Joy Wu的部落格

兒時記憶中奶奶的巧克力四分之一蛋糕【森林裡的法國食年·秋冬P.44】

在空氣充滿緊張、旁人打個噴嚏不由內心顫抖的最近，當蛋糕香氣在空氣中洋溢，當美味在心中綻放，小日子瞬間變成好日子。

P.44「兒時記憶中奶奶的巧克力四分之一蛋糕」

我家先生說想吃小時候記憶裡奶奶做給他吃的蛋糕，我不會做，問過他的母親才得到作法，做過很多法國老派家常甜點其實不難，作法大同小異，所以吃兒時回憶的蛋糕其實己經不管好吃與否，吃的是一種思念、一種回憶。

四分之一蛋糕我們稱為旅行蛋糕，也就是可以帶去長途旅行途中享用也不會壞，因為有奶油的關係，這種蛋糕經過長時間的存放會越來越香。

【食材】

新鮮雞蛋、黑巧克力磚、半鹽奶油、細糖、T55麵粉、泡打粉

註: P.137備註，泡打粉一包約11g。

註 : P.45備註，如果買不到半鹽奶油，可以用100g無鹽奶油加上1g海鹽，若要鹹味再重些再多加0.5g〜1g。

【操作流程】

將奶油放在室溫下軟化至手指輕壓奶油時奶油很容易往下陷的狀態即可，再將奶油放入鍋子裡，使用電動打蛋器把奶油打成軟膏狀。

取另一個大深鍋，放入雞蛋打均勻之後加入細糖。

再重新打混合

直到舀起蛋糖液呈現綢帶狀

將事先過篩的泡打粉和麵粉，以雨淋撒入狀撒入蛋糖液裡，每撒完一次立即攪拌混合。

再將剩下的麵粉慢慢撒入，再度攪拌直到所有麵粉都撒完。

加入軟膏奶油

巧克力磚切小塊狀後也加入。

註 : 用Callebaut 70.5%黑巧克力豆幣粒。

再攪拌混合

烤模塗上奶油，倒入麵糊，在桌面敲幾下。

註 : 書上未寫烤模尺寸，照片用8英吋烤模（20.32*12.7*7cm）

烤箱以190度預熱後，將裝有麵糊的烤模放入烤30分鐘。測試熟度可以拿根竹籤或是刀子插入蛋糕，刀尖若乾燥則是完成的狀態。

註 : 以190度（上下火模式）烤65分鐘，蛋糕探針才呈現乾燥狀態。

蛋糕出爐放涼幾分鐘後，再將蛋糕脫模放在網架上放涼。

註 : 照片已在網架上放涼。

【成品】

作者說，我家先生說想吃小時候記憶裡奶奶做給他吃的蛋糕，我不會做，問過他的母親才得到作法，做過很多法國老派家常甜點其實不難，作法大同小異，所以吃兒時回憶的蛋糕其實己經不管好吃與否，吃的是一種思念、一種回憶。

P.45，四分之一蛋糕我們稱為旅行蛋糕，也就是可以帶去長途旅行途中享用也不會壞，因為有奶油的關係，這種蛋糕經過長時間的存放會越來越香。

P.45，蛋糕做好放涼後，切片放進玻璃罐或餅乾盒裡，可以保存一週。

當蛋糕香氣在空氣中洋溢，當美味在心中綻放，小日子瞬間變成好日子。

奶香、巧克力香＆咖啡香。

濕潤細緻的蛋糕體

深深覺得練習是通往美好的大道，若沒有五次家賊蛋糕的練習，不善做蛋糕的我，不可能有此細緻的組織。