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香菇炒白蘆筍【松露玫瑰食譜連結】

到了舊金山，別忘了頭上戴幾朵花。

到了春天，別忘了市場買把白蘆筍。

我把春天炒成苦味，所以再炒一次。

當「香菇白蘆筍」炒好〜

嘗第一口有淡淡苦味、嘗第二口仍是淡淡苦味。

於是我私訊問菇姐〜

香菇白蘆筍我炒好，吃來甜中帶點苦，我在想這樣的味道應該不合理。自我懷疑「香菇炒至乾黃」這個程序有問題，想請問這道吃來是不是清甜才對？

菇姐說〜

你的白蘆筍略苦，很可能香菇炒太久，或是白蘆筍老了或煮過久。香菇要用中小火，或用小火慢慢炒乾炒黃。

我回〜

我一邊炒香菇、一邊做麵包分心了，好像用了中大火。另我買了1公斤白蘆筍，裡頭有粗有細，我選粗的做這道，留細的打算放烤箱烤，切片當下覺得有幾根似乎過粗，有點太老。

沒多久菇姐稍來以下訊息〜

綠白蘆筍最佳狀態就是大拇指粗細，比拇指粗很多或細很多就拿來炒，跟拇指差不多的就拿來烤。蘆筍可以生吃，你可以切一小截咬一口，不苦就過關，如果苦的話 還是要炒不能浪費，起鍋前加點檸檬汁或白醋，調味時加幾搓糖也可以。好啦，你讓我把我未來要寫的武功秘笈秀出來啦！哈哈哈！！！

以上秘笈，與松同學分享XD。

當我〜

1.香菇用小火慢慢炒乾炒黃。

2.蘆筍切一截咬一口，不苦。

3.終於把春天（白蘆筍）炒成甜滋味了。

想說〜

當我學著切一小截咬一口，在清脆多汁的口感中彷彿嘗到淡淡奶油香（幻覺or真實?!!），當我倒入適量泡菇水，將白蘆筍炒至甜熟，香菇的鮮、蘆筍的甜、融合以香菇水湯底燒成微黏稠的汁液覆蓋著片狀蘆筍，那滋味〜不厚重、不輕薄，是春天的滋味！！！

到了舊金山，別忘了頭上戴幾朵花。到了春天，別忘了市場買把白蘆筍。

香菇的鮮、蘆筍的甜，微黏稠的片狀蘆筍。

是春天的滋味！！

把春天炒成苦滋味！！

香菇炒太久、白蘆筍太老。