嘉勒馬鈴薯鹹糕【保羅的城市烘焙課P.61】
保羅說〜
這是義大利坎佩尼亞地區的美食，風味口感介於奇許（Quicne）和鹹蛋糕之間。所謂「簡單滋味多」，這款蛋糕完全印證上述說法。摻入薯泥的麵團，再加上火腿、起司和香草，烘烤成輕盈蓬鬆、富含風味的鹹蛋糕。
甜點之王法式烘焙聖經P.362〜
一般的洛林鹹塔（quiche Lorraine）是由火腿、瑞士起司及鮮奶、鮮奶油和蛋製成的奶黃卡士達所組合而成的塔、派。通常使用法式鹹塔皮麵團製成塔殼。
嘉勒馬鈴薯鹹糕〜
因摻入薯泥而輕盈蓬鬆，因加入火腿、起司和香草而富含風味，如保羅所言〜單獨品嘗就是極大享受，當作義大利麵或沙拉的配菜，更是美妙。
這款介於奇許和鹹蛋糕之間的嘉勒馬鈴薯鹹糕，名為「鹹糕」作法上接近麵包，簡單整形的它是一款容易有成就感的麵包，觀察書中照片有以下分享:
一.帕瑪火腿簡單切「條」，別切太小塊。
二.最後階段混合如書上所寫以手翻摺，若以機器揉製較易扯碎火腿。
綜合以上，當火腿的存在感與起司融合感並存於輕盈蓬鬆的鹹糕之中，將讓這款「簡單滋味多」的滋味更加上乘！！！
【材料】
馬鈴薯、高筋白麵粉、速發酵母、鹽、冷水、豬油、中型蛋、莫札瑞拉起司、帕瑪火腿條、新鮮迷迭香、橄欖油、海鹽
【製作流程】
馬鈴薯帶皮煮熟，放涼至不燙手
將麵粉放入碗裡，將酵母倒入碗的一側，鹽則舀至另一側
取一半分量的水分批加入
攪拌至形成柔軟的麵團，有需要可以多加水
註 : 實作約加入食譜所寫90%左右的冰水
將揉製直到形成光滑有彈性的麵團，放入大碗，以布巾蓋好
靜置發酵約1小時，或直到麵團膨脹成兩倍大
將剩餘麵粉撒在工作檯上，取出麵團置於麵粉上，用手掌壓扁，使之排出氣體
馬鈴薯去皮放入壓泥器
將薯泥直接擠在麵團上，加入豬油和蛋，以翻摺麵團的方式均勻混合所有材料，如果麵團過乾，就再加入1 顆蛋
註 : 實作約加入1.5顆蛋
將麵團揉製10分鐘，直到表面光滑平順
將麵團整理成長方形，舖上起司和火腿條
註 : 實作為保留「火腿條」完整性及口感（一）帕瑪火腿簡單切「條」別切太小塊（二）最後階段混合如書上所寫以手翻摺，若以機器揉製較易扯碎火腿。
翻摺數次，使起司和火腿分布均勻，將麵團整理成球形
放入已在內側塗抺豬油的蛋糕模，用手指輕壓麵團，使麵團與蛋糕模密合，蛋糕模封好靜置發酵1小時
刷上少許橄欖油
撒上少許海鹽
將迷迭香插在麵團上，放入已預熱烤箱烘烤35-40分鐘
直到金黃上色，出爐後先放涼5-10分鐘才可脫模
【看圖說故事】
保羅說，這是義大利坎佩尼亞地區的美食，風味口感介於奇許和鹹蛋糕之間。
因摻入薯泥而輕盈蓬鬆，因加入火腿、起司和香草而富含風味，如保羅所言〜單獨品嘗就是極大享受，當作義大利麵或沙拉的配菜，更是美妙。
輕盈蓬鬆
當火腿的存在感與起司融合感並存於輕盈蓬鬆的鹹糕之中，將讓這款「簡單滋味多」的滋味更加上乘！！！
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