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羽衣甘藍櫻桃起司司康【保羅的城市烘焙課P.201】

跟著臨摹，得到仿真，是食譜迷人之處。當太太對著臨摹而來的「羽衣甘藍櫻桃起司司康」我見猶憐，先生問〜這是老外的蔥油餅？

羽衣甘藍櫻桃起司司康P.201

紐約可說是美食玩家的天堂，我在聯合廣場的農夫市集就度過了一段悠閒的時光。如果你想在這座神奇的城市探險，聯合廣場是必遊之地。我到的時候正是聖誔節的前夕，除了與農夫和當地食物供應商交談，也品嘗了他們的產品。我在這裡偶遇到專門販售各種口味司康的小攤，其中的甘藍蔓越莓司康，既符合飲料潮流（羽衣甘藍）又充滿聖誕氣息（蔓越莓），我怎麼能忍住不弄個自己的版本呢！只不過選用櫻桃乾來代替蔓越莓。

【麵團材料】

羽衣甘藍、中筋麵粉、泡打粉、食用小蘇打、鹽、白胡椒粉、切成丁的冰無鹽奶油、櫻桃乾、刨碎的切達起司、中型蛋、白脫牛奶、刷塗用的蛋

【操作流程】

將羽衣甘藍放入蒸鍋

蒸2至3分鐘，或直到羽衣甘藍變軟為止。以廚房紙巾拍乾，放涼後稍微切碎。

註 : 以微波代替蒸鍋，圖中以360瓦微波1分鐘。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和白胡椒放入大碗中。

充分混合後加入奶油。

以指尖將所有食材搓揉成碎粒。

加入櫻桃乾、羽衣甘藍和切達起司。

拌勻後，再加入1顆打勻的蛋液和一半的白脫牛奶輕輕拌勻。

註 : 蛋液忘了打勻

註 : 白脫牛奶，以全脂牛奶與原味優格1：1 比例混合。

將剩餘的白脫分批加入，邊加邊攪拌，直到充分混合並且稍微成團（不一定會需要用到所有牛奶），要注意不要過度揉製麵團。

註 : 白脫牛奶剩10ML。

在撒了麵粉的工作檯上稍微按壓麵團。將麵團對摺後旋轉90度，再度對摺。重覆前述步驟數次，直到麵團表面變光滑。若是麵團會黏手，可以多加些麵粉。交叉對摺麵團可以為麵團注入空氣，但是也不要過度操作。

在麵團表面撒少許麵粉，擀成2.5公分，以壓切模切成圓形。

排至已舗烘焙紙烤盤上。

在司康表面刷塗蛋液，放入己預熱烤箱。

烤20至25分鐘，直到司康膨脹且呈金棕色。

註 : 烤19分鐘。

出爐後置於網架上放涼，再配奶油或奶油起司一起食用。

【成品】

跟著臨摹，得到仿真，是食譜迷人之處。

當太太對著臨摹的「羽衣甘藍櫻桃起司司康」我見猶憐，先生問〜這是老外的蔥油餅？

保羅說，我在這裡（聯合廣場）偶遇到專門販售各種口味司康的小攤，其中的甘藍蔓越莓司康，既符合飲料潮流（羽衣甘藍）又充滿聖誕氣息（蔓越莓），我怎麼能忍住不弄個自己的版本呢！只不過選用櫻桃乾來代替蔓越莓。

熱愛櫻桃乾的我，喜歡保羅這個忍不住的點子。

空氣感

層次感

吃一口空氣感和層次感

空氣感和層次感之下是起司香伴櫻桃酸甜的大地氣息。