民國太太的廚房
節録封面---
一個時代、一個餐桌，一本用舌尖品味文化的時光之書。寫盡文人、狂士、伶人、軍閥、黑道頭子……他們走下神壇後的人間煙火。在客廳談世間真學問、於廚房窺見文人真性情。本書從「吃」下手，切入二十位民國風流人物的私生活，吃食成了線索，勾勒出未曾得見的「大師日常」…..。從這些故事中，彷彿能夠看見幾個時代的縮影，食物是那把鑰匙，讓我們和那些閃著光芒的名字間有了一座橋…….
P.20 張大千的牛肉麵 (以藝術而論，我善烹飪更在畫藝之上）
P.20 張大千的牛肉麵 (以藝術而論，我善烹飪更在畫藝之上）
節録P.209，張大千之紅燒牛肉麵（正確名稱應是「黃燜」，不可以加醬油）
P.208 一碗川味麵，吃出張大千的鄉愁
P.208 一碗川味麵，吃出張大千的鄉愁
節録P.209，在成都街頭，我吃了一碗又一碗麵，擔擔麵、甜水麵、牛肉麵、素麵…..最愛的居然是一碗鋪蓋麵;如山水潑墨的大寫意，吃完，我忽然明白，為什麼只有四川，才能出張大千。
P.210 王世襄牌蔥花蛋，重要的是用心
P.210 王世襄牌蔥花蛋，重要的是用心
節録P.211，王世襄做飯，用的是最普通的原料，做出來的滋味卻是獨特的。這是為什麼呢？一顆文藝的心，做起飯來也不會差。簡單的蔥花蛋，加一味蝦仁，就更得王世襄的真味了。
P.212 洋芋火腿青豆飯，張恨水不懂，希望你懂
張恨水不懂吃火腿的事兒要是被魯迅知道，估計會如獲至寶，稟告他家裡位「張恨水腦殘粉」母親，以減輕周老太太對張恨水的崇敬之情。周老太太從來不看魯迅的書，只喜歡看張恨水的小說，給魯迅寫信也不忘了催他給她買張恨水的新書，同時寄來的還有一隻「雪舫蔣」火腿。
P.212 洋芋火腿青豆飯，張恨水不懂，希望你懂
P.214 方召麐風格的紅燒排骨
P.214 方召麐風格的紅燒排骨
節録215，方召麐是無鍚人，曾經在張大千「可以居」時期隨侍左右。方居麐善於烹調，我曾見張大千和方召麐的往來通信，大師還念念不忘學生的小菜，而這道無鍚口味的排骨，也在其中。
P.216 要美麗，跟著美齡拌沙拉吧
節録217，對於宋美齡的食物，外面最大的噱頭就是美齡粥。她真的喝過這玩意嗎？我實在表示懷疑，畢竟從小生活在國外的她，更喜歡沙拉吐司這樣的健康西餐。而且，據說美齡粥的發明，是廚師針對第一夫人胃口不好做出的夜肖。豆漿明明會令人胃脹，胃病患者實在不宜多吃呢！
P.218 早安，來碗蔣總統菜泡飯
節録P.219，菜泡飯是江南人的家常早飯，說起來慚愧，不過是隔夜的剩加水熬一熬，加點切碎的青菜，講究點兒的加點兒火腿絲。泡飯是上不了檯面的食物，你知道嗎，這其實也是蔣介石父子最常吃的早飯。
P.226 過橋米線，吃了變個沈從文
P.226 過橋米線，吃了變個沈從文
節録P.227，米線這件事，真的是豐儉由人。對吃喝很不講究的沈從文先生，進城沒有正經吃過飯，大都是在文林街二十號對面一家小米線舖吃一碗一角三分錢的米線。有時加一個番茄，打一個雞蛋…..。相比之下，單身漢吳宓教授可受不了這樣簡單的米線，他愛吃更加豐富的豪華版過橋米線。我曾經在蒙自的早點鋪子，這裡的「米線分級版」沒有改變…..，我吃了最便宜的基礎版米線，也吃了頂配級加了帶皮羊肉的米線，不知道為什麼，居然更喜歡基礎款，看來，在米線這件事上，我還是站在沈從文這邊的。
P.228 河東獅吼的蛋餃，你敢你吃？
節録P.229，要做出江東秀家的一品鍋，最重要的蛋餃。
P.228 河東獅吼的蛋餃，你敢你吃？
節録P.128-131「胡適的獅吼牌燒雜燴」，一只大鍋鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰的端了上桌，裡面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴著一些蛋餃，底下是蘿蔔白菜。女人不怕兇，只要獨門秘笈，男人照樣受用。比如胡適先生家的「太太協會會長」江冬秀，獅子吼完，端出一鍋十全大補湯，這叫「胡蘿蔔加大棒」政策。胡適家的餐桌，一年四季都是熱騰騰的，簡單的一個雞蛋，從蛋炒飯到茶葉蛋，江冬秀總能做得不重樣，不僅自己吃得好，來了朋友，更能拿出讓人瞠目結舌的大菜，讓愛面子的胡適分外高興。
