大塊分享的大蒜麵包【傑米·奧利佛的療癒食物P.290】
大塊分享的大蒜麵包（節録P.290）
人人都愛大蒜麵包，我的版本絶對比你所期待的還要讚。軟綿的麵包和香脆的底部，外加辛嗆的大蒜奶油，怎麼不愛？我最喜愛的吃法之一，就是配上大量的綠蔬沙拉當午餐，當然，配上墨西哥辣肉醬，義大利麵、湯，或是帶出門野餐，能隨心所欲搭配各種菜餚，正是大蒜麵包討喜之處。
先生 : 今天是什麼麵包？
太太 : 大蒜麵包。
先生 : 大蒜麵包最適合治吸血鬼了。
太太 : 你是吸血鬼。
先生 : 當然是你，專吸我的錢…..
【麵包】
高筋麵粉、乾酵母粉、隔夜麵包屑、橄欖油
【大蒜奶油】
大蒜、無鹽奶油、檸檬、新鮮扁葉巴西利、卡宴辣椒粉
【流程】
把麵粉、酵母粉和1平茶匙的海鹽推入大碗裡，在中央圈出一個凹洞，緩緩倒入溫水，逐漸把水和麵粉混合，形成粗糙的麵團。
在撒了麵粉的工作檯上揉10分鐘，直到麵團非常光滑有彈性。
註 : 以機器代替手揉。
放入抺了橄欖油的碗裡，以沾濕的茶巾蓋住麵團。
靜置於溫暖處發酵1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
註 : 水15度、麵團終溫27.2度、室溫28度，發酵2小時。
趁空檔來做大蒜奶油，用壓蒜器把大蒜壓成泥，直接加在軟化的奶油上。檸檬皮刨細、巴西利則連葉帶梗切碎，連同卡宴辣椒粉和一撮鹽加入奶油。
註 : 書上寫「檸檬皮刨細」，這兒眼殘誤把黃檸檬擠汁加入。
攪拌均勻。挖出四分之一的大蒜奶油，其餘的用防油紙捲成筒狀，頭尾捲緊，丟入冷凍庫30分鐘後，取出奶油捲，依每次所需分量切成薄片，再捲回防油紙，放水冷凍庫，可保存6個月。
註 : 圖為半份食譜量。
把剛剛取出的大蒜奶油三分之一塗抺至大型金屬烤盤（25*35公分）的底部和邊緣內側。
註 : 烤盤（20*32公分）。
接著撒上麵包屑，搖晃使其分布均勻，緊黏在奶油上。
把麵團均分成35份，一個個揉成圓球。
以寬5長7的方式排進烤盤。
把另外三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面及縫隙。再次發酵1小時30分鐘，或直到麵團膨脹至兩倍大。
註:室溫28度，發酵1.5小時。
因烤盤較小，剩餘麵團放入中空模。
在圓球表面撒上少許鹽，放入烤箱下層烘烤30分鐘或直到金黃上色。
註 : 烤35分鐘
把最後三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面，使其閃閃動人。
【成品】
「人人都愛大蒜麵包，我的版本絶對比你所期待的還要讚。」
「軟綿的麵包和香脆的底部，外加辛嗆的大蒜奶油，怎麼不愛？」
「能隨心所欲搭配各種菜餚，正是大蒜麵包討喜之處。」
先生 : 今天是什麼麵包？
太太 : 大蒜麵包。
先生 : 大蒜麵包最適合治吸血鬼了。
太太 : 你是吸血鬼。
先生 : 當然是你，專吸我的錢…..
二位食客表示，大蒜麵包香氣逼人。
軟綿
細緻
香脆
本是同根生
湯與麵包，永遠的情人。（青花菜濃湯食譜連結）
青花菜濃湯我常煮，曾想「青花菜為啥要先炒過？」當青花菜炒熟，飄出堅果香，「為啥要先炒過」不攻自破。
先生 : 這湯很好喝，用什麼煮的？
太太 : 青花菜。
先生 : 還有呢？
太太 : 炒青花菜。
先生 : 還有呢？
太太 : 沒有了。
先生 : 就這樣？
太太 : 就這樣，再加高湯煨煮就如此好喝！
說完以上太太有點後悔，應該用深不可測的口吻呼嚨他〜
【2022.3.4】
用「拯救小廚房烤箱100道 — 烤大蒜和橄欖油蒜泥」代替食譜「奶油大蒜」的奶油和大蒜，其餘不變
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