小荳蔻薑香渦紋麵包卷【法國傳奇麵包普瓦蘭P.94】
小荳蔻薑香渦渦麵包卷P.94
用柔軟的奶油布里歐許麵團，包住香料糖內餡，做出美味層層堆疊的麵包。我選了薑和小荳蔻是因為這兩種溫暖又帶點刺激的風味，很適合搭配咖啡。(有趣的是，我第一次遇到這種早餐吃的西點，是在南亞)。
【渦紋內餡】
糖、Poudre kawa香料粉，或混合薑粉和小荳蔻粉
【麵包捲材料】
「P.91布里歐許麵團一球」活性乾酵母、溫水、中筋麵粉、糖、細海鹽、大蛋、無鹽奶油
【布里歐許麵團作法】
在一個小碗中，混合酵母和水，靜置5〜10分鐘，直到酵母溶解，水產生泡泡。桌上型攪拌機裝上攪拌平槳，往攪拌盆內倒入麵粉、糖和鹽，用低速攪拌勻。攪拌機調高到中低速，倒入酵母水，再來是5個蛋，讓整體攪打混合均勻。
註 : 用速發酵母省略混合和靜置
註 : 材料放入才低速攪拌接續中低速攪拌。
換成麵團勾，機器維持中低速，一次一點加入奶油，每次都要等到上一批己經幾乎完全被吸收了，才能再加入下一批(隨著奶油越加越多，速度就可以調快)。
繼續攪打，直到麵團不會沾黏攪拌盆內壁，且麵團勾上形成一顆球，且非常有彈性。
在兩個大碗裡塗上奶油，將麵團分成兩半，各自揉成一顆球，接著一一放進碗中，兩個碗都用保鮮膜或廚房擦巾蓋住。
置於溫暖(22-25度)無風處，直到麵團發酵到大概是原來尺寸的兩倍大，需2-3小時(做到這裡，可以把麵團包好，冷藏至多兩天，冰凍最多三個月)
註 : 麵團終溫24度、24度發酵1小時接續冷藏過夜。
在兩個23*13公分的模具裡，塗上大量的奶油，輕輕地從碗中取出一個球狀麵團。
把布里歐許麵團擀成35.5*20公分的長方形。
將混合的渦紋肉餡撒在麵團上。
從一個短邊開始，把麵團捲成長柱狀。
橫切成三等分，把能露出紋路那面朝上，排列放入模具中。
註 : 後方將「渦紋肉餡」中的薑粉，同量換成肉桂粉。
用保鮮膜鬆鬆地蓋住，置於溫暖無風處發酵，待麵團膨脹至模具頂端，約1.5-2.5個小時
註 : 25度發酵2小時。(烤模高度不同，目測二倍大)
用料理刷在剚包頂端刷一層蛋液，靜置5分鐘後放入已預熱烤箱下1/3處團，烘烤至表面金黃，約需28-35分鐘，烤好馬上脫模，置於金屬網架上冷卻，等涼透再切開。
註 : 烤溫相同，烤28分鐘。
【成品】
2022.2.15試作
將「渦紋肉餡」中的薑粉，同量換成肉桂粉。做成「小荳蔻肉桂渦紋麵包卷」
2022.2.25試作
將「渦紋肉餡」中的薑粉，同量換成肉桂粉並換捲法。做成「瑞典肉桂卷」
小顆是將P.94小荳蔻薑香渦紋麵包卷中的薑粉等量換成肉桂粉做成瑞典肉桂捲
2022.6.23試作
將「渦紋肉餡」中的薑粉，同量換成肉桂粉並換捲法。做成「瑞典肉桂卷」
留言列表
