甜派【看圖學甜點P.198】
甜點的剖面世界P.51〜
因為聽過有人說 :「麵包已經變成甜點，就像蛋糕一樣。」讓我開始想知道「麵包與甜點的界線究竟在哪裡？」原來一般認為，麵包與甜點的界線就是布里歐修麵包。仔細觀察巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕的剖面，各位一定會發現蛋糕體都是布里歐修麵包。
看圖學甜點〜
什麼是甜派？以做成派形的布里歐修麵團為底，加上甜味蛋奶醬。
當布里歐修加上甜味蛋奶醬，就變成〜
有一個甜派叫甜甜，從小生長在Brioche園，她有許多好朋友，相親相愛又相「聯」。每一個Brioche身份都多變、每一個brioche身材都多變。
當充滿空氣感、富含奶油、質地蓬鬆柔軟的布里歐修搭上蛋黃與鮮奶油混合而成蛋奶醬，美味與銷魂程度〜絶對是師奶殺手！！
【布里歐修麵團】
新鮮酵母、麵粉、鹽、糖、蛋、奶油
【餡料】
黃砂糖、液態鮮奶油、奶油、蛋黃
【製作流程】
《P.21布里歐修發酵麵團》開始製作前，將所有材料冷藏至少1小時。在攪拌缸中依序加入剥入小塊的酵母、麵粉、鹽、糖及蛋
啓動攪拌機，以低速攪打，持續攪拌到麵團不再沾黏攪拌缸內壁（麵團會變得有彈性，但溫度不可過高），慢慢加入切丁的奶油，一邊繼續攪拌，直到完全混合。
註．P20，如果奶油在加入麵團的時候融化，且麵團在攪拌過程中升溫，可冷藏2小時後取出，再加入剩下的奶油。
將布里歐修麵團倒入撒上麵粉的鋼盆中，然後撒點麵粉在麵團上避免表面乾硬，包上保鮮膜，不可碰到麵團，冷藏1.5至2小時。（圖中忘了撒點麵粉在麵團＆有包上保鮮膜）
第一次發酵完成後，從冰箱中取出，按壓麵團擠出一次發酵的氣體。將麵團放入鋪有烘焙紙的活動底盤烤模
註．書中以直徑24公分活動底盤烤模，圖中以直徑20公分活動底盤烤模，依Judy同學說明應用面積算比例，所以是10x10/12x12=100/144=0.6944約0.7%
註．圖中以20/24，故以83%麵團量放入烤模，不要學！不要學！！千萬不要學！！！
用手掌將麵團壓平至覆蓋整個烤模，放入30度的烤箱或溫暖處發酵1.5至2小時。發酵完成後麵團的體積會膨脹一倍
用叉子在麵團上間隔3公分戳洞
撒上黃砂糖
註．黃砂糖同等減少。
以打蛋器混合鮮奶油與蛋，倒在麵團上，放上奶油丁。
註．鮮奶油、蛋黃、奶油同等減少。
烘焙20至30分鐘。冷卻後脫模。
註．因烤模尺寸不同，參考書上時間再觀察烤色調整時間，實作約23分鐘（烤箱各有不同，建議自行觀察）
註．《P.285製作麵團的訣竅》烘烤布里歐修時，可用刀子刺入其中，拉出刀子時沒有沾黏麵糊即代表完成
【書中大解密】
什麼是甜派？以做成派形的布里歐修麵團為底，加上甜味蛋奶醬
布里歐修＋蛋奶醬
富含奶油，質地蓬鬆柔軟
充滿空氣感
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