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Brioche布里歐許【法國麵包教父的經典配方P.192】

烘焙界的百變天后--布里歐

布里歐許是法國著名麵包，在製作時不允許有水加入，純以大量雞蛋和奶油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地把Brioche當作酥皮點心或甜點享用。

【引用百度百科】據說Brioche起源於古羅馬帝國，是傳統的節日食品，羅馬尼亞也有類似的麵食。Broiche這名字在1404年正式問世。源於法國大革命前夕，社會上各種矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的皇后瑪麗說『S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche』（吃不起麵包，就吃布里歐許唄！）

歷史代有奇葩出，咱們晉惠帝君國不讓鬚眉，領先瑪麗皇后一千多年，含著金湯匙說『百姓無粟米充饑，何不食肉糜？』So～Brioche和肉糜都以莫須名之罪名，在歴史佔有一席地位。。。

註.『S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche』這段話是誰說，出於天真或善意有N版說法，若與你所認知不同，請忽略!!

***備料***

T65麵粉、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、糖、蛋、奶油、香草精、糖粒

培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享(在此點入)

***操作流程***

揉至麵團柔軟光滑

麵團滾圓(麵團黏手)

發酵至2倍大(約2hr)>>>>>再放入冰箱冷藏1hr

麵團分割滾圓靜置30min後>>>>>再拾起麵團排氣滾圓，放入模具進行第二次發酵

發酵至2倍大，在麵團表面塗抺蛋液

利用剪刀劃切十字。麵團君說，哥身上的黑點不是沒洗澡的「仙」，是香草「籽」。

撒糖粒

在熱烤盤上注入50ml水，隨即放入麵團烘烤

出爐將麵團從模具取出，放涼

成品照

剖面照，吃布里歐許那有不掉糖粒的^^

***同場加映變化款(小布里歐許)***

麵團分割，滾圓靜置30min>>>>>再拾起麵團排氣整型成「香蕉」。

發酵至2倍大，在麵團表面塗抺蛋液(這下更像香蕉了^^)

撒糖粒

出爐&放涼

成品照

強迫症的快樂來源，就是要把成品喬成和書上一樣的戰鬥位子^^

***後記***

曾經Brioche麵團那種甩都甩不開的黏，讓我「前不著村的慌張，後不著店的害怕」，跟著阿季書單，做了六本書超過六次的練習，照著書本、照著食譜「靜置或冷藏」，漸漸的麵團「黏什麼，踢踢都不黏踢踢呀」甩開黏，成功就在不遠處。

***心得分享***

Brioche閨蜜「糖粒小姐」，一旦烘烤出爐駐留塵世間，糖粒小姐挺容易受潮影響口感，個人港覺若沒立即吃，放涼後把布里歐許「打入冷宮」凍起來，吃多少回烤多少，可回春Mrs. Brioche天后完美體態!!!