切爾西捲【保羅的城市烘焙課P.129】
切爾西捲之名何來〜
書上說，這些方形的香料麵包捲飽滿、香甜又軟黏，首度登場是在十八世紀倫敦的「切爾西」麵包坊。
切爾西捲之形何來〜
保羅說，要將麵包烤成漂亮的方形有個秘訣，就是每個麵團之間的距離不要過大，發酵完成時，麵團就會互相接觸，烤完就彼此相連了。
切爾西捲之黏何來〜
Paul說，我喜歡在麵包表面塗些杏桃醬，嘗起來更加香甜。
這款在烤盤裡「靠燒」、在烤箱裡「取暖」的切爾西捲〜
用了三種香料（柳橙果皮絲、肉桂粉、肉豆蔻粉）把香氣捲進去，用了三種果乾（桑塔那葡萄糖、黑醋栗、切碎的杏桃乾）把飽滿捲進去，用了紅糖把軟黏包進去，用了杏桃醬把香甜刷上去。
拿起用料實在沈甸甸的切爾西捲，一口咬下〜
所謂的香，不是奔放的香而是婉約的香，所謂的甜，不是膩口的甜而是果乾的甜，在香甜中品嘗著因黑醋栗引爆的酸，就像初戀的滋味XDD。當戀情終了你的手將因杏桃醬而沾粘，這時你可以來個吮指回味，讓美麗的戀曲在吮指回味中劃下句點。
【麵團】
全脂牛奶、無鹽奶油、高筋白麵粉、鹽、速發酵母、細砂糖、中型蛋
【餡料】
無鹽奶油、柳橙果皮絲、紅糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、桑塔那葡萄糖、黑醋栗、切碎的杏桃乾
【塗醬】
杏桃果醬
【操作流程】
將牛奶和奶油放入小鍋
以小火加熱，直到牛奶微溫而奶油融化
將麵粉放入大碗，酵母倒入碗的一側，鹽則舀至另一側，加入微溫的牛奶和蛋
揉到呈現光滑柔軟的麵團
將麵團放入抺了油的大碗中，以布巾蓋好
靜置發酵2-3小時，直到麵團變成兩倍大
在撒了少許麵粉的工作檯上將麵團擀成大約5公厘厚的長方形
長邊朝向身邊，以大姆指將長邊壓扁，越扁越好
在麵皮表面刷上融化的奶油，撒上柳橙果皮絲
撒上果乾（桑塔那葡萄糖、黑醋栗、切碎的杏桃乾）
再撒上肉桂粉、肉豆蔻粉、紅糖
從離自己較遠的麵皮長邊開始，把麵皮往身體這側捲過來，越緊越好。
註:圖中撒上材料即開始捲麵皮，這款麵包餡料較多，不易捲緊並容易從兩側漏餡。事後回想舖完餡料應先「用手在餡料上壓一壓」，讓餡料貼近餅皮，應該比較不會漏餡並容易捲緊些。
切成9個厚捲，切面朝下，分三列排至已塗抺奶油並舖上烘焙紙的烤盤上，在每個麵團之間留下1公分的距離
註 : 圖中因烤盤不夠大&捲的不夠緊，麵團間距小於1公分
以布巾蓋好靜置發酵30分鐘
送入烤箱烘烤20-25分鐘，直到麵團膨脹並金黃上色，出爐後暫不脫模，放涼數分鐘再到網架上
以少許水與果醬拌勻，趁麵包溫熱時塗上
【看圖說故事】
保羅說，要將麵包烤成漂亮的方形有個秘訣，就是每個麵團之間的距離不要過大，發酵完成時，麵團就會互相接觸，烤完就彼此相連了。
書上說，這些方形的香料麵包捲飽滿、香甜又軟黏，首度登場是在十八世紀倫敦的「切爾西」麵包坊。
嘗一口，有初戀滋味的切爾西捲！！
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