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奶油焦糖布丁【KINFOLK餐桌P.344】

法蘭西絲．帕瑪 P.338 & 奶油焦糖布丁P.344

法蘭西絲．帕瑪是一位陶藝家，以製作深具藝術美感的碗盤、馬克杯、花瓶等各式創作而聞名……。她清楚了解食物只是完美餐桌的其中一個元素、餐具和鮮花也能為餐桌增添自然顔色和生氣….。他們的三個子女都已各成家，照著母親教導他們的方式為家人準備三餐、下廚宴客。法蘭西絲將自己和家的味道烙印在孩子心中，一如她的作品在各地的廚房餐桌上駐足逗留，並且成為那個家的一部份。

為消耗鮮奶油決定烤布丁，當布丁上桌，先生和兒子說這個焦糖瑪其朵布丁真好吃^^

【麵團】

蛋黃、鮮奶油、全脂牛奶、黑糖、細砂糖、水、香草精、猶太鹽、打發的鮮奶油

【操作流程】

在大攪拌盆放蛋黃，攪打至滑順，置於一旁備用。

在厚底醬汁鍋中倒入鮮奶油、牛奶和黑糖，以中大火加熱至微滾，攪拌至糖全數溶解後離火，蓋上鍋蓋保溫備用。

另取一大型厚底醬汁鍋，放入水和細砂糖，以中大火加熱至微滾，攪拌至糖全數溶解。

註 : 不要以湯勺攪拌，輕輕搖晃鍋子即能全數溶解。

轉大火持續滾煮5至7分鐘，不時搖晃鍋身，直到糖漿變成深琥珀色，開始微微冒煙。

立刻將先前準備好的鮮奶油液緩緩倒入，這時一定要小心！此過程會劇烈冒泡噴濺。待噴濺的情況趨於緩和，再以中火加熱，持續攪拌焦糖鮮奶油液直到滑順混勻。

註 : 試作把糖漿倒入鮮奶油液，結果糖漿迅速凝結，待再熱持續攪拌才散開。

放入香草精和鹽攪拌。

緩緩而穩定地倒入焦糖液。

註 : 先倒一點焦糖液進攪拌好的蛋黃中。

邊倒邊攪拌。

註 : 再全數倒入完成混拌。

以濾網過篩焦糖布丁液

再將其平均舀入六個(180ML)的烤布丁膜或耐熱茶杯，將布丁杯一一排放在先前備好的烤盤上，在烤盤裡注入淹過杯身一半的水量，以鋁箔紙蓋住烤盤。

送入烤箱烘烤約1小時，直到布丁呈現可以輕微顫動的狀態。取出烤盤置於網架上，掀開鋁箔紙，讓布丁杯繼續泡在熱水中直到完全冷卻，將布丁放入冰箱使其完全透涼，約需2小時至1天，可依個人喜好與打發的鮮奶油一起享用。

註 : 烤溫&時間一致，放冰箱1天才食用。

【成品】