Joy Wu的部落格

戈登拉姆齊的快速食譜

紀録試作時光…..

P.55 鱈魚西京燒

日本白味噌風味深層、濃郁、香鹹，對於像是鱈魚和鮭魚這樣的魚類來說，可說是極佳的醬汁。

P.55 鱈魚西京燒

P.56 燒烤鯖魚搭配義式橙醬

這道義式橙醬….製作過程迅速，柑橘香氣衝擊力十足，與油膩的魚肉相當般配。

P.56 燒烤鯖魚搭配義式橙醬

P.60 鮪魚排醃檸檬庫司庫司

所有類型的魚類烹飪時間都很短，但鮪魚摘下了快速料理的冠軍，因為魚肉內部保留半熟，而且下鍋起鍋僅需四分鐘。這些魚排以鹽膚木調味，後者帶有濃郁檸檬氣息。與多肉的鮪魚巧妙互補，並且襯托了庫司庫司的摩洛哥風味。

P.60 鮪魚排醃檸檬庫司庫司

P.68 中式烤海鱸

將魚裝進紙袋中烹調（紙包料理）（en papilote）是一種賦予魚肉風味的絶佳手段，而額外的好處就是，事後不需要做太多整理。在這道食譜中，我以薑、𨐤椒和大蒜，以及紹興酒、麻油和蠔油進行調味，所以，當你打開紙袋時，撲鼻而來的香氣可說是驚天地泣鬼神。

P.68 中式烤海鱸

P.95 泰國𨐤椒與羅勒雞

泰國羅勒的風味，與尋常的義大利羅勒相比起來，木質感更重，也更加醇厚，還有一絲香辣的茴香味。在翻炒時，效率便是一切-----在開始烹飪時，準備好你所有的食材，上餐過程就會絲絲入扣。

P.99 煎封鴨胸搭配青江菜佐香橙醬

鴨肉搭配柳橙顯然是千錘百鍊後的絶佳搭配，但加入醬油、蜂蜜和薑，便能為這道法式經典料理，帶來亞洲式的風味轉折。

P.99 煎封鴨胸搭配青江菜佐香橙醬

P.100 義式培根裹珠雞搭配糖汁紅蘿蔔佐芥末醬

由於雞胸肉相當瘦，用義式培根包裹它們，能防止乾澀，還能添加一股可口香鹹的鮮脆質感。別被用長柄深鍋烹調紅蘿蔔的主意給誘惑了---唯有炒鍋平坦寬闊的平面，得以讓烹調的湯水收汁成糖汁。

P.100 義式培根裹珠雞搭配糖汁紅蘿蔔佐芥末醬

P.100 義式培根裹珠雞搭配糖汁紅蘿蔔佐芥末醬