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迷迭香恰巴提尼【德式麵包聖經P.331】

【製作麵糰】

小麥麵粉（550型）、小麥麵粉（1050型）、鹽、奶粉、烘焙麥芽粉、新鮮酵母、水、橄欖油、迷迭香

【流程】

將兩種麵粉與鹽、奶粉、烘焙麥芽粉、酵母、水放入容器。

使用麵糰攪拌機慢速攪拌2分鐘，再快速揉捏6分鐘。逐步倒入橄欖油並揉揑均勻。

註 : 攪拌時間視麵糰狀況略做調整。

麵糰應完全與容器內壁分離。

洗淨迷迭香，瀝乾水分，將嫩枝摘下，泡在剩餘的橄欖油中。

取一個較大的容器用食用油塗抺其內壁，放入麵糰並用保鮮膜蓋好。

室溫下醒發大約2小時。

註 : 麵團終溫23.5度、室溫26度。

將醒發後的麵糰放置在撒有少許麵粉的工作檯面上，輕輕壓平。

用刮刀將麵糰分為12分，每份約重70克。

切口面朝上擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上，從油中取出迷迭香嫩枝，按壓在小塊麵糰表面，用保鮮膜覆蓋麵糰，室溫下醒發大約35分鐘。

烤箱使用上下火預熱，將烤盤推入烤箱（中間位置），烘烤大約15分鐘，直到麵包表面呈現金黃色，取出烤好的麵包，放置在冷卻架上充分冷卻。

註 : 烤溫相同、烤17分鐘。

【成品】