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熱狗麵包【愛上！立方體甜點與麵包P.79】

熱狗麵包P.79

熱狗堡變成立體造型。無論是蔬菜、起司或漢堡排等，挑喜歡的食材製作三明治吧。

熱狗堡變立方，就外觀，絶對靈魂出竅。就內在，如假包換！！

最最有趣是，書上用顆粒芥末醬混醬油當醬汁，當有醬油味的芥末和番茄在舌尖融合，覺得台味竄出。

【材料】

高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母、溫水、奶油

【流程】

將高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母放入攪拌盆，淋上溫水後攪拌。

註 :天熱用冰水。

揉成團不沾黏後加入奶油，繼續揉至麵團表面光滑為止。

將麵團整圓，直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡。

註 : 麵團終溫26度。

包上保鮮膜置於溫暖處，進行60〜90分鐘的一次發酵，等麵團膨脹至原來的2倍大。

註 : 2021年試作將麵團冷藏發酵20.5小時，照片為隔天自冰箱取出狀態。

用拳頭輕壓麵團三下，用刮板均分為八等分，將開口朝下擺放在料理板上，並蓋上濕毛巾，讓麵團靜置10-15分鐘。

將開口處朝上，用手掌輕壓排除空氣，麵團整圓。

將麵團開口朝下放入模型裡，其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。

將模型放上烤盤，蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處，進行60〜90分鐘的二次發酵。待麵團膨脹至模型的80〜90%大小後，蓋上蓋子放入預熱烤箱。

註 : 26度發酵60分鐘。

烤20〜25分鐘，烤好後從模型中取出，置於冷卻架上冷卻。

註 : 烤溫相同，以4D炫風模式烤23分鐘。

【同步做熱狗造型】

【2016年成品】

【2021年成品】

「三明治大全」P.128 — 原味熱狗堡