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玉米粉麵包【看圖學麵包P.124】

玉米（節録P.144）

加入燕麥果乾的維也納麵團，製作成一份圓麵包。

【玉米粉麵團】

T65高筋麵粉、玉米粉、水、新鮮酵母、鹽

【裝飾】

玉米粉

【流程】

玉米粉、T65麵粉、水、鹽和揑碎的酵母放入攪拌盆。

先低速再中速，揉至麵團不再沾黏攪拌盆內壁。

麵團放入鋼盆，包上保鮮膜。

靜置室溫30分鐘進行一次發酵。

註 : 麵團終溫23度，24度發酵30分鐘。

使用切麵刀，將麵團切成兩份各300公克，整圓，放在略撒上麵粉的工作檯，蓋上廚房巾鬆弛20分鐘。

註 : 1.5倍食譜量，切成三份。

整成巴塔形（P.45），取一整圓的麵團，接口朝下，放在撒上麵粉的工作檯上。

麵團下方＆上方分別往中央折起。

用手掌壓合麵團上方和下方。

雙手交疊放在麵團中央，分別向兩端滾動，略微滾成長麵團，整成巴搭形。

廚房巾撒玉米粉，放上麵團，接口朝上。蓋上另一條廚房巾。

置於溫暖處（25 – 28度）1小時15分鐘，進行二次發酵。

註 : 25度發酵1小時15分鐘。

烤箱放入烤盤和一碗水，預熱。預熱過的烤盤鋪上烘焙紙，麵團翻面（接口朝下）擺放，沿著麵包一刀到底劃傳統割線。

烤箱底噴水，水碗留在烤箱裡，麵包入爐烤25分鐘。

註 : 烤溫＆烘烤模式&時間一致。

【成品】

外皮薄

內芯綿密

搭「新手料理的99個秘訣 – 松露姐姐私房南瓜湯」

搭「鮪魚炒番茄」