Joy Wu的部落格

費南雪【看圖學麵包P.270】

和松露阿季說〜

我的每篇臉書都有她的參與和鼓勵，假若有天不再，會很傷心。和她說我很喜歡她分享的好書，我將繼續閱讀、繼續試作，在文字、在料理中感受她。

我很喜歡烘焙〜

很喜歡烤箱傳出的香氣，總覺得麵包香氣帶點陽剛，甜點香氣帶點甜蜜。當費南雪奶香、堅果香自烤箱飄出，覺得空氣帶點甜。當簡單易做的費南雪自烤箱端出，覺得成就感滿滿。當稍稍黏唇的費南雪完食，覺得身心靈得到滿足！！

【麵糊】

杏仁粉、糖粉、T65麵粉、蛋白、奶油

【裝飾】

覆盆子、杏仁片

【流程】

杏仁粉，糖粉和麵粉過篩。

加入蛋白攪打混合。

製作「榛果｣ 奶油 : 奶油放入鍋中以中火融化，並加熱至呈褐色。奶油不再發出「滋滋｣ 聲並停止起泡。

以細網勺過濾。

仍溫熱的焦化奶油加入蛋白麵糊。

不斷攪拌至混合均勻，保鮮膜直接貼覆麵糊表面，冷藏至少2小時或至隔日。

註 : 冷藏24小時。

烤箱預熱，烤模刷上膏狀奶油，麵糊以湯匙塡入烤模。

每個費南雪上放一顆覆盆子和少許杏仁片。

烘烤20至25分鐘。

註 :烤溫＆模式與書上一致，烤30分鐘 。

【成品】