Joy Wu的部落格

早餐麵包【KINFOLK餐桌P.215】

安娜 & 湯姆．赫伯 P.210

赫伯家族在英國餐飲界名氣響亮…..，至今培育出五代傑出烘焙職人，年輕的第六代也尾隨著長輩的腳步緊跟其後。安娜&湯姆的孩子不僅遺傳了赫伯家的才華，更充滿冒險精神 ; 他們可以信手烤來一條酸麵包，下一秒又爬到高高的枝頭玩耍。

我對冷藏發酵、隔天自冰箱取出即可入爐烤的麵包充滿好感！！無須匆忙．須臾時間即滿室麥香、熱烘烘出爐。在有著麥香的晨光吃著溫熱麵包，絶對是一日的美好！！

這款早餐麵包，便是！！

【麵團】

全脂牛奶、水、活性乾酵母、高筋麵粉、蜂蜜、奶油、海鹽、雞蛋

【操作流程】

在大攪拌盆放入麵粉、蜂蜜、奶油、鹽和全蛋液，確實混拌均勻，再緩緩倒入酵母液。

註 : 食譜「將牛奶、水和酵母倒入小碗稍微攪拌，然後靜置約10分鐘，直到液體表面變化起泡」。試作以速發酵母代活性乾酵母，直接倒入大攪拌盆裡。

若以桌上型攪拌機代勞，裝上勾形接頭攪打，約需8分鐘。

將揉好的麵團放回大攪拌盆，蓋上拭盤布。

放在溫暖無風處進行第一次發酵，大約1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。

註 : 25度發酵2.5小時。

將麵團整成橢圓形，放入烤盤（23*13公分）， 覆蓋保鮮膜，再放進冰箱讓麵團鬆弛一夜。

預熱烤箱。將蛋黃打散後，刷一層薄薄的蛋液於麵團表面，撒上少許海鹽。

註 : 放冷藏19小時，麵團約膨脹0.5倍，忘了撒海鹽。

食譜未寫割線，試作參考P.214照片給麵團割線。

將麵團放入烤箱，再朝內豪邁地撒水，烤25-30分鐘，直到表面染上金黃色澤，取出麵包置於網架放涼約15分鐘，趁著溫熱即時享用。

註 : 倒1杯熱水進烤箱低層空烤盤，製造充滿蒸氣的環境。

註 : 試作烤箱刻度是以5計算，以上下火模式215度烤30分鐘。

【成品】

用早餐麵包做「北歐風味煙燻鮭魚開放式三明治」

帕尼尼熱三明治&開放式三明治P.43 —北歐風味煙燻鮭魚開放式三明治

麵包確實烤酥冷卻後，佐以奶油起司與煙燻鮭魚是好吃的訣竅，麵包酥脆的口感與奶油起司、煙燻鮭魚形成美妙的協奏曲。

【2022.6.18】