靠做飯抓住男人的心，這招當然並不完全管用。江冬秀做個荷包蛋，胡適都會在友人面前大肆吹噓;朱安的手藝恐怕並不在江冬秀之下，還經常為了魯迅的胃病量身訂製菜餚，但魯迅的心終究在許廣平那裡……。所以，我們只能這樣下結論，女人不怕兇，打一巴掌之後給甜棗吃，被打的那個揉揉面䫪悄悄吞吃下去，之前的疼便在味覺的刺激下漸漸淡去，這樣的男人，多半還是心寬的好人，找到，千萬不可錯過。
P.228 河東獅吼的蛋餃，你敢你吃？
P.228 河東獅吼的蛋餃，你敢你吃？
P.230 紅酒燉梨，小醉怡情
P.230 紅酒燉梨，小醉怡情
節録P.231，想有四大名旦的好嗓子，也想有四大名旦的好酒量。這大概不能兩全，沒關係，可以吃一道紅酒燉梨。
P.232 甜到哀傷的紅豆白玉乳
節録P.233，周作人愛吃甜食，鮑耀明給他寄的包裹大，常見白糖和點心這樣的東西。周作人仍舊哀嘆，懷念日本的紅豆果子凍。這個方子是我根據東京青木堂的成品自己琢磨的，當年，周作人兄弟特別喜歡到青木堂吃這款甜點。只是沒有機會做給周作人吃一吃，不曉得是不是正宗。
P.232 甜到哀傷的紅豆白玉乳
節録P.93，周作人和魯迅兄弟對於點心的熱愛，是毋庸置疑的。這種熱愛似乎可以追溯到日本的留學歲月。他們共同的文學偶像是當時的著名作家夏目漱石（就是現在千元日幣上印著的那位先生），夏目漱石的𦊈不好，卻偏偏熱愛紅豆年糕這樣難以消化的甜食，夏目漱石的妻子曾經回憶，為了讓先生忌口，她經常把家裡的羊羹等甜食藏起來，可是每次先生一回家，做的第一件事便是翻箱倒櫃，這種「偵察與反偵察」的活動，貫穿著夏目漱石的大半生。
P.234 王映霞牌的醒酒湯
P.234 王映霞牌的醒酒湯
節録P.235，還記得郁達夫喝醉後，王映霞的那碗味噌湯嗎？我特別喜歡做這道菜，看著灶臺上的氤氳熱氣，有深夜食堂的人情味。我曾經翻看過王映霞的書信，似乎與郁達夫離異後，她再也沒有做過這道菜。
P.236 謝壽康，你認識這條黃魚嗎？
節録P.237，全世界第一本關於蔣介石的傳記，是謝壽康寫的，書名是《蔣委員長的幼年和少年時代》法文版。會做糖醋黃魚的謝壽康，也在傳記裡提到蔣介石的故鄉奉化。不知道他是否吃過，蔣委員長最喜歡的奉化紅湯黃魚呢？
P.242 紅燒肉也是有流派的
節録P.243，紅燒肉人人會做，少帥家的紅燒肉，並不是東北風味。張學良去卞福孫家吃飯，被這道不同凡響的紅燒肉打動，於是給卞福孫寫信，求卞家的廚師一用。名為借，實則要，卞福孫趕緊把家廚送了過去。幸虧這道菜不是卞福孫老婆做的。
P.242 紅燒肉也是有流派的
P.242 紅燒肉也是有流派的
P.246 草頭圈子，吃完像杜月笙那樣霸氣
P.246 草頭圈子，吃完像杜月笙那樣霸氣
節録P.247，什麼是圈子？圈子就是配草頭的大腸。反正我這輩子是弄不好大腸了，可以去買處理好的大腸回來燒。嫌麻煩的，可以直接去德興館吃，畢竟杜月笙吃的草頭圈子，最接近原版的，就在那裡了。
慕名而去
最接近杜月笙吃的「德興館－草頭圈子」。
P.248 魯迅常吃的釀豆腐
P.248 魯迅常吃的釀豆腐
節録P.249，常下館子的魯迅先生，其實也有簡樸的時候，一九二七年他初到上海，曾經和許廣平三餐包飯，許廣平在《景雲深處是吾家》中回憶，這一時期的前八個多月，魯迅和她是與「建人先生以及他的同事們一起」吃飯，也即吃「包飯」。「包飯」是常時上海的流行就餐形式，即每日午餐和晚餐請「包飯作」（飯館）做好送到住家，每頓付款四角，實在不貴。包飯中，居然還有釀豆腐這樣的功夫菜，實在是太良心了。
P.250 康同壁牌羅宋湯
P.250 康同壁牌羅宋湯
節録P.251，我最佩服康同壁的，是在最艱難的歲月裡，她仍保持著自己的尊嚴，用心經營著自己的生活，亦如這碗羅宋湯，康同壁在困難時期常做這道湯，原料不算珍貴，連肉也沒有，然而滋味綿長。
留言列表
