黑胡椒龐多米麵包【法國傳奇麵包普瓦蘭P.64】
黑胡椒龐多米麵包P.64
龐多米麵包 ( pain de mie)就是美國人說的帶蓋條狀吐司(Pullman loaf)。製作時因為加了牛奶，所以有著柔軟的麵包體和淡淡的甜味…..。我們在龐多米麵包中加了黑胡椒，增加一點微妙的花香味。加了黑胡椒的麵包特別適合用來包三明治----麵包已經有味道了，所以只要準備好內餡就好。
【材料】
高筋麵粉、中筋麵粉、糖、活性乾酵母、Poivre de mondes胡椒粉或現磨黑胡椒粉、全脂牛奶、溫水、無鹽奶油
【作法】
桌上型攪拌機先裝好麵團勾，在攪拌盆中先放入兩種麵粉、糖和酵母，混合均勻，接著再拌入鹽和胡椒。
攪拌機設定為低速，慢慢地倒入水和牛奶，攪打成團後，一次1大匙把奶油加到麵團中，要等到麵團幾乎完全吸收之後，再能加入下一大匙。
繼續攪打至麵團與奶油完全融合，且麵團產生彈性與黏性。
把麵團倒進塗了油的碗中，上面用保鮮膜或濕的廚房擦巾蓋住。
置於溫暖(22-25度)無風處。直到麵團膨脹成將近兩倍大，需要2-2.5個小時。
註 : 圖中置25度發酵40分鐘後放入冷藏發酵一晚。
把麵團倒在工作台，輕輕揉一下，排出大的氣泡，記住不要過度擠壓麵團。稍微將麵團往兩邊拉，再往中間折，麵團的上下兩端，同樣是拉開再往中間折，讓麵團變成一個球。
註 : 以食譜1.5倍量做12兩吐司模二個。
稍微把麵團整成長柱狀，長度大約和模具一樣。
麵團接合處朝下放入模具中，如果需要的話，把邊邊往下收，讓表面平整。在夠大張的保鮮膜上塗油，接著塗油面朝下，蓋住麵團和整個模具。
置於溫暖無風的地方，發酵到只高出模具約1.25公分就好，大約需30分鐘-1.5小時，速度視發酵處的溫度而定(30分鐘一到就先檢查)。
註 : 25度發酵1小时，因烤模不同，目測發酵約2倍大，輕壓麵團會彈回原來形狀。
撕開麵團上的保鮮膜，如果是帶蓋土司模，在滑蓋上抺油後關合。或用兩層鋁箔紙把長條型模具牢牢封住，鋁箔紙會接觸到麵團的地方也要抺油。放了已預熱烤箱烤35分鐘即完成。
註 : 烤溫相同，烤40分鐘。
【成品】
2022.1.23試作
二位食客吃一口Echire即問，這奶油是不是很貴？怎麼那麼好吃！
隔天再問，這個是奶油還是冰淇淋？這麼口感那麼像冰淇淋？
用黑胡椒龐多米麵包做【拯救小廚房的烤箱100道—油封雞三明治】
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用黑胡椒龐多米麵包做【天塵的麵包捲】
P.146天塵的麵包捲
我的朋友天塵(Tenzin)在北非和亞洲長大，我們聊到小時候的點心時，他跟我說下午的時候，他會把一片麵包壓扁，塗上花生醬和果醬後再捲起來，然後像吃壽司捲一樣把它吃掉，他笑稱它為麵包「捲」(maki)。從他的故事中得到靈感，我用海苔和麵包做出這個鹹味的美乃滋鯷魚捲
2022.2.3 試作
用黑胡椒龐多米麵包熱壓起司和帕爾瑪火腿
P.132 庫克小姐三明治
P.132你或許聽過「庫克先生三明治」(croque monsieur) ---表面抺有貝夏美白醬的烤火腿起司三明治，以及同樣的三明治，但上頭再多加一顆蛋的「庫克太太三明治」(croquet madame)。而「庫克小姐」(croquet mademoiselle)則是熱量較低，更符合現代人需求的變化版，用蔬菜取代三明治內餡中的火腿，或把餡料改為火腿和蔬菜。我的版本是炒過的櫛瓜和焦糖化的洋蔥，加了一點點芥末醬和百里香調味。而油膩濃重的貝夏美醬，則改用薄薄一層起司代替。我喜歡在上面加個蛋，但單吃三明治也可以。
2022.3.20 試作
把帶蓋吐司模換長條形烤模+鋁箔紙做成書上模樣。
相同配方沒加蓋去烤，組織較帶蓋吐司「鬆」軟。
做成「Life 家庭味—雞蛋三明治＆鮪魚三明治」。
2022.6.09 試作
因為很喜歡，刻意去買和書上同尺寸烤模、照書上包二層鍚箔紙去烤，因烤模相同，更精準發酵狀態，成品組織比之前更柔軟、更喜歡！！
做成「酪梨萬歲— 酪梨起司吐司」。
2023.6.11 試作
2024.3.17 試作
2024.10.13 試作
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