口袋麵包＆蘇芙拉吉烤肉佐賽普勒沙拉【英國烘焙大師的麵包廚房P.91＆94】
保羅說〜
我覺得口袋麵包根本就是午餐袋。在家製作口袋麵包時，烤箱就好似魔幻洞穴，你眼睜睜看著扁平的麵團逐漸膨脹，最後變成圓凸的麵包。而獲得這種戲劇效果的秘訣是，擀麵時要把麵團擀得越薄越好，再把它放至高熱的烤盤中。急速加熱將導致麵團膨發，形成經典的口袋麵包形狀。
食物與廚藝「麵團和麵糊篇」節録P43-44〜
最早的麵包是薄薄的無酵餅，今日依然是世界許多國家的主要營養來源。由於麵餅會鼓脹，加上厚度很薄，因此無酵餅的質地很柔軟。儘管烘焙時間短，高溫卻能讓無酵餅整個表面都散發美味的烘烤風味。無酵餅往往會脹得很大，緃然只維持一時，依然令人喜愛。希臘口袋餅之類的麵包製品內部都是中空的，可以當成容器，盛裝其他食物或餡料。
書中譯註〜
黑種草籽是一種會開出淡藍色花朵的園藝植物種籽，其本身並沒有突出的香氣，搓揉後會散發出隱約的草本香氣，嘗起來則略帶堅果及胡椒味，以及微苦的尾韻。
食物與廚藝「種子篇」P240〜
黑種草籽是黑種草（Nigella sativa）的黑色種子，籽粒細小，呈稜角造型，是歐洲常見觀賞植物「霧裡戀人」（love-in-a-mist）的近親，嚐起來就像風味比較清淡又比較複雜的百里香或奧勒岡，還帶有一絲葛縷子的味道。從印度到東南亞各區，黑種草籽還可用在麵包等料理中。
如上〜
這是一款源自古希臘的古老麵包。扁平的它，質地很柔軟。有黑種草籽的它，帶著淡淡清香。高溫烘烤的它，膨發就像變魔術。中空的它，可以塡裝很多餡料。做了它裝了它，趁熱吃掉它，便是完美的一餐。
【麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、黑種草籽（nigella）、冷水、橄欖油
黑種草籽（nigella）
【製作流程】
在大碗中倒入麵粉，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。加入黑種草籽。
倒入120毫升的冷水和2小匙橄欖油。
將所有材料混合均勻。接下來緩緩加入剩餘的水，邊加邊攪拌，直到形成柔軟光滑的麵團，而碗邊沒有任何殘留的麵粉。你很可能不需要用完配方中的水，這要視麵粉的吸水性而定。
註 : 水全部用完
將麵團整形成圓球，放入稍微抹油的大碗，以保鮮膜覆蓋。
靜置發酵直到麵團成長超過兩倍大，大約需要1小時以上。趁麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏220度（更高溫尤佳），同時放入兩個烤盤加熱。
註 : 室溫19-20度、發酵3小時20分。
將麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，進行排氣步驟。將麵團重複摺疊數次，直到氣體皆已排出。
將麵團平分成4至6份，分別揉成圓球。
註 : 圖中二倍食譜量
以指尖將每個麵團壓平，再擀成0.5至1公分厚的橢圓形。
註 : 忘了為何擀成圓形，應該是眼誤XD
將高熱的烤盤從烤箱取出，撒上麵粉，將麵團排入烤盤中。將麵團送入烤箱烤5至10分鐘，直到麵包膨脹，表面開始上色。
註 : 書上寫「攝氏220度（更高溫尤佳）」，實作以230度烤7分鐘。
【成品】
保羅說，扁平麵包是最古老的麵包。
「食物與廚藝」寫，最早的麵包是薄薄的無酵餅，今日依然是世界許多國家的主要營養來源。由於麵餅會鼓脹，加上厚度很薄，因此無酵餅的質地很柔軟。儘管烘焙時間短，高溫卻能讓無酵餅整個表面都散發美味的烘烤風味。
蘇芙拉吉烤肉佐賽普勒沙拉【英國烘焙大師的麵包廚房P.94】
普瓦蘭麵包之書P204〜
在古希臘時代，麵包師傅們的想像力豐富無窮。披搭這種扁麵餅的質地鬆軟（可用手剝開），內成袋狀（可夾入肉片、洋蔥和蔬菜），已不只是希臘本國的佳餚，還風靡了地中海東岸與整個近東地區，並且衍生出各種變化配方與不同名稱。
保羅說〜
我曾在賽普勒斯居住6年，當地居民習慣在口袋麵包裡夾入蘇芙拉吉烤肉和其他肉類食用。在賽普勒斯和希臘，蘇芙拉吉烤肉是烤肉店或簡餐店的快餐美食。將肉塊連同蔬菜串在鐵叉上烤熟，再填入口袋麵包中，這是由來已久的飲食習俗，甚至可以遠溯至古希臘時代，那個時候已經有街頭小販在拜占庭販售蘇芙拉吉烤肉。
保羅說，我恍然大悟，數千年的歲月中，麵包的世界未曾改變。「普瓦蘭麵包之書」寫到，若要講述麵包的歷史，其實差不多等同在講述人類的歷史。在扁平麵包篇，跟著保羅認識各國飲食文化，展開風味多變的麵包之旅，覺得吃進美味也吃進趣味！！
【材料】
五花肉、紅洋蔥、紅甜椒、青椒、橄欖油、紅酒、乾燥奧勒岡（oregano）、溫熱的口袋麵包、辣椒醬、鹽和黑胡椒粉、檸檬角（上菜時用）
【賽普勒斯沙拉】
白甘藍、紅洋蔥、嫩蘿蔓生菜、熟番茄、香菜葉、黑橄欖、檸檬汁、特級初榨橄欖油、費塔起司
費塔起司
【製作流程】
將白甘藍去芯切成薄片，紅洋蔥去皮也切成薄片，把嫩蘿蔓生菜撕碎。將三者放入碗裡混合均勻。把番茄切成角塊，連同香菜葉和橄欖一起丟入碗裡。將檸檬汁和特級初榨橄欖油攪拌均勻製成淋醬，倒至沙拉上充分混合。撒入切成小丁塊的費塔起司，以鹽和黑胡椒粉適量調味。
註 : 有準備白甘藍，組裝時忘了放。
將豬肉切成3公分丁塊。把紅洋蔥去皮切塊，甜椒對切後挖除籽囊，再切成3公分大小的方塊。將豬肉、洋蔥和甜椒穿插串至鐵叉上。彼此之間留有空隙，才可以將所有食材烤熟。
取一只橫紋鍋，開大火燒到熾熱。在肉串表面淋上橄欖油，放入橫紋鍋中。
每數分鐘幫肉串翻面一次，確使肉串均勻受熱。
當豬肉將熟，直接在鍋中的肉串表面刷上紅酒。
註 : 實作因鐵叉比橫紋鍋長，無法平整受熱，後來將鐵叉拔出，讓食物直接在橫紋鍋上加熱。
以鹽和黑胡椒粉調味，再撒上奧勒岡。
【成品】
將它們塡入溫熱的口袋麵包，舀入幾滴辣椒醬，一旁放上檸檬角，再連同賽普勒斯沙拉一起端上桌。
將肉塊連同蔬菜串在鐵叉上烤熟，再填入口袋麵包中，這是由來已久的飲食習俗。
混拌希臘Feta的賽普勒斯沙拉
蘇芙拉吉烤肉佐賽普勒沙拉，豐富又多樣的一餐。
物盡其用，用烤五花肉滴下來的油脂做約克夏布丁。
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