薩瓦麵包＆起司風度鍋【英國烘焙大師的麵包廚房P.143＆146】
普瓦蘭麵包之書（節録）P.178〜
麵包會說故事–而且故事不只一種。這是我父親所下的結論。他為了建造一張「地區麵包的藍圖」，行遍法國，深入各地調查。父親說:「麵包就像乳酪和葡萄酒，代表一份飲食資產。」
保羅說〜
這是一款可以品嘗阿爾卑斯山生活的麵包。我的家人喜愛滑雪，這款誘人麵包的基本食材來自我們經常前往的法國薩瓦區。薩瓦麵包可以趁鮮食用或是將涼掉的麵包烘香再吃，直接品嘗、做成三明治或搭配起司風度鍋皆宜。在麵包上堆滿起司烤至融化，比如瑞布羅申起司（Reblochon）或康堤起司（Comté），那是更高階的吃法。
全世界最好吃的書P.262〜
科學家應該好好研究一下那些融化牽絲的乳酪，和它們抗憂鬱的療效。特別是當乳酪與澱粉食物（麵包、飯、馬鈴薯）結合在一起，越是黏稠就越美味。
全法國最好吃的書P.200〜
法國境內的乳酪種類超過一千兩百種，目前僅四十五種取得原產地命名保護（AOP）。康堤（Comté）1996年獲得認證。質地 : 硬質全熟乳酪。熟成 : 至少4個月。外觀 : 棕色圓輪，奶油黃或鮮黃色內心。風味 : 奶油、烘焙與木本芳香。
很喜歡這本書的前言介紹〜
跟著保羅的文字走，再搭配阿季介紹的好書享用，讓薩瓦麵包頓時不凡！！
【麵團】
高筋白麵粉、裸麥麵粉、鹽、速發酵母、橄欖油、冷水、五花培根丁、康堤起司（Comté）
【製作流程】
五花培根丁煎出油脂後放涼
在大碗中將兩種麵粉攪勻，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。
倒入橄欖油和250毫升冷水，以單手手指將所有材料攪拌均勻。
接下來緩緩加入剩餘的冷水，邊加邊攪拌，直到形成柔軟的麵團﹔裸麥麵粉吸水性較強，可能會用到大部分的冷水，甚至全部用完。揉製麵團直到組織變得充滿彈性，表面光滑。加入放涼的培根。
註 : 水全部用完
將培根揉入麵團中
將麵團整形成圓球，放入稍微抹油的大碗，以保鮮膜覆蓋。
靜置發酵直到麵團成長超過兩倍大，甚至三倍大，至少需要2小時。
註 : 室溫26度、麵團終溫27度、發酵2小時（二倍大）
將發酵完成的麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上
分切成3等份。接著進行排氣的步驟，先以手掌底部，再用指關節和指尖按壓麵團，重複摺疊數次，直到氣體皆已排出。將麵團分別整形成圓球。
將其中一個麵團擀成1.5至2公分的圓形厚片。
將第一個擀好的麵團放入（直徑20公分已抺油）活動式蛋糕模底部，撒上一半分量（1公分丁塊）的起司。
將另一個麵團擀成同樣大小，蓋在起司上方，並撒上剩餘的起司。
將最後一個麵團擀成同樣大小，鋪在最上面。
在麵團表面撒上少許麵粉
註 : 用湯匙勺一匙混合手粉，倒入料理用濾網，輕拍濾網讓粉落下，比用手撒均勻。
將蛋糕模放入大塑膠袋中，靜置發酵大約1小時，或直到麵團滿模。
註 : 室溫26度、發酵1小時30 分（市售20cm活動蛋糕模高度4.5cm〜5cm居多，圖中蛋糕模6cm，發酵至9分滿）
麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏220度。將麵團送入烤箱烤30分鐘。將麵包置於蛋糕模中放涼10分鐘，再倒在網架上完全放涼。
【2018.08.26試作】
麵粉沒撒好
拍照沒拍好
切片組織看起來是好吃的。
撕一口切片的薩瓦麵包
【2019.01.02試作】
普瓦蘭麵包之書，「麵包就像乳酪和葡萄酒，代表一份飲食資產。」
