芬蘭點心麵包捲【KINFOLK餐桌P.265】
瑞貝卡 & 威爾．伊利羅馬【咖啡烘焙職人&小餐廳老闆】vs芬蘭點心麵包捲 P.260-265
瑞貝卡和威爾下班回家後，多半時間都窩在廚房裡，相互切磋廚藝。威爾的故鄉在芬蘭，他為我們特別烘烤的麵包捲就是來自故鄉的經典點心，也是他們常用來撫慰身心的料理。甜蜜彈牙的麵包，配上一杯好咖啡，對他們來說有一種特殊的意義，也提醒著我們無論生活再怎麼忙亂，假期節慶還是可以因為簡單的愉悅和美味而不凡。
我想過北歐式生活P.76
典型的北歐香料麵包捲，幾乎可算是我們傳統烘焙的代表物…..。在含大量酵母的麵團中加入磨碎的小豆蔻。
2019年在赫爾辛基轉機，買了個加小豆蔻的肉桂麵包。我說「肉桂捲加小豆蔻的氣味，就像北歐的音樂多了空靈感」。松露阿季回我「我曾說肉豆蔻會讓含乳製品的食物滋味豐富，而小豆蔻則會為摻加肉桂的食物增添神秘氣息」。摻肉桂和小豆蔻的「芬蘭點心麵包捲」，比肉桂麵包少點奔放多點神秘，那點神秘讓人迷戀，我已三連做！！
【麵團材料】
新鮮酵母、全脂牛奶、中筋麵粉、細砂糖、小豆蔻籽、鹽、無鹽奶油
【內餡材料】
無鹽奶油、細砂糖、肉桂粉、現磨小豆蔻粉、雞蛋、珍珠糖
【流程】
將牛奶和酵母倒入大攪拌盆，攪拌至酵母完全溶解。將麵粉、糖、小豆蔻籽和鹽加入酵母牛奶裡攪拌，再加入奶油。
註 : 以小豆蔻粉代替小豆蔻籽
裝上勾形接頭，揉捏麵團直到出筋有彈性，摸起來稍微黏手。
將麵團放回攪拌盆，蓋上拭盤布。
置於溫暖無風處進行發酵約1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
麵團發酵的同時，取一中型深碗，放入奶油、糖、肉桂粉和小豆蔻粉充分混合。
工作檯撒上少許手粉，將發好的麵團置於檯面上，以沾裹麵粉的桿麵棍將麵團桿成厚度約0.64公分，面積約50*38公分的長方形，將內餡全部均勻撒在桿好的麵皮上。
從較長的一側開始向上捲成緊實的圓筒狀。將捲好的麵團平均切割成16個小三角形。
捏起三角形麵團的頂點，朝中間折入。捏緊後向下壓。準備二個烤盤，鋪上烘焙紙，以間隔5公分的等距在每個烤盤排上8個麵團，蓋上乾淨拭盤布。
註 : 5/19試作
置於溫暖無風處進行二次發酵。約1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。在發酵完成的麵團上塗刷全蛋液，再撒少許珍珠糖。
#5/19試作，三角形上方沒捏緊，入爐鬆開。
#5/21試作，整形略調整。
送入已預熱烤箱，烘烤10至12分鐘，直到麵團染上焦糖般的金黃色澤，取出後趁溫熱享用。
【5.21成品】
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