長時間發酵白吐司【保羅的城市烘焙課P.132】
36小時的等待，只為吐司而來。
36小時的發酵，只為吐司到來。
當深情款款的吐司出爐。。。
我說，它不止是一條吐司。老爺說，它就是一條吐司！
一條吐司二樣情。。。
我對吐司，情人眼裡出西施。 老爺對吐司，食客嘴裡吃吐司XD
保羅說〜
這款吐司可說是為烘焙新手量身打造的食譜，如果你從來沒做過麵包，可以考慮從這裡開始作法非常基本，不可能出錯，只不過要有耐心－－－需要時間讓麵團發酵，完成的麵包才會有真實豐富的香味。
這款酵母和時間談戀愛，真實豐富的白吐司〜
它的做法簡單，它的滋味簡單，是簡單樸實的白吐司，它的皮兒香，它的肉兒柔軟帶著適度彈性〜是款切片當吐司，塗果醬、塗奶油、做三明治都很速洗、都很百搭的美味吐司。
【麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、無鹽奶油、冷水
【操作流程】
將麵粉放入大碗裡，酵母倒入碗的一側，鹽則舀至另一側，加入奶油
加入3/4的水（剩餘的水分批加入，直到所有麵粉與水分充分混合，不一定會需要用到所有的水）
揉成光滑柔軟的麵團
將麵團放入抺了油的大碗中，以毛布（保鮮膜）蓋好放入冰箱
冷藏發酵24小時
將麵團倒至塗抺少許橄欖油的工作檯
向內摺疊數次，使麵團排出氣體
輕輕拍扁麵團
把周邊往中間收整
讓麵團塑成橢圓形，把麵團翻過來，讓不平整的面朝下
放入內側抺油的吐司模，用乾淨的塑膠袋套住吐司模，靜置發酵
直到麵團脹大到吐司模3/4滿的高度（這個過程大約會需要12小時）
在麵團表面撒上麵粉（忘了撒），以割線刀在其上劃一道深痕，在已預熱烤箱底層的烤盤注入熱水，烘烤時會產生蒸氣，幫助麵包表面形成硬殼，將吐司模直接放入烤箱網架上烤30-35 分鐘，直到麵包烤熟
烤好的麵包脫模之後，輕敲底部時聽起來內部有空洞，即表示烤好了，將吐司置於網架上徹底放涼
【看圖說故事】
保羅說，這款吐司可說是為烘焙新手量身打造的食譜，如果你從來沒做過麵包，可以考慮從這裡開始。
保羅強調，作法非常基本，不可能出錯，只不過要有耐心－－需要時間讓麵團發酵，完成的麵包才會有真實豐富的香味。
當真實豐富有香味的吐司出爐，拿出為「司康」而備的果醬〜預備備！
把果醬塗在吐司上，緊接著把它放入嘴裡〜吃掉XD
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