Joy Wu的部落格

戈登拉姆齊的快速食譜

紀録試作時光…..

P.55 鱈魚西京燒

日本白味噌風味深層、濃郁、香鹹，對於像是鱈魚和鮭魚這樣的魚類來說，可說是極佳的醬汁。

P.55 鱈魚西京燒

P.56 燒烤鯖魚搭配義式橙醬

這道義式橙醬….製作過程迅速，柑橘香氣衝擊力十足，與油膩的魚肉相當般配。

P.56 燒烤鯖魚搭配義式橙醬

P.60 鮪魚排醃檸檬庫司庫司

所有類型的魚類烹飪時間都很短，但鮪魚摘下了快速料理的冠軍，因為魚肉內部保留半熟，而且下鍋起鍋僅需四分鐘。這些魚排以鹽膚木調味，後者帶有濃郁檸檬氣息。與多肉的鮪魚巧妙互補，並且襯托了庫司庫司的摩洛哥風味。

P.60 鮪魚排醃檸檬庫司庫司

P.67 香煎鮭魚搭配暖馬鈴薯沙拉

這道料理乍看之下似乎有點老套，但我可不認為有什麼會比一道簡單，樸素的鮭魚，搭配溫熱的馬鈴薯，佐斯堪地那維亞風格淋醬加法式酸奶油，還要來得更經典的了。

P.67 香煎鮭魚搭配暖馬鈴薯沙拉

P.68 中式烤海鱸

將魚裝進紙袋中烹調（紙包料理）（en papilote）是一種賦予魚肉風味的絶佳手段，而額外的好處就是，事後不需要做太多整理。在這道食譜中，我以薑、𨐤椒和大蒜，以及紹興酒、麻油和蠔油進行調味，所以，當你打開紙袋時，撲鼻而來的香氣可說是驚天地泣鬼神。

P.68 中式烤海鱸

P.71 粉紅胡椒鹽蝦搭配萊姆美乃滋

嚴格來說，粉紅胡椒粒不算是胡椒粒。事實上，它們是一種莓果，但卻帶有胡椒口感與香氣，而儘管風味稍嫌溫和，卻能作為普通胡椒，使用於許多料理當中。在這道食譜中，粉紅胡椒、萊姆和香菜的結合，與大蝦的甜味完美搭配，不論作為獨領風騷的開胃菜，或是主餐，都合適不過。

P.71 粉紅胡椒鹽蝦搭配萊姆美乃滋

P.92 雙重檸檬雞

檸檬和雞肉可說是經典搭配，不過，透過在這道菜餚中同時加入新鮮和醃製檸檬，檸檬風味會變得更加濃烈，並且使整道料理煥然一新。幾乎呈現流心（molten）質感的醬料既甜又稠，可說是十足的美味。

P.92 雙重檸檬雞＋「托斯卡尼的日常餐桌-蒜香櫛瓜」

P.95 泰國𨐤椒與羅勒雞

泰國羅勒的風味，與尋常的義大利羅勒相比起來，木質感更重，也更加醇厚，還有一絲香辣的茴香味。在翻炒時，效率便是一切-----在開始烹飪時，準備好你所有的食材，上餐過程就會絲絲入扣。

P.99 煎封鴨胸搭配青江菜佐香橙醬

鴨肉搭配柳橙顯然是千錘百鍊後的絶佳搭配，但加入醬油、蜂蜜和薑，便能為這道法式經典料理，帶來亞洲式的風味轉折。

P.99 煎封鴨胸搭配青江菜佐香橙醬

P.100 義式培根裹珠雞搭配糖汁紅蘿蔔佐芥末醬

由於雞胸肉相當瘦，用義式培根包裹它們，能防止乾澀，還能添加一股可口香鹹的鮮脆質感。別被用長柄深鍋烹調紅蘿蔔的主意給誘惑了---唯有炒鍋平坦寬闊的平面，得以讓烹調的湯水收汁成糖汁。

P.100 義式培根裹珠雞搭配糖汁紅蘿蔔佐芥末醬

P.100 義式培根裹珠雞搭配糖汁紅蘿蔔佐芥末醬

P.131 肋眼牛排佐胡椒醬

P.131 肋眼牛排佐胡椒醬

P.131 肋眼牛排佐胡椒醬

許多人上餐廳吃飯時，會點牛排來吃，但卻從來不會在家烹飪牛排。這一點對我來說，簡直太愚蠢了。製作牛排極為簡單－不用準備，花個幾分鐘在熱鍋中塗抺奶油，再靜置個幾分鐘，就完事了。而醬料也只需要再花上幾分鐘便能搞定。主要任務在於購買夠好的牛排，因為再怎麼抺油或是沾再多醬，都沒有辦法讓一塊爛肉起死回生。

P.185 咖哩雞肉香料飯

在印度傳統上，咖哩香料飯是一道多層次的菜餚，但這道大滿貫的版本快速、清爽，美味程度完全不遜色。在餐廳中，我們總是自製咖哩醬，但品質優良的現成咖哩醬算是抄捷徑，卻不至於犧牲了成品的可口。

P.185 咖哩雞肉香料飯

P.213 驚為天人馬泥薯泥

P.213 驚為天人馬泥薯泥

馬鈴薯泥作為許多菜餚的配料，可說是極為出色…..。搭配肋眼牛排、一些高品質香腸，或是肥碩的魚片或白鮭（white fish），便能輕鬆又快速地得到簡便的菜餚。