傑米奧利佛的5種食材地中海料理
記錄料理足跡…..
P.30 哈羅米溫沙拉
我選用了來自地中海不同地區的主要食材，創造這道非常有趣又很不一樣的溫沙拉－融合甜、酸、鹹、苦的滋味，當主菜或配菜都很適合。
P.34 焦香球芽甘藍
P.34 焦香球芽甘藍
這道料理做起來既有趣又美味。我用的是球芽甘藍，但你也可以用同樣的焦化作法來料理其他地中海蕓薹蔬菜，像是青花筍、羽衣甘藍、花椰菜，以及寶塔花椰菜（也稱羅馬花椰菜）。
P.44 莫朼瑞拉沙拉
這道義式快速沙拉能夠完美呈現櫛瓜的美味，搭配檸檬和辣椒這兩種絶佳風味拍檔非常合拍。脆酸豆增添溫暖有趣的層次，加上莫朼瑞拉乳酪絶對不會出錯。
P.56 蘑菇湯
P.56 蘑菇湯
這道料理靈感來自小而偉大的蒙特內哥羅（Montenegro），這裡的烹調方式可以充分帶出在地新鮮食材的風味與特色。這款色澤深沈沉的美味湯品以兩種令人興奮的方式運用蘑菇。
P.66 美味鷹嘴豆湯
摩洛哥有一種類似的湯品叫哈里拉濃湯（harira），通常是在齋戒月禁食後的第一道食物。這是一碗你理想中的好湯---喝起來既飽足又舒服，而且只要用簡單的食材就能製作。
P.74 希臘－賽普勒斯義大利麵
我的希臘裔賽普斯妹妹喬吉（Georgie）介紹給我這道料理組合，它為我們的廚房帶來一縷陽光－孩子們都好喜歡這道菜餚！你可以隨意搭配任何美味的季節時蔬。
P.80 突尼西亞明蝦圓直麵
P.80 突尼西亞明蝦圓直麵
突尼西亞是世界上義大利麵消耗最大的國家之一，有各種自己獨有的義大利麵形狀和料理技巧。哈里薩𨐤醬可以更凸顯明蝦的甜味，美味極了！
P.84 希臘雞肉義大利麵
P.84 希臘雞肉義大利麵
在希臘的安德羅斯（Andros）島上，人們會將這道美味無比的義大利麵做各種變化。這是最簡單的作法，奧利佛小隊很喜歡。（團隊裡的年輕人覺得哈羅米乳酪好吃極了！）
P.86 甜豌豆貓耳朵麵
P.86 甜豌豆貓耳朵麵
我的家人很喜歡義大利南部的貓耳朵麵（orecchiette），這種麵非常適合搭配美味的甜豌豆，加上同樣是碳水化合物的馬鈴薯丁，以及香濃的綿羊乳酪和橄欖油，真是人間美味。
P.98 蘆筍培根蛋黃義大利麵
這道料理我怎麼煮都煮不膩－－它做起來實在太輕鬆了。我很喜歡胡椒味濃厚的深色培根和細嫩蘆筍之間的對比，外面還裹著絲滑的蛋黃和乳酪醬。
P.104 另類普羅旺斯雜燴燉飯
P.104 另類普羅旺斯雜燴燉飯
我非常喜歡這道快速簡易的一鍋料理－它融合義大利和普羅旺斯的風味，任誰都會喜歡。純粹主義者可能會對使用冷凍蔬菜嗤之以鼻，但我保證它的美味不容錯過。
P.116 塔吉鍋燉南瓜
為了歌頌不起眼的南瓜，我用法國砂鍋來做這道摩洛哥風味的塔吉鍋料理，讓沒有塔吉鍋的人也能做這道料理，但是如果你本來就有，請你一定要用。椰棗煮到融化之後，會讓醬汁變得美味無比。
P.154 香滑淡菜燉飯
你需要堅定不移地追求濃郁風味，才有辦法只用五種食材就做出義大利最受喜愛的燉飯。鮮美多汁的淡菜常常沒被好好利用，但它們是價值很高、健康和超級永續的食材選擇。
P.166 燉魷魚
我從小就認為燉煮料理都是以肉類為主，但地中海卻有一些極其美味的燉煮海鮮料理。我在這裡用冷凍豌豆和四季豆，但也可以根據個人喜好，使用新鮮或罐裝豌豆和四季豆都可以。
P.170 克羅埃西亞淡菜
P.170 克羅埃西亞淡菜
