托塔【保羅的城市烘焙課P.41】
保羅說〜
托塔是西班牙傳統的家常麵包。當我品嘗這款含70%橄欖油的扁平麵包時，我簡直無法言語！這款充滿橄欖油香的麵包，做成可以配著著名的伊比利生火腿一起吃，我決定在食譜中稍微減少橄欖油的分量，不過完成品還是芳香四溢。因為混合橄欖油和麵粉時，需要較長的時間才能成團，因此我建議，若你的攪拌機附有鉤狀攪拌頭，再來製作這款麵包。
Joy說〜
這款被保羅減少至含45%橄欖油的「托搭」，實作確實需要較長的攪拌時間，高油量的麵團說來不易成團，我沒把握麵團最終程度是否已達書上要求。45%的橄欖油含量，讓「托搭」香氣十足，這款西班牙傳統的家常麵包，我的試作成品介於「麵包」與「酥塔」之間。整體口感比「麵包」酥脆、比「塔派」鬆軟。嘗上一口，橄欖油的香氣先在嘴裡漫延開來，海鹽的鹹香和酥軟的口感尾隨而至，很是涮嘴，讓嘴貪婪的想一口接一口。
誠懇的說，我不知我的試作是否成功，But〜現況的托塔，風味己經很迷人!!!
【備料】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、特級初榨橄欖油、冷水、粗海鹽片
【操作流程】
將麵粉放入攪拌碗裡，把鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側
加入橄欖油，以低速攪拌，分批加入水
攪拌至形成柔軟的麵團後，再調至中速攪拌直到麵團變得光滑
將麵團放入抺了油大碗
放入冰箱冷藏發酵8-12小時
將麵團放在撒了麵粉的工作檯上反覆擀壓、翻摺、排除麵團裡的氣體，再分成三等分
整理成三個直徑約20公分的扁圓形
將麵團放至鋪有烘焙紙的烤盤上，用塑膠袋套住烤盤(會跟麵團接觸到的部份要事先抺油），靜置發酵至少1小時，或直到麵團膨脹成兩倍大
在麵團表面刷上橄欖油
撒上少許海鹽
用指尖往下戳到麵團底部，以形成凹痕
放入已預熱烤箱烤15-20分鐘，直到麵包膨脹並呈金黃色
【看圖說故事】
保羅說，托塔是西班牙傳統的家常麵包。當我品嘗這款含70%橄欖油的扁平麵包時，我簡直無法言語！我決定在食譜中稍微減少橄欖油的分量，不過完成品還是芳香四溢。
我的試作成品介於「麵包」與「酥塔」之間。整體口感比「麵包」酥脆、比「塔派」鬆軟。
保羅說，這款充滿橄欖油香的麵包，做成可以配著著名的伊比利生火腿一起吃(沒有伊比利，單吃也很美麗）
留言列表
