栗子糕【托斯卡尼的日常餐桌P.168】
哈囉〜我又回到托斯卡尼的日常餐桌。
人生處處是風景，因為這本書〜認識托斯卡尼，因為這本書〜看了「托斯卡尼的豔陽下」DVD，因為這本書〜看了「弗蘭西斯·梅耶思」四本書，因為這本書〜發現某菇格文好多托斯卡尼XD。
說來慚愧〜
那麼多「因為」加上我那麼喜歡栗子，竟然漏了這一道，待我重翻這本書，原來是「栗子糕」長的太像「偶貴敲」被眼殘之人略了過去XDD
保羅說〜
栗子粉若是用來烘製麵包，會是一項有趣的食材，因為經過烘焙，它會產生甜香的滋味，顏色也變得深沈。
永作達宗說〜
栗子粉帶著微甜和些許的澀味，托斯卡尼大區的栗子蛋糕常會加迷迭香，有時除了葡萄乾或松子，也會加核桃或橙皮等，這些材料不會混入麵糊中，而是撒在表面直接放進烤箱烘烤。
茱麗亞說〜
想做出好吃的栗子糕，秘訣在於選對栗子粉。這道甜點完全不加糖，靠的是栗子本身的甜味（所以在托斯卡尼，栗子粉又稱為甜粉）。西恩納和達爾薩谷的栗子糕加入葡萄乾和松子，加爾法尼亞納的栗子糕則多了柳橙的香味。
松露阿季說〜
《托斯卡尼的日常餐桌》第168頁的配方比較像我在托斯卡尼吃過的栗子糕，方形薄片的造型可說神似，吃法是在栗子糕上淋點蜂蜜配聖酒吃。我愛吃栗子，除了醋漬栗子以外，幾乎各種栗子食物都來者不拒。栗子糕對我來說是解構的熟栗子，然而栗子粉特有的苦澀將堅果香、果乾的甜味和迷迭香木質的氣息襯托得更為強烈突出，解構再重組後的栗子滋味令人難忘。
人生處處是風景〜
從保羅的「栗子麵包」、走到永作達宗的「栗子蛋糕」、再到茱麗亞的「栗子糕」。這趟「解構再重組」的栗子之旅，讓我吃進美味也長進知識，極有趣！！！
【材料】
葡萄乾、栗子粉、鹽、水、松子、迷迭香、橄欖油
【操作流程】
栗子粉過篩，放入大碗中，加入一點點鹽，邊慢慢加水邊攪拌
攪拌成可麗餅麵糊的濃稠度，拌入一半的松子和一半的葡萄乾（葡萄乾用溫水泡軟，擠乾）
取一25*40CM烤模，表面塗油，倒入麵糊
註 : 圖中以32*27CM之烤模代替，書中烤模周長是130CM，我的烤模周長118CM，成品較書上厚。
鋪上另一半松子和葡萄乾、迷迭香
淋上一點點橄欖油
放入己預熱烤箱烤35分金鐘至外酥內嫩
【看圖說故事】
茱麗亞說〜這道甜點完全不加糖，靠的是栗子本身的甜味。西恩納和達爾薩谷的栗子糕加入葡萄乾和松子，加爾法尼亞納的栗子糕則多了柳橙的香味。
書中說〜栗子糕是秋冬常見的甜點，但如果你和我一樣迷戀這一味，也可以在夏天做。放涼後切小塊，上面放一球松子冰淇淋，就變成消暑聖品了！也可以像杏仁脆餅那樣，先用聖酒浸軟再吃（寫到這裡又開始懷疑我做錯了，照時間烤出的栗子糕整體吃來像重組後的栗子，糕狀用酒浸泡會入味但似乎不會像餅般變軟）
永成達宗的「栗子蛋糕」是把葡萄乾和松子撒在表面，茱麗亞的「栗子糕」葡萄乾和松子，一半拌入麵糊一半撒在表面。喜歡栗子也喜歡松子的我，二款相較，更喜歡茱麗亞的版本，我喜歡栗子糕淋上蜂蜜的滋味、喜歡栗子糕融入松子和葡萄乾的口感。
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