牛肝菌與油封蒜麵包【法式料理神髓P.304】
2016年進松露班的我，是一位有做菜熱情沒做菜常識的同鞋，近一年來我才知道～水餃皮是圓的，餛飩皮是方的，烤小馬鈴薯皮兒不只要沖沖水還得刷一刷，不然吃起來會沙沙的XD。去年玩『我的法國餐桌』～「牛肝菌」好陌生、「油封」好高深，順理成章這款麵包就被by pass，時隔一年再回首，「牛肝菌和油封」變成有點熟悉的陌生人，喜歡米歇爾餐桌麵包的我，決定一試。
米歇爾說「這款麵包的風味來自乾燥牛肝菌與油封蒜，大蒜在橄欖油裡低溫慢煮，滋味清甜細緻，可以單獨享用，或配上季節性沙拉吃」。加了牛肝菌水和牛肝菌去揉製的麵團，香氣是致命的吸引力，帶著二片「牛肝菌與油封蒜麵包」當工作餐，途中包包裡那二片麵包一直飄出濃郁的菇香，宛如拎了一大袋牛肝菌去上班。
松露阿季說，烘焙師出身的米歇爾有烘焙人的細膩及優雅，他的餐桌麵包正是鐵漢柔情的化身，作法不算繁瑣，外表不算華麗，但口感細緻美味。沒啥配菜囉輯的我，心中盤算的永遠是如何餵飽二位大胃王，某日午食，一條剛出爐的「牛肝菌與油封麵包」搭配「伊麗莎白的馬賽烤鱸魚」，天馬行空亂亂配卻無違合感的融合。至於多烤的油封蒜，煮婦遵照米歇爾指示配上「伊麗莎白的普羅旺斯番茄沙拉」一起享用。
吃著「英國料理第一夫人」伊麗莎白.大衛的料理，搭配「英國廚師界之神」米其林二星米歇爾.魯.二世的麵包，煮婦忍不住驕傲起來，沒想到老娘也可以和世界級的名人勾搭上（哈哈哈）
***備料***
乾燥牛肝菌、溫水、新鮮酵母、高筋麵粉、橄欖油、斯佩耳特小麥麵粉、裸麥麵粉、新鮮百里香、油封蒜（大蒜、橄欖油、海鹽）
***操作流程---油封蒜***
大蒜分瓣並去皮，丟入滾水裡汆燙30秒
撈出後放在鋁箔紙上，撒些許海鹽，倒入足量的橄欖油
把鋁箔紙做成一個鬆鬆的包裹，把包裹放在烤盤上烤30分鐘
烤好自鋁箔紙取出，放涼備用
***操作流程---麵團***
牛肝菌在150ml的溫水裡浸泡30分鐘
酵母加入碗裡，用剩餘的溫水溶解（因天熱以室溫自來水溶解）
把酵母水加入高筋麵粉中
攪拌均勻
稍加遮蓋，放在溫暖的地方發酵
直到麵團變成兩倍大
撈出並瀝乾牛肝菌（保留泡菇水），用少許橄欖油炒1分鐘，盛出備用
泡菇水、斯佩耳特麵粉、裸麥麵粉、百里香葉、1撮鹽和發酵後的高筋麵團加入攪拌機
低速攪拌10分鐘，把邊緣的麵團刮下繼續攪拌2分鐘
將麵團放回大碗，稍加遮蓋，發酵30分鐘
30分鐘後拍打麵團使之排氣
把麵團放在撒了麵粉的工作檯上（書中將全部麵團整成一條長條形，我切分為二）
加入牛肝菌和油封蒜
不斷對摺，使牛肝菌和油封蒜與麵團混合均勻，而不會破碎
將麵團整形成長條形 >>>將麵團擀平，往內翻折1/3並按壓（整成長條形採用法國麵包教父書上的方法）
將另一邊內折略多於1/3 並再度按壓
將麵團長邊對折，按壓接合邊緣
將整好麵團放在撒了麵粉的烘焙紙上，稍加遮蓋發酵30分鐘
預熱烤箱，把麵團送入烤箱烤35-40分鐘
烤好取出在金屬網架上放涼
***看圖說故事***
米歇爾說，這款麵包的風味來自乾燥牛肝菌與油封蒜。
書上說，大蒜在橄欖油裡低溫慢煮，滋味清甜細緻，可以單獨享用，或配上季節性沙拉吃。
一條剛出爐的牛肝菌與油封麵包搭配「伊麗莎白.大衛的馬賽烤鱸魚」。大胃王們說，我們的午餐剛剛好的飽XD
剩餘油封蒜遵照米歇爾指示搭配「伊麗莎白.大衛的普羅旺斯番茄沙拉」一起享用。
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