貝果麵團【手作西點麵團寶典P.62】
我的貝果初體驗，來自古時候在南陽街懸梁刺股～重慶南路上的「馬可波羅」麵包店。那個古老年代，還不流行歐包，也沒有歐爸，偶而買顆貝果犒賞自已，算是萬般寵幸。
本該吃葱油餅加蛋的補習人生，一顆貝果根本吃不飽，用著少少零花錢去買一顆貴貴貝果，真的是因為迷戀貝果的「皮」和「紮實」的口感。不過愛吃歸愛吃，從未思考為啥貝果的皮兒可以如此Q靭，踏進瘋狂烘焙路，才知這個Q靭來自～入爐前要先川燙XDDD
川燙貝果，常見是熱水川燙或加入砂糖再川燙，這本書～加入鹽、紅砂糖、馬鈴薯澱粉，我在想可能是神奇的馬鈴薯澱粉，起了重大的療效，這款貝果的皮，真的不是蓋的「Q靭」，Q靭的皮加紮實的口感，吼吼貝果呀～當年的我只能吃情懷，當今的我爽吃吃到飽^^。
***備料***
麵團>>> T55(中筋)麵粉、橄欖油、砂糖、鹽、新鮮酵母、水
註.食譜450g麵粉需乾酵母10g=依份量判斷應為新鮮酵母
麵團外皮&裝飾>>> 馬鈴薯澱粉、粗紅糖、蛋黃、牛奶、穀物種籽(罌粟籽、葛縷子、芝麻)
***操作流程***
酵母+温水 >>> 放入碗裡混合
倒入麵團材料(混合) >>> 加入酵母 >>>揉成麵團
將麵團自鋼盆取出 >>> 均分9等分塑成球狀
用手指穿透麵團中心 >>> 輕柔轉動使其開口逐漸擴大
關於貝果的整形，日系烘焙書常會將麵團整成棒狀再將兩端連結成環狀，法國麵包教父和麵團寶典是以手指穿透麵團中心，藉由轉動使開口逐漸擴大，相對日系「穿透法」更為簡單易上手。
用薄布或保鮮膜蓋上 >>> 發酵20min (如何轉動使開口逐漸擴大可以參閱法國麵包教父，文中有分解動作)
取一鍋子放入鹽、紅砂糖、馬鈴薯澱粉，倒人2公升水煮沸 >>> 放入貝果(一面30秒)
切記！切記！！冷水加入(鹽.紅砂糖.馬鈴薯澱粉)攪拌均匀再開火煮沸 ， 本人腦洞開花，第一次等水沸騰才加入，馬鈴薯澱粉一下鍋變成馬鈴薯小豆豆XD
取出放紙巾上瀝乾 >>> 再放入舖有烘焙紙的烤盤上
少許牛奶調和蛋黃 >>> 刷在麵團表面
撒上你喜歡的穀物種籽
放入220度預熱烤箱 >>> 烤20 min取出放烤架至涼
***2017年試作***
和書照
沙龍照時間～Hello我是罌粟籽
我是葛縷子
我是芝麻「籽」^^
我是～Q靭的皮兒+紮實的口感的貝果
我是被主人咬了一口又一口，只剩一口的貝果(健康又美味)
***2019年試作***
***閱讀分享***
「麵包の究極」P.87
【Bagel 貝果，星期天的早餐】：星期天早上以貝果當早餐，是猶太人的傳統習俗，在他們移民至美國之後，這樣的飲食習慣就被流傳開來，現在則是紐約相當普遍的一種餐用麵包。除了直接享用，也可以切成上下兩半，夾些甜、鹹食材一起吃，同樣美味。
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