西西里卡諾里卷【輕鬆學作義大利料理P.372】
第一次吃Connoli，隔天我才知它的名，妳和我說，昨天阿莫先生請你們吃的那個甜點叫卡諾里捲。第二次我照妳推薦的書做Connoli。
做Connoli無它，因為想念！！
想念妳，親愛的松露阿季，生日快樂！！
【麵團】
低筯麵粉、細砂糖、蛋黃、瑪薩拉酒(甜味)、橄欖油
【瑞可達起司奶油餡】
瑞可達起司、糖粉、糖漬水果(糖漬櫻桃、歐白芷等)、黑櫻桃酒、苦甜巧克力
【油炸&裝飾】
蛋白、炸油、糖漬櫻桃、糖粉
【事前準備】
用廚房紙巾包住瑞可達起司，擺上重物輕壓，放進冰箱冷藏一晚瀝乾水份。
【製作麵團】
在調理碗內倒入低筋麵粉(過篩)、細砂糖、蛋黃、瑪薩拉酒、橄欖油。
用叉子混拌，揉成團後，放在平台上，搓揉成光滑、質地均一的狀態。
註 : 以機器 ( 漿形攪拌頭) 代替手揉。
包上保鮮膜，放進冰箱冷藏醒麵約1小時。
註 : 放冰箱一夜。
以製麵機擀壓成厚度約1mm的麵皮。
註 : 以手擀壓。
分切成對角線12cm*16cm的菱形
註 : 實作切成12*12cm
用金屬製的圓筒模(直徑2.5cm〜3cm)捲起來，邊緣塗上少量蛋白黏合。
先生 : 這什麼料理要用到接力棒？
太太 : 什麼是接力棒？
先生 : 400公尺接力賽用的接力棒…..
以180度的油溫。
炸成金黃色。
瀝乾油分放涼。
【製作瑞可達起司奶油餡】
調理碗內放入瑞可達起司、加糖粉，用橡膠刮刀混拌。接著加入切碎的糖漬水果、苦甜巧克力混合均勻。
註 : 拌完奶油餡有點鬆散，以攪拌器略攪打，使奶油餡質地滑順。
將奶油餡塡入裝有星型花嘴的擠花袋，從兩端將餡料擠進放涼的麵餅中。
將切半的糖漬櫻桃裝飾兩端的奶油餡表面，撒上糖粉。
【成品】
《輕鬆學作義大利料理P.372》西西里島的代表性點心之一，在油炸過的筒狀麵餅中塡入以瑞可達起司為基底做成的奶油餡。
《輕鬆學作義大利料理P.372》在南義，自古以來都是用羊乳的瑞可達起司來製作點心的奶油餡或塡餡。這原本是嘉年華期間吃的點心，如今無論何時都能在西西里島的點心舖看到堆積如山的卡諾里卷。
《輕鬆學作義大利料理P.372》卡諾里卷的美味重點在於，麵餅的酥脆口感與瑞可達起司的新鮮風味。
《義大利糕點百科圖鑑P.191》過去被稱為Scorza，外殼以canna(蘆葦)包捲後油炸的筒狀點心，因而得名….。和西西里卡薩塔蛋糕 (cassata Siciliana) 並列為西西里代表性糕點，全年都有。發源於阿拉伯時代的後宮，之後才變為由修道院製作。
《義大利糕點百科圖鑑P.191》美味製作卡諾里(Cannoli)的糕點店，有4個共通的要件 : 一是對瑞可達起司的堅持….。成品是滑順的起司餡或是粗糙口感，其次是手工製作的Scorza….。使用優質的麵粉，厚度與油炸程度與起司餡均衡搭配就是重點。
《義大利糕點百科圖鑑P.191》第三是食用前才塡入瑞可達起司餡。美味店家會避免外殼濕軟，不會將卡諾里做好擺在櫥窗內，客人點購後才會塡入起司餡。
《義大利糕點百科圖鑑P.191》最後，是大小！名店的卡諾里一定是大的，為了滿足西西里人的胃，20cm右右的巨大卡諾里絶對是必要的。
So〜〜〜
自個炸、自個吃才自塡，絶對是「Connoli有青，才敢大聲」！！
留言列表
