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核桃黑醋栗麵包【愛上！立方體甜點與麵包P.63】

核桃黑醋栗麵包P.63

核桃的香氣及黑醋栗的甘甜在口中愈嚼愈香，美味得令人成癮且有份量的麵包。出爐後放置半天正好是最好吃的時候。

這本書麵包篇，我最愛這款！！

其一，小小一顆被稱為「漿果之王」的黑醋栗，口感有別葡萄乾，吃來微酸帶甜。其二，浸泡黑蘭姆酒的黑醋栗，讓麵包除了核桃香、裸麥香，還夾帶蘭姆酒香。是一款樣兒古樸、味兒雅緻的美味麵包！！

【材料】

高筋麵粉、裸麥麵粉、二號砂糖、鹽、乾酵母、溫水、起酥油、核桃、黑蘭姆酒漬黑醋栗

註 : 黑蘭姆酒漬黑醋栗作法參照書上

【流程】

將高筋麵粉、裸麥麵粉、二號砂糖、鹽、乾酵母放入攪拌盆，淋上溫水後攪拌。

註 : 天熱用冰水。

揉成團不沾黏後加入起酥油，繼續揉至麵團表面光滑為止。

將核桃放入麵團搓揉。

混合後再放入黑醋栗。

註 : 書上用手揉，實作以最低速揉合（下次再做會改手揉）

繼續搓揉直到均勻混合。

將麵團整圓，直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡。

註 : 麵團終溫25度。

包上保鮮膜置於溫暖處，進行50〜80分鐘的一次發酵，等麵團膨脹至原來的1.5〜2倍大。

註 : 冷藏發酵20小時後驚覺忘了放酵母，重新加入混合（因重新混合部份黑醋栗碎裂）。

註 : 室溫26度、發酵1.5小時。

用拳頭輕壓麵團三下，用刮板均分為六等分，分別整圓後，將開口朝下擺放在料理板上，並蓋上濕毛巾，讓麵團靜置10-15分鐘。

註 : 做二倍量，經測均分六等分麵團重為117公克。

將開口處朝上，用手掌輕壓排除空氣後再整圓。

將麵團開口朝下放入模型裡，其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。

將模型放上烤盤，蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處，進行60〜90分鐘的二次發酵。待麵團膨脹至模型的90%大小後，蓋上蓋子放入預熱烤箱。

註 : 26度發酵60分鐘。

烤25〜30分鐘，烤好後從模型中取出，置於冷卻架上冷卻。

註 : 烤溫相同，以4D炫風模式烤25分鐘。

【2016年成品】

【2021年成品】