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蒜香起司猴子麵包 - magimix版【松露玫瑰食譜連結】

這是我第二次試作猴子麵包〜

成品一如往昔，很美味、很搶手、很快吃光光。

試吃心得第一次上菜已詳加描述，分享試作筆記〜

1. Magimix攪打麵團方式和傳統揉麵機不太相同，第二次試作「牛奶＆奶油」比照阿季格文「使用前才從冰箱冷藏室取出」，並攪打中斷2-3次觀察麵團狀態，麵團終溫26.1度，未過高。

2. 蒜末加入奶油微波爐後，第一次試作只塗抹在瑪芬模底部，第二次試作均勻塗抺。均勻塗抺後的香氣和帶點顆粒感的口感更棒。

3. 食譜烘烤時間15分鐘，二次試作均烘烤20分鐘才上色，事後發現是眼誤，食譜用「蛋黃」刷塗麵團，試作用「全蛋液」刷塗致上色較慢。

以上與各位同學分享。

【材料】

高筋白麵粉、細砂糖、細海鹽、速發酵母、牛奶、無鹽奶油、大蒜、切達起司、蛋黃

【製作流程】

放入大蒜，打至蒜末全部沾黏於小碗內側。用抹刀刮出蒜末，與10公克奶油放入適用於微波爐的小碗，備用。

放入起司打碎。置旁備用。

倒入牛奶，依序放入細砂糖、細海鹽、高筋白麵粉和速發酵母。攪打15至20秒鐘直到成團。攪拌直到碗壁沒有殘留的麵粉。

用抹刀將沾黏於大碗內側的麵粉刮下來，加入奶油，繼續攪打70至90秒鐘充分混合。

自4℃度冷藏室取出牛奶＆奶油攪打後麵團終溫為26.1℃

此時輕觸麵團表面柔軟有彈性，且不黏手。

麵團倒至撒少許麵粉的工作檯，將麵團輕輕聚攏成球狀，再放入撒了麵粉（抺油）的碗，碗口用保鮮膜包好。靜置發酵至少1小時，直到體積膨脹成原本的兩倍。

註 : 溫度28度，發酵約1.5hr。

利用麵團發酵的空檔，將蒜末和10公克奶油放入適用於微波爐的小碗，微波爐功率設為600瓦加熱30秒鐘。

取出後拌勻，均勻塗抹至每個瑪芬模中。

註1 : 第一次試作只塗抹在瑪芬模底部，第二次試作均勻塗抺。均勻塗抺後的香氣和帶點顆粒感的口感更棒。

註2: 食譜烘烤時間15分鐘，二次試作均烘烤20分鐘才上色，事後發現是眼誤，食譜用「蛋黃」刷塗麵團，試作用「全蛋液」刷塗致上色較慢。

註3 : 接下來步驟與第一次試作相同（詳.連接）

【關於照片】

從Instagram找構圖靈感

加入緞帶包裝猴子麵包

相同構圖，差異在麵包板露出的面積

相同構圖，差異在麵包拍攝的角度

拆緞帶，由上往下看是滿滿的起司

麵團組織與起司纒繞

【關於緞帶】

先生 : 你在幹什麼？

太太 : 綁緞帶。

先生 : 綁緞帶做什麼？

太太 : 綁麵包。

先生 : 綁麵包做什麼？

太太 : 拍照。

先生 : 你真無聊。

太太 : 男人懂什麼。