史多倫【保羅的城市烘焙課P.176】
保羅說〜
史多倫是德國傳統的水果麵包，內含果乾或蜜餞、堅果及香料。通常還會裹上一層糖霜，滋味香甜濃郁，一般是用來慶祝聖誕節的節慶麵包。史多倫中間不一定要夾杏仁膏，但是我在這份食譜中保留了杏仁膏夾心，用意是想增加額外的風味及口感，你不喜歡的話可以省略不用。
麵包大師的學徒P.268〜
假如你細看某些歐洲節日麵包的配方，例如潘娜朵妮義大利果乾聖誕麵包、德國史多倫聖誕麵包、辮子復活節麵包、克利斯多福麵包等，會發現這些配方都有關聯，通常材料相似、脂肪和糖的比例也相似。這些麵包主要的差異，在於整形方式以及麵包背後的歷史與象徵意義。如果我們將這個想法，告訴從小就吃這些麵包長大的人，那就慘了……，一名美國廚師告訴我，這樣冒犯了一些從小就吃史多倫麵包長大的德國人，他們堅持史多倫麵包一點都不像潘娜朵妮麵包。
這款麵包象徵包裹嬰兒耶穌的包巾，多彩的水果代表東方三博士的贈禮。一如所有節慶麵包，這款麵包的故事具有文化上的重要意義，因為父母會藉此教導孩子他們所屬的傳統。若這個故事能夠與特定食物的味覺記憶產生聯繫，就會比任何說教或教誨都強而有力的工具。我相信正是因為如此，當我說史多倫麵包和潘娜朵妮麵包相似時，才會冒犯了德國人。這兩種麵包在味道或材料上，或許都很相似，但背後的連結卻完全不同。
【麵團材料】
高筋白麵粉、細砂糖、速發酵母、鹽、無鹽奶油、全脂牛奶、肉桂粉、現磨肉豆蔻粉、柳橙果皮絲、葡萄乾、桑塔那葡萄乾、蔓越莓乾、綜合糖漬果皮絲、切碎的杏仁、杏仁膏（保羅說，可省略）
【鋪料】
融化的無鹽奶油、糖粉
【操作流程】
將麵粉和細砂糖放入大碗，酵母倒入碗的一側，鹽則舀至另一側，加入奶油和四分之三的牛奶，以手指畫圈的方式輕輕攪勻，再將剩餘的牛奶分批加入，直到所有麵粉與牛奶充分混合。
註 : 實作以機器低速攪拌混合。
揉製麵團直到它光滑柔軟
將麵團放入抺了油的大碗，以布巾蓋好。
靜置發酵1至3小時，直到它變成兩倍大。
註 : 麵團終溫23.8度、室溫25度，發酵4小時。
取一個大碗，放入肉桂粉、肉豆蔻粉和柳橙皮絲，以及所有的果乾和切碎的杏仁。
在撒了少許麵粉的工作檯上反覆壓扁、翻摺麵團，使之排出氣體，再整理成大長方形。在麵團上撒混合好的果乾。
將麵團翻摺蓋住果乾後進行揉製，直到果乾與麵團混合均勻。
在撒了麵粉的工作檯上將麵團擀成30*40公分，在麵團表面刷上融化奶油，將杏仁膏擀成30*15的大長條後，把它置於麵團中央，利用滾動的方式讓麵團完全包覆杏仁膏。
註 : 2019年沒包杏仁膏，圖為2021年再做。
註: 「新時代的麵包製作法」P.124自製杏仁膏
麵團接口處朝下。
置於準備好的烤盤上，將烤盤放入乾淨的塑膠袋中（會跟麵團接觸到的部分要事先抺油）靜置發酵1小時，或直到它變成兩倍大。
註 : 室溫25度，發酵1.5小時。
預熱烤箱至攝氏190度。將史多倫放入烤箱烤1小時，直到金黃膨脹。如果上色太快，就在史多倫表面鋪一張鋁箔紙。
註 : 烘烤時間一致，烤30分鐘之後，蓋鋁箔紙。
出爐後，趁熱在表面刷上融化的奶油，可使麵包保持濕潤。
在麵包表面撒上一層厚厚的糖粉，置於網架上放涼。
【成品】
保羅說，史多倫是德國傳統的水果麵包，內含果乾或蜜餞、堅果及香料。通常還會裹上一層糖霜，滋味香甜濃郁，一般是用來慶祝聖誕節的節慶麵包。
甜點的剖面世界P.23，蛋糕烤後灑上大量白色糖粉，據說是要表現出耶蘇小時候包裹在棉斗篷裡的模樣。一切開就會看見滿滿的水果乾和堅果，濕潤的蛋糕質地令人食指大動。
麵包大師的學徒P.268，麵包象徵包裹嬰兒耶穌的包巾，多彩的水果代表東方三博士的贈禮。
這款麵包的故事具有文化上的重要意義，因為父母會藉此教導孩子他們所屬的傳統。若這個故事能夠與特定食物的味覺記憶產生聯繫，就會比任何說教或教誨都強而有力的工具。
裹上一層糖霜，滋味香甜濃郁。
細緻的組織裡有幸福的肉桂味、有滿滿的水果乾和堅果。
保羅說，我真心建議將這份史多倫列為隔年聖誕節蛋糕的選項，真心覺得好吃，值得再做！！
【2021.12.09】
2019年我沒加杏仁膏，這回堅決把杏仁膏放上，真心覺得史多倫不能缺杏仁膏！！
保羅的史多倫極好吃，極好做。2021聖誕，誠心推薦！！
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