Joy Wu的部落格

完封「拯救小廚房的烤箱100道」

。2022完封。

從「英國烘焙大師的麵包廚房」、「戈登拉姆齊的享瘦食譜」到「新手料理的99個秘笈」，我把「拯救小廚房的烤箱100道」也完成了。完封松露玫瑰二本譯作、二本著作後，我要誇誇自己，臨摹般的完封四本書、不單是愛煮，還需要毅力和堅持！ ！然，一「道」一腳印走來，你會知道，今天的你比昨天進步！！

今年，上海「癱」！！人生第一次為全家即將斷糧而慌張。初初能買到食物非常有限，胡蘿蔔、小黃瓜、卷心菜煮食近一個月。在那當下，會很感謝有人分享那麼多食譜、推薦那麼多好書，讓相同也能煮出不同、讓廚房沒有逢「閉」而生灰。在一日三餐都得煮的日子，會很感謝有人看出你對料理的草率，告訴你拿出烘焙的耐心，不厭其煩的叮嚀你，這菜再切細一點、這火再大一點、這汁再收乾一點、這菜再炒久一點….，讓你在刀工、火候間磨出熱情和熱愛，讓小日子有美食得以撫慰！

被關的日子，常邊煮邊聽「這世界那麼多人」。當「莫文蔚」唱「這世界有那麼個人，活在我飛揚的青春」，總想起你，總想唱「這世界有那麼個人，活在我飛揚的廚房….，常讓我想啊想出神…..」

序---「善用烤箱 ｣ 變成你的第二個廚房。

我熱愛烤箱，常有點貪心，想同時擁有二台烤箱，如此我可以不用嗡嗡嗡，讓烤箱在廚房勤做工！！

我的強迫人格包括閱讀書籍必須從序言讀起。在我感覺，一開始讀序，讀的是作者的感受，當全書看完再讀一遍序言，便能感受作者想要表達的感受。

「拯救小廚房烤箱100道 ｣試作半本之後，再回頭重讀「調味就像化妝…. ｣ 。序言所要傳遞，覺得自己更能感受……

節録P.8「調味就像化妝，濃抺淡施各有所好….｣

鹽和胡椒粉是大家的基本調味料，不過我還有個小招數，用酒（liquor），即紅白酒、啤酒、烈酒，任何酒精飲料。

柑橘類果汁 : 橙橙汁甜美、檸檬汁酸中帶粉、萊姆汁則是大辣辣的酸嗆，都可為料理帶來小小驚喜，尤其是炒青菜，它會馴服青草味，轉成鮮活、令人精神一振的氣味….

柑橘類皮屑也是妙招之一，它不僅帶有特殊的香味，更重要的是，那遊蕩的苦味可將濃膩料理的膨脹感變得清爽輕盈….

做帶奶味料理時，肉豆蔻粉的地位和鹽一樣重要，它會給食物帶來溫暖的氣息，並且平衡沉重的奶味…..

還有糖……，糖下手不用多，小小一撮即可，淡淡的甜味帶有穿針引線的功能，提引其他食材風味，讓整道料理充滿豐潤圓滿的幸福感。

再來就是奶油，我慣用無鹽奶油，做有點醬汁的料理時，起鍋前丟幾顆奶油丁，可免醬汁濕答答，且增加其醇厚度…..

P.9 烤甜椒酸豆沙拉

P.9 小黃瓜蘋果沙拉

P.9 杏桃乾生菜沙拉

P.9 番茄沙拉

P.9醃櫻桃蘿蔔沙拉

P.10 胡蘿蔔印度甜酸醬

P.10 蘋果印度甜酸醬

P.10 蘋果印度甜酸醬

P.10番茄莎莎醬

P.10 酪梨莎莎醬

P.11 酸黃瓜塔塔醬

P.11 酸黃瓜塔塔醬

P.11 蘋果塔塔醬

P.11 酸豆奶油

P.11 鯷魚奶油

P.11 干邑(白蘭地)奶油

P.12 紅酒醬和鍋底醬

P.14 奶油烤白菜

P.16 起司盅塔香料麵包丁

P.17 焗烤茄汁蛋

P.18 焗烤花椰菜和鮭魚

P.20 焗烤火腿捲吉康菜

P.21 焗馬鈴薯皮

P.21 焗馬鈴薯皮 (2021)

P.22 牧羊人派

P.22 牧羊人派 (2021)

P.22 牧羊人派 (2022，以薯泥代地瓜泥)

P.22 牧羊人派 (2022，以薯泥代地瓜泥)

P.24焗烤肉醬茄子千層派

P.24焗烤肉醬茄子千層派 (2022)

P.26 馬鈴薯千層派

P.27 吐司大阪燒

P.28 焗烤厚片吐司

P.29 麵包披薩

P.30 香蒜厚片吐司

P.30 香蒜厚片吐司（加起司條版）

P.31 焗烤起司馬鈴薯 (右後)

P.31 焗烤起司馬鈴薯 (2021)

P.32魔法茄汁蝦

P.34茄汁肉丸和朝鮮薊焗飯

P.35 烤玉米薯泥盅

P.35 烤玉米薯泥盅 (2021)

