蒜香起司猴子麵包 Monkey bread【松露玫瑰食譜連結】
松露阿季格文介紹〜
Monkey bread 的前身是名喚arany galuska 的匈牙利美食，它是將沾了糖和碎堅果的麵團子擺入烤皿再用烤箱烤至膨發的傳統甜食，食用時要澆上卡士達。匈牙利移民讓它在美國發揚光大，變成淋上肉桂糖漿的成群小麵團，因為吃的時候要像猴子捏食物般撕開麵包，所以戲稱之猴子麵包。
當麵包出爐〜
母 : 麵包好吃嗎？
子 : 好吃。
母 : 這麵包幾分？
子 : 總分幾分？
母 : 十分。
子 : 那給十分好了。
以六個小麵團組成的猴子麵包，麵團間隙除了可輕易撕開麵包，也讓麵包吃來有層次感。而以牛奶揉製而成的麵包，組織細緻、香甜軟口。香甜軟口的頂上是起司焦香，香甜軟口的底部是蒜末蒜香，口感細緻、氣味迷人。絶對是滿分十分，讓人十分猴急想快快品嘗的美味麵包。
【材料】
高筋白麵粉、細砂糖、細海鹽、速發酵母、牛奶、無鹽奶油、大蒜、切達起司片、蛋黃
【製作流程】
在攪拌機的碗裡放入高筋白麵粉、細砂糖、細海鹽和速發酵母（放於鹽的對邊一側）
倒入牛奶，將材料充分混合。
攪拌直到碗壁沒有殘留的麵粉，過程中如果感覺麵團過乾可以酌加牛奶。加入50公克奶油。
註 : 額外加入10ml牛奶。
揉成光滑有彈性。
放入撒了麵粉的碗裡，碗口用保鮮膜包好。
註 : 麵團終溫22.4度
麵團靜置發酵至少1小時，直到體積膨脹成原本的兩倍。
註 : 室溫26-27度，發酵1小時50分鐘。
利用麵團發酵的空檔，將蒜末和10公克奶油放入適用於微波爐的小碗，微波爐功率設為600瓦加熱30秒鐘。
取出後拌勻，均勻塗抹至每個瑪芬模中。
麵團發酵完成後，倒至撒少許麵粉的工作檯。
用手掌輕輕整理成方形。
再用廚用刮板分切成36個小方塊（大小不必太工整）。
每一瑪芬模中各填入6個小麵團，底部先排3個，於其上再擺3個，且上下交錯。
在麵團表面刷塗蛋液。
在自然形成的中央凹洞塞入起司。
將烤盤送入已預熱烤箱烤15分鐘，出爐後稍微放涼即可享用。
註 : 以「上下火模式」烤20分鐘。
【看圖說故事】
松露阿季介紹「Monkey bread 的前身是名喚arany galuska 的匈牙利美食，它是將沾了糖和碎堅果的麵團子擺入烤皿再用烤箱烤至膨發的傳統甜食，食用時要澆上卡士達」。
「因為吃的時候要像猴子捏食物般撕開麵包，所以戲稱之猴子麵包。前美國第一夫人南西．雷根曾經用此在白宮宴客，猴子麵包於是馳名於世。」
以蒜香起司猴子麵包搭配咖啡
像猴子捏食物般撕開麵包
組織柔軟香口，極具層次感
【2020.01.12】
第三次做，把麵團分割到一樣大小、一樣重量的念頭拿掉。
因為不工整，看到不規則之美。
手撕
被起司融合的組織
註 : 第一次做起司刨絲，烤好起司覆蓋在表面居多，第三次用Magimix切碎塞入中央凹洞，麵包組織與起司更融合，吃來更加美味！
【2020.06.03】
經多次試作，對猴子麵團「秤重」這檔事，己無殘念XD，並多次練習後，即使不秤重，烤出來的六顆猴子，目測看來身材還挺平均的呢！
把「奶油燉牛肉」剩餘湯汁冰過夜，隔天去除上層結凍，加入牛肉塊、胡蘿蔔竹木口燉煮，得一碗美味牛肉湯，以此牛肉湯配蒜香起司猴子麵包。
【2020.10.12】
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