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Pain Brié【食譜連結】

世界最美味的麵包 — 布里麵包P.149（節録）

布里麵包是傳統的諾曼麵包，名字來自麵團的敲打，因為brier（敲打）。這種麵包採用高比例預發酵和低比例的水，保存期間長，是專門讓漁民出海多日而設計的。製作準備工作需要很長的揉麵時間，得努力地敲打麵團，才能做出麵包內裡緊實的發酵麵包。

一開始我做「世界最美味的麵包— 布里麵包」版本。書中水比例為65%、分別用法國T65麵粉和義大利W250麵粉試作，不論麵粉為何、吸水性如何，麵團都極濕潤，覺得水比例有點怪，決定暫停再戰，換其他食譜試作看看….

【食材】

【操作流程】

YouTube連結

【試作數據】

預發酵麵團

攪拌、室溫23度發酵1.5小時（約1/3倍大），放冷藏22小時，隔天置室溫回溫1小時。

麵團

麵團終溫25度，室溫23小時發酵1.5小時，烤溫&烘烤步驟&烘烤時間與食譜一致。

【成品】

【真愛】

數年前某上班日，在茶水間滑了跤膝蓋跪地，以為沒事結果越來越痛，只好去掛夜間急診。

該醫院醫生大都來自台灣，夜間急診是陸籍，照X光說是骨折需上石膏，過去經驗覺得陸籍醫生通常把病症描述較嚴重，自覺沒到骨折境界，請醫生開止痛藥說我明早再來，於是醫生在診斷書寫「片子診斷膝蓋骨裂，病人頑劣不願上石膏，要求開止痛藥……..」。坐車到家才發現我的腿，完全沒有能力從後座移動，只好由先生背上樓（She isn't heavy,  she's my wife）。隔早再去醫院，當輪椅把我推到診療間，台籍醫生笑笑說〜急診醫生說了你的狀況，我也看了你的X光，是骨折，來上石膏吧………

上完石膏回到家，雖吃了止痛藥，然炙熱、腫脹、疼痛讓我坐立難安。心想與其坐以待痛，還不如起身做點啥，於是我用單腳量麵粉、揉麵團、烤麵包，四小時之後把烤好麵包貼到臉書。沒多久，線人密報母親大人，母親大人打電話來駡人.........

以上不是說來勵志，是要說〜如果骨折都能做麵包，這不是真愛什麼是真愛！！！

為了生出Google翻譯叫「疼痛布里，Pain Brié」，我在4天做了3次，得一冷凍櫃的枕頭麵包，終於……