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列日鬆餅麵團【手作西點麵點寶典P.94】

P.94列日鬆餅麵團

真正的比利時鬆餅！你也可以為它增添香氣，例如添加可可粉到麵團裡。

鬆餅Pancakes、華夫餅Waffles、加珍珠糖的列日鬆餅Liege Waffle，我都很喜歡！！在家做前二款，讓我有在餐廳吃早餐的fu。用酵母發酵的列日鬆餅，被我歸類到麵包家族，多點紮實，多點咔嗞咔滋！

【麵團】

麵粉、乾酵母、蛋、牛奶、水、奶油、珍珠糖、砂糖、香草糖粉、鹽

【操作流程】

把酵母摻進溫牛奶中。

註 : 以少量32度溫牛奶混拌。

取一個碗，倒入牛奶和水，混合麵粉、砂糖、香草糖粉和鹽，打入蛋、倒入融化的奶油及酵母混合液。

註 : 奶油放室溫至軟沒加熱融化。

用鏟子攪拌混合。

註 : 以機器代鏟子攪拌。

蓋上布。

發酵1小時

註 : 室溫25度、發酵1小時。

在撒入麵粉的工作檯上，把珍珠糖加入麵團中。

混合，把麵團分成8至10等份。

註 : 麵團沒倒出，直接在鋼盆混合。

將鬆餅機預熱到180度左右，稍微將麵團壓扁，放鬆餅機中央。

註 : 麵團70G

烤4至5分鐘，然後放在烤架上降溫。撒上糖粉就可以上桌了。

註 : 烤4分鐘。

【可可粉】

P.95，你也可以為它增添香氣，例如添加可可粉到麵團裡！

發酵1小時，把珍珠糖加入麵團中。

註 : 麵團終溫25度，室溫26度、發酵1小時。

混合，把麵團分成8至10等分。

註 : 分成80G。

烤4至5分鐘，然後放在烤架上降溫。撒上糖粉就可以上桌了。

註 : 烤5分鐘。

【2017年成品】

【2021年成品】

【2022.5.29】

【可可粉成品】

P.3 每個跨頁提供一個基本技巧，附有圖片解說 ; 接下來，只要跟著後面的食譜步驟實作應用就可以了！然後您就可以根據這些技巧，發明屬於自己的食譜囉！

跟著長笛小美女的腳步，我的列日也來添加可可粉，吃著可可列日鬆餅那當下，覺得我的嘴巴有罪，因為它停不下來XD

【2024.11.17】

【2024.11.23】

【2024.11.9 】

P.88 比利時鬆餅麵糊