鄉村核桃蛋糕【森林裡的法國食年·冬春P.74】
李宗盛「和自己賽跑的人」歌詞寫道，人有時候需要一點點刺激，最常見的就是你的女友離你而去….。
年初，第一次做松露阿季「免麵粉的榛果功克力蛋糕」，驚訝用榛果打成粉末、拌入麵糊烤出來的蛋糕，除了堅果香，竟是濕潤、細緻萬般美味。
受到美味的刺激，最常見的當然是〜加碼試作把核桃打成粉的「鄉村核桃蛋糕」。
收藏。冬春P.74
「鄉村核桃蛋糕」
秋末冬初的後院隨處可見核桃躺遍整個草地上，每天檢拾仍檢不完！阿公最愛吃新鮮核桃，檢進來就會拿出鉗子撬開吃著還新鮮脆口的核桃，整籃整籃核桃搬進屋簷下晾曬乾後，再將一顆顆硬殼敲碎取乾核桃進行長時間的保存。
【食材】
室溫放軟無鹽奶油、細糖、核桃、新鮮雞蛋、低筋麵粉、蘭姆酒糖漿、海鹽
【製作流程】
將核桃放入食物攪拌機中打成細緻碎粉末狀。
加入100公克的糖再度重新攪打。
打為稠狀，將核桃糖粉放在一個碗中備用。
室溫奶油和剩下的100克糖放入食物調理機鋼盆裡。
以中低速將糖與奶油攪打混合呈淡白色。
再將雞蛋分次慢慢加入。
機器不停止一邊攪拌一邊將蛋加入，直到加完為止。
放入蘭姆酒糖漿和海鹽。
註 : 「蘭姆酒糖漿」製作食譜 – 保羅的城市烘焙課P.49「蘭姆巴巴」
放入核桃糖粉末。
攪拌混合成有稠度的狀態
加入已過篩低筋麵粉。
註 : 食材有低筋麵粉，操作流程沒寫低筋麵粉何時加入，我在這階段加入。
攪拌混合
在烤盤四周塗抺奶油，倒入核桃麵糊，輕輕敲打一下擠壓出空氣。
註 : 書上未寫烤模尺寸，照片用20cm烤模。
烤箱預熱170度烤35分鐘。取隻尖銳的叉木或是刃器插入蛋糕測熟度，刀尖無沾黏麵糊就是完成了。
註 : 圖中以170度（上下火模式) 42分鐘。烤35分鐘時，以蛋糕探針測無沾黏，表面上色不深，故延長烘烤時間。
取出蛋糕，放置一會至不燙手的溫冷程度即可脫模。撒上糖粉，擺上核桃即可享用。
【成品】
P.74，秋末冬初的後院隨處可見核桃躺遍整個草地上，每天檢拾仍檢不完！阿公最愛吃新鮮核桃，檢進來就會拿出鉗子撬開吃著還新鮮脆口的核桃，整籃整籃核桃搬進屋簷下晾曬乾後，再將一顆顆硬殼敲碎取乾核桃進行長時間的保存。
受到美味的刺激，最常見的當然是〜加碼試作把核桃打成粉的「鄉村核桃蛋糕」。
充滿鄉村氣息、質樸的核桃蛋糕。
濕潤、細緻萬般美味。
堅果香拌蘭姆酒香，香氣迷人。
當鄉村核桃蛋糕入口〜
先生 : 這蛋糕太好吃了，我要吃二塊。
太太 : 不要一次吃太多。
先生 : 你做蛋糕又不是常成功，
成功的，當然要一次吃二塊………….
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