這道料理超級快速又簡單的食譜靈感來自克羅埃西亞（Croatian）菜餚「布扎拉」（buzara），意思就是燉煮料理。我在裡面加了番茄、搭配葡萄酒、香草和蒜味麵包粉真是絶配。
P.178 鯛魚佐烤葡萄
P.178 鯛魚佐烤葡萄
我曾與一位擅長地方歷史料理的希臘廚師一同作菜，很驚訝地看到他把葡萄拿來火烤，不過烤葡萄的酸甜滋味搭配魚肉非常美味，於是我也用同樣的作法作做了這道料理。
P.182 愛歐里蒸魚
P.182 愛歐里蒸魚
法國南部有一㮔用水煮時蔬、雞蛋、蒜味美乃滋和鹽漬鱈魚做成的熱門料理，叫做「愛歐里」（aïoli，這道菜名正好和大蒜蛋黃醬aioli拼法相同），這是我用五種食材呈現的版本。
P.184 哈里薩海鱸
P.184 哈里薩海鱸
這道料理中的櫻桃蘿蔔和胡蘿蔔配菜，發想自突尼西亞市場的美味醃蔬菜，嚐起來夠味帶勁，搭配用美妙的哈里薩調味的海鱸和超酥脆的馬鈴薯，風味一絶。
P.188 快速鹽漬鱈魚
P.188 快速鹽漬鱈魚
雖然葡萄牙不在地中海的海岸線上，但也被列為地中海國家。這個版本的炸魚薯條靈感來自布拉斯式鱈魚乾（Bacalhau à Brás），是我對這道葡萄牙國民療癒美食的簡易版作法。
P.196 脆皮鯖魚
P.196 脆皮鯖魚
在整個地中海地區都能看到各種完美融合魚和水果的料理。當地盛產的石榴滋味酸甜，很適合中和魚的油膩。
P.204 酥脆紅椒雞
P.204 酥脆紅椒雞
將雞肉直接放在烤箱的烤架上烤，不但能把雞皮烤到超級酥脆，所有美味的雞汁也會直接滴到下方幸運的蔬菜上。加上西班牙人最愛的紅椒粉，讓這道料理風味十足。
P.208 大蒜雞
P.208 大蒜雞
這道快速料理的靈感來自黎巴嫩美味的風味，是輕鬆解決一餐的完美選擇。挑選飽滿大顆的罐裝鷹嘴豆，能讓風味和口感都更加升級。
P.212 燉煮雞肉和梅格茲香腸
這是一道非常美味的突尼西亞風味砂鍋料理，它以法國砂鍋菜餚為靈感，只要幾樣簡單食材來創造豐富的風味。你也可以根據個人喜好，在這道雜燴中加點哈里薩辣醬。
P.222 快速脆皮鴨
P.222 快速脆皮鴨
這道令人興奮的料理使用幾種經典法國食材，風味滿點，口感絶佳，但作法不複雜，只要20分鐘就能上桌，是完美的平日雙人晚餐選擇。
P.224 多汁燒雞
P.224 多汁燒雞
這道料理使用黎凡特海岸常見的幾種風味食材，烹調起來既快速又教人興𡚒，只要用上一點石榴汁，就能烤出表面焦脆、內嫩多汁的烤雞了。
P.238 奶香芥末豬
P.238 奶香芥末豬
這道餐點製作起來真的很快，令人印象深刻，它的靈感來自我在法國烹飪和享用美食的時光。大家總是覺得醬料的製作很複雜，但這道醬料很快就能做好。
P.250 豪華燉豬肉
P.250 豪華燉豬肉
這道燉肉非常簡單。我想創造義大利人所說的agrodolce風味----也就是酸甜風味：慢燉洋蔥釋出的甜，以及經過烹調收汁的醋產生的酸。
P.252 烤大白腰豆
P.252 烤大白腰豆
地中海沿岸地區的人們喜愛各式各樣不同品種的豆子，受到在塞薩洛尼基嚐到美味小菜拼盤（mezze）啓發，我創造了這道簡單又可口的料理，我們全家都很喜歡。
P.264 巴薩米克燉豬肉
P.264 巴薩米克燉豬肉
這道療癒的義大利燉肉味道深厚，帶有層次豐富的溫和香料風味。此外，慢燉豬肉和香醋讓人十指大動。吃剩下的，拿來拌義大利麵和帕馬森乳酪也非常美味。
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