快手迷迭香佛卡夏【KINFOLK餐桌P.222】
炙熱的夏日，快手是廚房的好幫手，於是我做了「快手迷迭香佛卡夏」。
食譜來自凱倫·希伯特Caryn Hibbert（餐廳老闆）
P. 218凱倫一棟接著一棟，將這些荒廢的莊園、農舍、馬廄改頭換面，成為美食愛好者專屬的一片天堂，以芬芳香草為名的莊園「百里香」，恰如其分地傳達了凱倫的熱情與理想，亦即食物從泥土到廚房到餐桌，一連串全面的飲食體驗。身兼妻子、三個即將成年孩子的母親、和這一整片莊園的女主人，凱倫擁有沈著堅定的意志。
源於第一次厚度不夠，於是我意志堅定再做第二次。待我做了厚度符合書上所寫，覺得麵團無油，再以大量橄欖油刷麵團表面的快手迷迭香，酥脆的外皮和柔軟的內芯，吃來幾分台灣油條的韻味XD。
【材料】
高筋麵粉、鹽、速發酵母、水、橄欖油、新鮮迷迭香（稍微切碎）、馬頓海鹽
【流程】
在大攪拌盆裡放入麵粉、鹽和酵母，調入水混拌。
裝上勾形接頭，以中速攪拌約6分鐘，直到麵團呈現光滑有彈性，摸起來稍微黏水。
將麵團放回攪拌盆，蓋上乾淨的拭盤布。
置於溫暖無風處進行發酵約1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
註 :麵團終溫27.2度、室溫27度，發酵1.5小時。
手握拳，向下擠壓完成第一次發酵的麵團，儘可能擠出空氣，再均分成兩份。在乾淨乾燥的工作檯面撒上少許手粉，用桿麵棍將麵團桿成5公分，在烤盤刷上一半份量的橄欖油，將桿好的麵團移到烤盤上，以指尖在麵團表面戳些小凹陷，再將剩餘的橄欖油刷上麵團表面，撒上稍微切碎的迷迭香和馬頓海鹽。以拭盤布覆蓋於麵團上，置於溫暖無風處進行第二次發酵，約15分鐘。
註 : 第一次做麵團厚度少於5公分。
註 : 本食譜橄欖油較多， 用大烤盤油易分散。第二次再做麵團沒均分為二，改用22*22烤盤，讓橄欖油集中並調整麵團厚度。
送入烤箱烘烤12至15分鐘，直到表面烤出金黃色澤。取出佛卡夏，置於網架放涼約10分鐘，即可享用。
註 : 第一次試作。
註 : 第二次試作。
註 : 以220度烤22分鐘 。
【第一次成品】
食譜來自凱倫·希伯特Caryn Hibbert（餐廳老闆）
P. 218「凱倫一棟接著一棟，將這些荒廢的莊園、農舍、馬廄改頭換面，成為美食愛好者專屬的一片天堂，以芬芳香草為名的莊園「百里香」，恰如其分地傳達了凱倫的熱情與理想，亦即食物從泥土到廚房到餐桌，一連串全面的飲食體驗。」
P. 218「在這趟旅程中，和我們的行李一起打包回家的受用智慧是––用感激謙遜而非憺怯不安的心情來服務他人，也是一種美德。」
【第二次成品】
P. 218「身兼妻子、三個即將成年孩子的母親、和這一整片莊園的女主人，凱倫擁有沈著堅定的意志。」
第一次厚度不夠，意志堅定的覺得要再做第二次。
享受再做的美味
麵團無油，再以大量橄欖油刷麵團表面的快手迷迭香，酥脆的外皮和柔軟的內芯，吃來幾分台灣油條的韻味XD。
近日買了三德刀和果蔬刀。
先生〜
那刀你不是有一把？
太太〜
之前那把是主廚刀，比較長。
我需要一把短一點、俐落一點的三德刀。
先生〜
新買的這二把，
你是計劃一把先斷根，
一把再刻「精忠報國」嗎？
太太〜
也要夠長才能刻4個字啊……
新刀上任三把火，當然得來切點細軟XD
太太，我看網路說每逢端午節，就有北部粽和南部粽之爭。你喜歡吃北部粽還是南部粽？
先生：我喜歡吃榴槤包巧克力。
太太：有這種肉粽？
先生：當然沒有，我胡扯……
近日太太買了網紅「螺螄粉」。
先生：晚上吃什麼？
太太：來試吃我新買的螺螄粉。
先生：只吃螺螄粉會飽嗎？
太太：不然配「佛卡夏」好了。
先生：我的天啊！！螺螄粉配佛卡夏，這吃法和榴櫣包巧克力有什麼二樣…….
【2021.5.30】
搭配「優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理—獵人燉雞」
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