那麼多麻煩，「世人若被明日累，春去冬來老將至」，心一驚〜趕緊趁著春季未了，快快燻個雞蛋來吃吃XD。

當燻雞蛋時〜

我忘了去年「酩酊蛋糕」因煙燻糖漿把鍋底弄得極焦黑，刷洗好長一段時間才還以清白的教訓。「放入茶葉及糖翻炒生煙」這步驟，原計劃舖上鍚箔紙再放入茶葉及糖翻炒來保護鍋底，結果計劃趕不上變化，還是給忘了XD。當鍋奴瞧見鍋底慘烈焦狀，按理是先七孔生煙，不知是我心智變成熟，還是愛吃變重要，當「燻著吃，味更濃」的燻雞蛋放涼，我竟棄鍋不顧先吃再說，當燻雞蛋一口咬下，我那愛吃的理智告訴我，這一切都是值得的！！！至於鍋，多毛症之人終有辦法還鍋一個清白XD

必須強調的是〜

用蒸再煮再燻的蛋蛋兒，好Q好香，嚐來蛋香、茶香、滷水香，放涼吃、冰冰吃都好好吃，口感上和茶葉蛋極不相同，並它一點都不麻煩，若你也和我一樣愛吃蛋，我真情推薦！！！

*備料**

雞蛋、鐵觀音茶、蔬菜、蔥段、香葉、桂皮、八角….等

註 : 本書食譜僅有食材無計量，為尊重版權備料未全部寫出

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