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酸奶油司康佐南瓜子【布達佩斯廚房P.27】

酸奶油司康佐南瓜子P.27

這道形狀圓滾滾又美味的司康是款待客人的最佳選擇，在匈牙利非常受歡迎。這道點心的匈牙利文是pogácsa，唸「波嘎恰」，起源地應該是巴爾幹地區。酸奶油司康可以用鹹派皮麵團（shortcrust pastry）或酥皮（puff pastry）來做，通常用新鮮酵母來發酵。剛烤好的「波嘎恰」又軟又蓬鬆，是品嚐的最佳時機。

一個永遠只會點紅豆牛奶冰，偶爾的偶爾紅豆牛奶加花生或紅豆牛奶加芋頭的人，如此食古不化，對於甜變鹹、鹹加甜開始接受，得跨出一大步。當她跨出「貓王三明治」，發現原來甜鹹無違合，於是海闊天空。

二年前，完全不想做的「羽衣甘藍櫻桃起司司康」做了，覺得很好吃！！那麼鹹味司康，過去來不及參與，現在當然快快跟上。

當快步跟上，才知「波嘎恰」如此美味動人！！

【食材】

牛奶、新鮮酵母、糖、軟化的奶油、鹽、蛋、酸奶油、現烤南瓜子(稍微切碎）

【作法】

烤南瓜子(稍微切碎）

酵母壓碎後倒入室溫牛奶拌勻，加入少許糖，靜置十分鐘直到表面冒泡。

註: 新鮮酵母以速發酵母代替 ( 新鮮酵母Í35%），糖1G。

註 : 牛奶24度、室溫27度，靜置30分鐘表面冒泡。

將麵粉過篩到大碗中

註 : 麵粉用中筋麵粉。

加入鹽拌勻

加入軟化奶油

和麵粉混合，完成麵粉會像麵包屑一樣一小團一小團的。

在麵團中間挖一個洞，加入蛋、酸奶油和烤過的南瓜子(要先稍微切碎），最後倒入混入酵母的牛奶。

註 : 因用揉麵機攪拌，南瓜子待麵團揉勻才加入

用手持式電動攪拌機或食物處理機攪拌均勻，取出麵糰再用手徹底揉勻直到表面變得光滑。

註 : 用揉麵機揉至表面變得光滑。

註 : 因奶油和麵粉已混合成麵包屑，高油量的麵糰很快就表面光滑

用毛巾蓋住麵糰，靜置於無風處45分鐘讓麵團發酵。

註 : 室溫27度、蓋保鮮膜發酵45分鐘

在烘焙用調理板上灑麵粉，擠出麵糰裡多餘的空氣後再稍微揉捏，完成後把麵糰捏成長方形。

再對摺兩次

對折後把麵糰桿平。

對摺這個步驟要重複3次、才會讓司康內部有層次又蓬鬆。

麵糰桿平後，用尖刀在上面劃出格紋造型。再用器具壓出直徑約4公分的碟狀麵團

註 : 用比薩滾輪刀畫格紋造型

烤盤上鋪烘焙紙，將碟狀麵糰排好後再靜置20分鐘，讓麵糰再次發酵。

進烤箱前在表面塗上蛋液，也可以在表面灑上葛縷子、芝麻或黑種草籽。

註 : 室溫27度，靜置20分鐘。

180度烤30 分鐘，直到表面變成金黃色。

註 : 烤溫＆時間一致

【成品】

這道形狀圓滾滾又美味的司康是款待客人的最佳選擇，在匈牙利非常受歡迎。這道點心的匈牙利文是pogácsa，唸「波嘎恰」，起源地應該是巴爾幹地區。

酸奶油司康可以用鹹派皮麵團（shortcrust pastry）或酥皮（puff pastry）來做，通常用新鮮酵母來發酵。

剛烤好的「波嘎恰」又軟又蓬鬆，是品嚐的最佳時機。

對摺讓司康內部有層次又蓬鬆。

近看層次

近看蓬鬆

加櫻桃果醬

加的是Amarena Fabbri 酒釀野生櫻桃果醬

鹹甜交織的美味