墨魚汁甜椒麵包【保羅的城市烘焙課P.38】
保羅說〜
與歐洲其他國家不同，西班牙並沒有強勢的麵包文化，麵包的重要性無法與橄欖、葡萄酒及火腿分庭抗禮。維娜麵包店（Viena la Baguette）第四代傳人帕科，他有一款別具特色的黑色麵包是由墨魚汁和甜椒乾製成，在視覺上非常醒目，加上甜椒平衡了墨魚汁隱約而低調的海潮鹹香。
關於平衡〜
從2015年「法國麵包教父的經典配方」到2018年的「保羅的城市烘焙課」跟著名家探索烘焙世界，在這些名家食譜裡我漸漸體會到美好的滋味不是張顯，而是平衡！！！松露阿季曾提及「保羅是烘焙師之子，從小浸淫於麵粉香中，又具備品味及洞察力」。這本書截至目前我總共上28道，每做一道我就多喜歡保羅一些，我喜歡他平實的手法、喜歡他平衡又有韻味的調味。
關於墨魚汁〜
說來我有點怕生墨魚汁，墨魚汁特有的海潮味讓我對這款麵包心生畏懼，當墨魚汁和乾甜椒在攪拌碗因攪拌飄出的氣味，當下〜我對這款麵包大大改觀，生麵團的氣味已說明它即將精彩。
關於墨魚汁甜椒麵包〜
如保羅描述「墨魚汁和甜椒乾」，在視覺上非常醒目，甜椒平衡了墨魚汁隱約而低調的海潮鹹香。在焦香的外皮下品嚐著椒香十足的墨魚汁甜椒麵包，對我而言頗新奇，是一款實際食用比想像更佳美好的麵包，並這個新奇〜氣味十分迷人，口感也十分迷人！！！
【麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、墨魚汁、黑色食用色素粉（略）、乾燥甜椒、橄欖油、水
【製作流程】
將麵粉放入攪拌機碗裡，把鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側
加入墨魚汁、甜椒乾和橄欖油
註 : 食譜寫乾燥甜椒三顆，我買到的是「碎」甜椒，圖中加入甜椒份量為約略數
倒入3/4的水以低速攪拌，等到開始成團再加入剩餘的水，調至中速攪拌
直到麵團光滑有彈性
將麵團放入抺了油的大碗中封好
放入冰箱冷藏發酵8-12小時
將麵團放在撒了麵粉的工作檯上，反覆擀壓、翻摺，除排麵團裡的氣體，將麵團整理成扁圓形
移至舖了烘焙紙的烤盤上，套上乾淨的塑膠袋（會跟麵團接觸到的部份要事先抺油）
註 : 圖中放入籐籃發酵取其圓
靜置發酵至少1小時，或直到麵團膨脹大成兩倍，當你以指尖輕戳時，麵團應該要立刻回彈
在麵團表面撒上少許麵粉
以割線刀在其上劃兩道深痕
在已預熱烤箱底層帶邊烤盤注入熱水（註1），將放麵團的烤盤置於帶邊烤盤上方的的網架，烘烤30-35分鐘（註2），出爐後移至網架上放涼
註1:烘烤時會產生蒸氣，幫助麵包表面形成硬殼
註2:用手指輕彈麵包底部時，聽起來內部有空洞即表示烤好了
【看圖說故事】
保羅說，與歐洲其他國家不同，西班牙並沒有強勢的麵包文化，麵包的重要性無法與橄欖、葡萄酒及火腿分庭抗禮。
保羅說，由墨魚汁和甜椒乾製成的墨魚汁甜椒麵包，在視覺上非常醒目，加上甜椒平衡了墨魚汁隱約而低調的海潮鹹香。
【墨魚汁甜椒麵包〜四連拍】
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