保羅說，這是一款可以品嘗阿爾卑斯山生活的麵包。我的家人喜愛滑雪，這款誘人麵包的基本食材來自我們經常前往的法國薩瓦區。
薩瓦麵包可以趁鮮食用或是將涼掉的麵包烘香再吃，直接品嘗、做成三明治或搭配起司風度鍋皆宜。
全世界最好吃的書，特別是當乳酪與澱粉食物（麵包、飯、馬鈴薯）結合在一起，越是黏稠就越美味。
用硬質全熟乳酪 – 康堤起司（Comté）做的薩瓦麵包
撕一塊薩瓦麵包
近看薩瓦麵包
【2023.07.16試作】
用薩瓦麵包搭配「餐桌上的人間田野一番茄濃湯」
起司風度鍋【英國烘焙大師的麵包廚房P.146】
全世界最好吃書P.302〜
50年年代，冬季運動逐漸興盛，大眾才開始愛上這道特別的料理。在這之前，人們從未吃過這麼多沾滿融化乳酪的麵包。然而我們應該思考的問題在於 : 應該融化那一種乳酪才好？瑞士的或是法國的食譜，該採用那一種才好，小心選擇，這可牽扯到國家尊嚴與面子的問題了！
「薩瓦乳酪鍋」特色 : 口感滑膩，極度香醇。乳酪 : Beaufort、Gruyère savoyard、Comté。
保羅說〜
60年代和70年代，風度鍋曾風行於英國，隨後就趨於平靜。可想而知，風度鍋在法國的熱度未曾消退。享用起司風度鍋時，你可以先將麵包烘香，酥脆的麵包被起司醬浸透後真是美味。醃肉類也是絶佳的配菜，我喜歡炙烤幾下帕馬火腿，再用鬆脆的肉片蘸入融化的起司中。此外，薩瓦出產的葡萄酒肯定要隨侍在側。
全世界最好吃書P.302〜
在乳酪鍋裡丟麵包的人，是會受到處罰的！這個遊戲源自瑞士法語區，不論是誰，只要是把麵包掉到乳酪鍋裡了，就得付酒錢。
這道起司風度鍋〜
來自「法國」薩瓦區，食用時，麵包請儘管丟，用力沾，沒有得付酒錢的議題XD。做這道時，我找不到波芙起司（Beaufort），問過阿季後，改以瑞士艾蒙達起司（Emmental）替代，故國家尊嚴與面子的問題在這鍋已被融化XD。
【材料】
大蒜2瓣、白酒、波芙起司（Beaufort）、格魯耶爾起司（Gruyère）、玉米粉（cornflour）、櫻桃白蘭地（Kirsch）
註 : 波芙起司（Beaufort）以艾蒙達起司（Emmental）代替
註 : 櫻桃白蘭地以白蘭地代替
【配料】
薩瓦麵包、帕馬火腿（其他醃肉亦可）、酸黃瓜
【流程】
在厚底湯鍋中刷塗蒜瓣
注入白酒後煮至沸騰。（蒜瓣要不要留在鍋中隨個人喜好）
將火力稍微轉小，加入起司攪拌
直到與白酒充分混合
加入事先拌好的玉米粉水煮1分鐘。過程中要不時攪拌，避免起司黏鍋。接著拌入櫻桃白蘭地。
保羅說，我喜歡炙烤幾下帕馬火腿，再用鬆脆的肉片蘸入融化的起司中。
全世界最好吃書，50年年代，冬季運動逐漸興盛，大眾才開始愛上這道特別的料理。
保羅說，60年代和70年代，風度鍋曾風行於英國，隨後就趨於平靜。可想而知，風度鍋在法國的熱度未曾消退。
保羅說，享用起司風度鍋時，你可以先將麵包烘香，酥脆的麵包被起司醬浸透後真是美味。
醃肉類也是絶佳的配菜，我喜歡炙烤幾下帕馬火腿，再用鬆脆的肉片蘸入融化的起司中。
全世界最好吃書，在乳酪鍋裡丟麵包的人，是會受到處罰的！這個遊戲源自瑞士法語區，不論是誰，只要是把麵包掉到乳酪鍋裡了，就得付酒錢。
【同場加映–起司盡其用】
煎烤牛排（食譜連結）＆瑞士起司風度鍋 Cheese fondue（食譜連結）
【同場加映–醬汁盡其用】
用「蘋果巧克力丹麥酥」剩餘「巧克力卡士達醬」沾水果（食譜連結）
【試作筆記】
只有自己才看的懂的天書（薩瓦麵包，20cm圓活動模，高6cm）
「起司風度鍋」採買筆記
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