英式厚鬆餅＆班尼迪克蛋－Joy Wu的部落格

英式厚鬆餅＆班尼迪克蛋【英國烘焙大師的麵包廚房P.71＆74】

保羅說〜

英式厚鬆餅的外層金黃酥脆，一咬下去卻是既鬆且軟的內芯，簡直是魔術般的體驗。只要做上一回你就回不去了，再也無法伸手拿超市袋裝的現成製品。想要將英式厚鬆餅做得到位的話需要點技巧，不過多練習幾次你就可掌握訣竅。

食物與廚藝P.50〜

小圓煎餅（Crumpet）是英國發明的，用酵母發酵，外形小而扁，頂面顏色很淺，還坑坑洞洞，非常特別。

在想〜

像我這年紀，「不」青春「不」美的美少女，西式早餐初體驗或許都來自麥當勞啓蒙。我愛極「以天然酵母喚醒滿福堡麵包的生命力，越嚼越有勁！搭配鮮嫩雞蛋和香滑火腿，加上吉事完美的融化，早晨因此更美好！」這個「英式厚鬆餅」的口感，讓我有彷彿嘗到滿福堡的美好！！

跟著保羅〜

沒睡飽、黑眼眶的早晨不用出門。「一咬下去卻是既鬆且軟的內芯，簡直是魔術般體驗的早餐」在家就能實現！！有保羅的「滿福堡餐」，早晨因此美好！！！

【麵團】

高筋白麵粉、中筋白麵粉、速發酵母、細砂糖、溫牛奶、溫水、食用小蘇打粉、鹽、葵花籽油（用於防沾及煎餅）

【製作流程】

在大碗中倒入兩種麵粉，加入酵母攪拌均勻

以溫牛奶溶解細砂糖

將牛奶液倒入裝麵粉的大碗。以木匙攪拌麵糊，直到均勻滑順。

保羅說，因為麵糊比較濃稠，所以操作起來會費點力氣，不過讓麵糊中的蛋白質逐漸產生韌性是非常重要的步驟，它將確保煎製時形成鬆餅的招牌氣孔。

以保鮮膜覆蓋大碗，暫置一旁1小時。麵糊起初會膨脹，然後塌陷。

註 : 室溫28度發酵1小時

註 : 食物與廚藝P.50，小圓煎餅（Crumpet），所採用的麵糊略比薄餅濃稠，需讓酵母活動產生氣泡。

取另一只玻璃瓶，將150毫升的溫水、食用小蘇打粉和鹽攪拌均勻。拌好之後將它倒入麵糊中，邊倒邊攪拌，直到均勻滑順。

將剩餘的溫水緩緩倒入麵糊中，邊倒邊攪拌，直到形成濃稠但仍有流動感的質地。

以保鮮膜覆蓋大碗，靜置20分鐘。麵糊表面會出現小氣孔，也會變得有點黏糊。

取一只平面炙烤鐵板或厚底煎鍋，開中至小火燒熱。在直徑至少7至8公分的金屬環模內側均勻抹油，並以捏皺的廚房紙巾蘸少許油塗抹煎鍋表面。在煎鍋上放入抺了油的環模，舀入適量的麵糊，高度差不多到模具上緣，鐵板的火溫是煎出好鬆餅的關鍵之一：寧可低溫慢煎而不要高溫求快。大約要煎6 至8 分鐘，直到鬆餅的底部變成棕色，麵糊幾乎全部煎熟。可以觀察鬆餅頂部，如果麵糊看起來幾乎凝結，而表面的氣泡爆開就表示可以進行下一個步驟了。