維也納棍子麵包【看圖學麵包P.210】
麵包の究極P.36『奧地利，麵包和國家一起繁榮興盛』〜
奧地利的首都維也納，是歐洲幾世紀以來政治、經濟、文化的中心。在帝國時代，維也納當地有著相當多元的飲食文化，在麵包與甜點的製法和開發上，可說是歐洲地方的先驅，當時的許多技術，都深深影響到現代的烘焙製程。法國麵包的代表—可頌和布里歐，以及著名的丹麥麵包，據說都源自維也納。丹麥麵包的丹麥文為wienerbrød，也就是「維也納麵包」之意。
每個女生心裡都住著一位小女生〜
我心裡那位小女生叫小英，「小英的故事」開啓我對麵包的渴望，自小我渴望小英手上那條麵包。當我照書走〜做出有香腸割線、有金黃色澤的「維也納棍子麵包」，剎那間〜有一種衝進卡通，把小英手上那條麵包取出的快感，滿足了我的渴望！！
「法式麵包自學全書」，維也納棍子麵包是〜甜麵團加入水滴巧克力（也可不加）整成小長棍形。特點〜內芯 : 柔軟緻密，外皮 : 極薄柔軟。
當「極薄柔軟＋柔軟緻密＋巧克力」在一起，美味也在一起！！！
【維也納麵團】
T65麵粉、牛奶、鹽、新鮮酵母、糖、奶油、水滴巧克力豆
【蛋液】
蛋、牛奶、鹽
【製作流程】
《製作維也納麵團P.60》麵粉、牛奶、鹽、糖和剝碎的酵母放入桌上型攪拌機的攪拌盆
註: 書中P.18「可以使用乾燥酵母？」市售的乾燥酵母為脫水粉狀小包裝，成分同新鮮酵母，使用相同重量的麵粉時，乾燥酵母需減量。日常我會照食譜用「新鮮酵母」，這回因為臨時起義，家中無新鮮酵母改以速發酵母（試作比例，新鮮1g : 速發0.35g）。
以速度1揉麵4分鐘，轉至中速繼續揉麵6分鐘，此時麵團應不再沾黏攪拌盆內壁
加入切成小丁的奶油，以速度1揉麵至完全混合
加入水滴巧克力豆
稍微攪拌使其混合均勻
麵團放入鋼盆，蓋上保鮮膜
冷藏4小時
用切麵刀將麵團切成四份
《整成長棍形P.43》工作檯撒少許麵粉，麵團光滑面朝下擺放，輕壓成長方形
A-橫向折疊（左右朝中心折）
B-橫向對折（A＋B即橫向折疊麵團三次）
左手大姆指放在接口處最右邊，往中央輕壓，左手另外三隻手指則將麵團緊緊扣住大姆指
左手大姆指沿著接口一邊輕壓一邊向左移轉，同時用右手手掌壓合（當右手左手齊下海揉麵團，只好叫牽手來幫拍XD）
壓合麵團
雙手放在棍子麵團中央，接著分別向兩頭滾動將之拉長，調整至適當長度
將長棍麵團蓋上保鮮膜，冷藏15分鐘
《製作蛋液P.48》混合蛋、奶、鹽
以細網勺過濾
用刷子將蛋液塗刺在麵團上
註 : 書上說，矽膠刷無法均勻塗刷蛋液，避免使用。（買毛刷去XDD）
《香腸割線P.51》持割線刀最靠近刀刃處，深深劃出每條都極靠近的平行割線，角度略與麵包傾斜
割好麵團不覆蓋，置於溫暖處（25-28度）1小時15分鐘進行二次發酵
烤箱放入烤盤，預熱至180度， 再次塗刷蛋液
麵團連烘焙紙一起放上預熱過的烤盤，烘烤15-20 分鐘
【書中大解密】
維也納棍子麵包是什麼？甜麵團加入水滴巧克力（也可不加），整成小長棍形。
金黃色的維也納麵包
外皮〜極薄！！
外皮〜柔軟！！
內芯〜柔軟。
內芯〜緻密。
【2020.11.22】
【2022.03.23】
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子 : 這麵包是甜的、還是鹹的？
父 : 甜鹹不重要，重要的是他是「小英的麵包」…...
搭配「Life2生活味—媽媽要出門那天早餐的馬鈴薯沙拉」
搭紅豆湯
當我照書走〜做出有香腸割線、有金黃色澤的「維也納棍子麵包」，剎那間〜有一種衝進卡通，把小英手上那條麵包取出的快感，滿足了我的渴望！！
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