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橄欖油馬鈴薯新月捲【布達佩斯廚房P.25】

橄欖油馬鈴薯新月捲(節録P.25）

「這道點心是我鄉下的袓父母家裡常做的菜，也是我袓母家傳的作法。袓母的馬鈴薯新月捲本來都是使用動物油，因為動物油價格便宜又戶戶皆有，所以匈牙利鄉下人家做菜時常常使用。使用動物油的新月捲口感很鬆軟，而我這裡做的版本是使用橄欖油，香氣比較重。」

伊麗莎白·大衛的經典餐桌 – 馬鈴薯麵包(節録P.350）

「除了在糧食短缺的年代，或有預算考量的家庭之外，馬鈴薯麵包還被某些十九世紀的作家倡導為最適合居家烘烤的麵包，原因是馬鈴薯和普通白麵粉混合後烘烤出來的麵包，不僅質地濕潤，口感也不會厚重。」

邊做「橄欖油馬鈴薯新月捲」內心邊吶喊，這新月捲怎麼那麼迷你可愛。當「橄欖油馬鈴薯新月捲」出爐，先生問，這麵包是做來好玩，還是做來吃？可愛又好吃的新月捲正是〜賞胃悅目，觀看、食用兩相宜！！

【材料】

馬鈴薯、室溫牛奶、糖、新鮮酵母、麵粉、鹽、橄欖油、蛋黃

【新月捲表面塗料】

蛋、葛縷子或黑種草籽

【作法】

馬鈴薯削皮後切小塊，放入加鹽水中煮熟後稍微搗碎搗鬆。

註 : 去皮後用微波加熱、搗碎、放涼。

糖加入室溫牛奶後拌勻，酵母壓碎後一併加入，靜置十分鐘直到表面冒泡。

註: 新鮮酵母以速發酵母代替 ( 新鮮酵母*35%）。

註 : 終溫17度、室溫27度，靜置30分鐘表面冒泡。

將麵粉倒入大碗中，加入鹽後混勻，麵粉中間挖一個洞，加入搗鬆的馬鈴薯、橄欖油、混入酵母的牛奶還有蛋黃。

註 : 麵粉用中筋麵粉。

用木匙攪拌均勻再用手把麵糰揉勻加入鹽拌勻。

註 : 用攪拌機代替手揉。

在烘焙用調理板上把麵糰分成3等份的球狀，蓋上乾淨毛巾靜置發酵約25分鐘。

註 : 試作2倍量，麵糰終溫25度。

發酵完成後，把球狀麵糰一個個平成煎餅大小的圓形麵皮，再把3張圓形麵皮各切成8份楔形的小塊。

從長的那一端把麵皮捲起來，捲成新月形狀的麵糰。

烤盤上鋪烘焙紙，將新月捲排好後靜置10分鐘，在表面刷上蛋液，並撒上葛縷子或黑種草籽。

放入已預熱烤箱烤25分鐘，直到表面變金黃色即可出爐。

註 : 烤溫＆時間一致

【成品】

「這道點心是我鄉下的袓父母家裡常做的菜，也是我袓母家傳的作法。」

「袓母的馬鈴薯新月捲本來都是使用動物油，因為動物油價格便宜又戶戶皆有，所以匈牙利鄉下人家做菜時常常使用。使用動物油的新月捲口感很鬆軟。」

「而我這裡做的版本是使用橄欖油，香氣比較重。」

伊麗莎白·大衛的經典餐桌 – 馬鈴薯麵包(節録P.350），「除了在糧食短缺的年代，或有預算考量的家庭之外，馬鈴薯麵包還被某些十九世紀的作家倡導為最適合居家烘烤的麵包，原因是馬鈴薯和普通白麵粉混合後烘烤出來的麵包，不僅質地濕潤，口感也不會厚重。」

太太邊做「橄欖油馬鈴薯新月捲」內心邊吶喊，這新月捲怎麼那麼迷你可愛。

當「橄欖油馬鈴薯新月捲」出爐，先生問，這麵包是做來好玩，還是做來吃？可愛又好吃的新月捲正是〜賞胃悅目，觀看、食用兩相宜！！。

質地濕潤，鬆軟不厚重。

鬆軟有葛縷子香氣的新月捲，搭「塔金料理– 橄欖、杏桃燜煮雞腿排」，挺合拍的呢！

香氣迷人、味道迷人的一餐。

次日搭菇香滿溢的「超簡單蘑菇湯」。