杏仁肉桂蛋糕【廚房女神奈潔拉P.246】
杏仁肉桂蛋糕（節録P. 246）
這不是那種高聳壯觀的美麗蛋糕，而是謙遜矜持的淺薄蛋糕 : 這是外觀上給人的印象。嚐起來，溼潤而入口即化，帶有杏仁霜（marzipan）的濃郁芳香，這也難怪，因為它就是用杏仁粉做成的。雖然它是一款平凡簡單的蛋糕，卻含有獨特的內斂濃郁滋味，一小片透著肉桂香的蛋糕，就令人心滿意足，雖然撒上小柑橘（或柳橙）果皮和肉桂粉，創造出聖誕氣氛，上頭篩糖粉也模擬出冬季雪花，我仍會一年的其他時刻製作這款蛋糕，夏日時搭上新鮮酸甜的覆盆子，更是美味無比，還有一個優點，無需特別事先要求訂做，一年四季都適用，它不含麩質及乳製品。
當我吃著杏仁肉桂蛋糕，讀著杏仁肉桂蛋糕，想起「法式甜點學」一段話。
P145「家常手工甜點依然是法國人最愛」，即使外型不完美、技術難度與複雜度不高，這些家常甜點帶來的療癒與懷舊感，還有加深家庭成員羈絆的美好回憶，也不是高級甜點可以比擬的。
【材料】
蛋白、細砂糖、杏仁精、磨碎的小柑橘皮或柳橙皮、溫和清爽的橄欖油、杏仁粉、泡打粉、杏仁片、肉桂粉、糖粉
杏仁精
【流程】
在乾淨無油脂的碗裡，將蛋白打發到呈不透明且能固定形狀，緩緩加入糖
攪打到充分混合，混合糊濃稠閃亮。
註 : 各種的打發一直是我恐懼，瞧這快速打發還如此濃稠閃亮的蛋白霜，叫我如何不愛它（Magimix）
加入杏仁精和磨碎的小柑橘或柳橙皮。
然後分3次，交互拌入油和泡打粉混合均勻的杏仁粉。
交互拌入
直到兩者都均勻地混入蛋白霜。
將混合糊倒入（內緣塗抺少許油脂，底部襯上烘焙紙）的蛋糕模內。
註 : 書上寫直徑22或23公分活動式蛋糕模，家裡沒有22公分活動模，以20公分代替。
將杏仁片和肉桂粉混合均勻，撒在蛋糕上。
烘烤35–40分鐘（但自30分鐘後開始檢查），表面應已膨脹定型，杏仁片呈金黃色，蛋糕測試針插入取出時，僅有一些杏仁碎粒沾附。自烤箱取出，讓蛋糕和烤模放在網架上冷卻。
註 : 烤35分鐘 。
一旦不燙手後，就可鬆開蛋糕模，但在蛋糕冷卻前，不要嘗試取掉底盤。
準備享用時，透過極細濾網過篩糖粉，篩在蛋糕上，產生雪景效果，然後捧上桌。
【成品】
P. 246「在一年的這個季節，隨處可見各式濃郁的甜食糕點，加入水果的、經過點綴的，帶節慶感的，因此我反而更被這款外表平淡，看似普通的蛋糕所吸引」
「這不是那種高聳壯觀的美麗蛋糕，而是謙遜矜持的淺薄蛋糕 : 這是外觀上給人的印象」。
註 : 至此，覺得我真該堅持用22公分蛋糕模啊！
「嚐起來，溼潤而入口即化」
「帶有杏仁霜（marzipan）的濃郁芳香，這也難怪，因為它就是用杏仁粉做成的，雖然它是一款平凡簡單的蛋糕，卻含有獨特的內斂濃郁滋味。
「一小片透著肉桂香的蛋糕，就令人心滿意足」
「無需特別事先要求訂做，一年四季都適用，它不含麩質及乳製品」
【2023.10.03】
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