P.36 焗烤起司麵

P.37 焗烤菠菜水煮蛋

P.38 焗烤南瓜麵包湯

P.38煙花女起司焗飯

P.42 西班牙馬鈴薯蛋餅

P.44 偽巴西起司麵包

P.46 烤箱炸魚柳

P.46 烤箱炸魚柳 (2022)

P.46 烤箱炸魚柳 (2022)

P.46 烤味噌牛肉片

P.46 烤味噌牛肉片 (2021)

P.49 約克夏布丁

P.49 約克夏布丁 (2022)

P.50茄汁雞翅 (茄汁烤肉醬用「免醃肉烤肋排」剩餘「橙汁烤肉」醬代替)

P.50 煎烤雞腿排

P.53 番茄香腸大盤烤

P.54橙汁照燒雞腿

P.56中式蜜汁烤排骨

P.56中式蜜汁烤排骨

P.57 蒜味奶油綜合野菇 (左上)

P.58烤豬肉捲果乾

P.58烤豬肉捲果乾

P.60 酥皮玉米巧達湯

P.60 酥皮玉米巧達湯 (2022)

P.62 烤香料脆皮雞胸肉

P.63 烤箱炸雞排

P.63烤箱炸雞排 (2021)

P.63烤箱炸雞排 (2022)

P.63烤箱炸雞排 (2022)

P.64 烤酪梨蛋

P.66 煎烤鴨胸

P.68 威靈頓牛排

P.68 威靈頓牛排 (2022)

P.68 威靈頓牛排 (2022)

P.70烤菲力牛排

P.72 烤鮭魚口袋

P.72 細香蔥鮭魚排

P.75 燒烤肋眼牛排

P.76 烤甜椒鑲蘑菇和薯泥

P.78 烤芥末脆皮羔羊排

P.79 焗烤干貝

P.80 絞肉陶罐派

P.82 烤雞大腿肉、野菇和馬鈴薯

P.84普羅旺斯燉菜 (精緻版)

P.84 普羅旺斯燉菜 (傳統版)

P.84 燒烤雞胸肉

P.88 烤檸檬紅鯛魚（以鱸魚代）

P.90&92 煎烤油封雞＆百里香胡蘿蔔泥&P.95 油封雞油烤馬鈴薯

P.91 油封雞義大利直麵

P.91 油封雞義大利直麵 (2022)

P.92 煎烤油封雞＆球芽甘藍+百里香胡蘿蔔泥 (2022)

P.93 油封雞三明治

P.94 油封雞炒四季豆

P.94 油封雞炒四季豆 (2022)

P.94 油封雞炒四季豆 (2024-用南京鹽水鴨肉代替油封雞)

P.95 油封雞油烤馬鈴薯 (2022)

P.96 油封雞汁高湯

P.97油封雞汁蔬菜湯

P.97油封雞汁蔬菜湯 (2022)

P.99 風味麻油雞

P.99 風味麻油雞

P.100 烤箱燉肉醬和焗烤起司肉醬

P.100 烤箱燉肉醬和焗烤起司肉醬

P.100 免醃肉烤肋排

P.100 免醃肉烤肋排

P.103 燜煮紅甘藍 & P.92煎烤油封雞

P.103 燜煮紅甘藍 (2021)

P.104 紅酒燉牛肉

P.106 慢烤羊肩

P.108 Q彈筍乾豬腳

P.108韓國泡菜燉肉丸

P.108韓國泡菜燉肉丸 (2021)

P.112 迷迭香蝦串燒

P.113 甜椒豬里肌串燒

P.114 蔥段培根串燒

P.115 芒果肋眼牛肉片串燒

P.116 蘆筍串燒

P.117 番茄黃瓜肉丸串燒

P.118 雞中翅串燒

P.119 杏鮑菇串燒

P.121 燒烤新鮮蜜桃

P.122 煉乳蛋糕

P.122 煉乳蛋糕 (義賣派對)

P.122 煉乳蛋糕 (送老師)

P.124什錦水果烤麵屑

P.124什錦水果烤麵屑

P.124 翻轉蘋果塔

P.127 麵包布丁

P.127 麵包布丁(2021)

P.129 烤茄子搭辣花生醬

P.129 烤茄子搭辣花生醬 （2022年）

P.130 烤甜椒和烤甜椒漬橄欖沙拉

P.131 烤奶油玉米

P.132 烤排骨和胡蘿蔔排骨湯

P.133麻油薑和麻油薑湯麵

P.134 煮白飯和烤奶油飯

P.135 烤大蒜和橄欖油蒜泥

P.135 烤大蒜和橄欖油蒜泥

P.136 香料辣油

P.136 辣椒乾和香料辣油 (2022)

P.136 辣椒乾和香料辣油 (2022)

P.136 香料辣油 (拌成傻瓜麵)

P.137 番茄乾和番茄糊(番茄乾)

P.137 番茄乾和番茄糊(番茄糊)

P.137 番茄乾和番茄糊(番茄醬)

P.138 烤地瓜 & 薑味地瓜泥

P.138 烤地瓜 & 薑味地瓜泥

P.138 乾燥月桂葉

P.139 烤南瓜子

P.139 烤蘋果

P.139 烤蘋果

【2020年將「新手料理的99個秘笈」試作整理成格文】