羅勒麵包【法國麵包教父的經典配方P.166】
每逢夏天倍思瘦，春暖花開～是該吃歐包，解油膩、溶油脂了^^。
在我還不會做麵包、不知『梅森凱瑟』是名店時，常常去微風百貨地下二樓買羅勒麵包。在我開始學做麵包、化身「這一班」潛水員時，曾做過這款羅勒麵包。在某次返台，用著我那水餃皮買成餛飩皮的銳利眼神，發現微風百貨地下二樓的麵包店正是『梅森凱瑟』，店內羅勒包正是『法國麵包教父的經典配方』書上那個羅勒麵包～阿桑站在店前，激動不已，身旁二位男丁，冷眼「膀胱」～完全不懂我的悸動，還冷箭飛射的說，別買太多，這個你不是已經會做。。。(為了省摳摳，不惜哄抬我)
最近本班迪士尼同學，做了這款讓我該該叫、激動不已的胖，螢幕前那顆婷婷玉立香貢貢的羅勒包，在腦中迴盪，走到那羅勒香彷彿跟到那，再不發摟一下，精神都恍惚、味覺都秀逗惹XD
***備料***
T65麵粉、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、羅勒、橄欖油
培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享(在此點入)
***操作流程***
將羅勒粗略剁碎>>>浸泡於橄欖油中(至少6hr)
圖中我考量以機器揉麵團，羅勒葉在攪拌時會被碎裂，就沒再剁碎。
將麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆 >>> 攪拌至成團
加入浸泡橄欖油的羅勒 >>> 揉到麵團柔軟並平滑
將麵團收攏成圓球狀(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 在室温下進行基礎發酵2hr(發酵1hr翻壓麵團再發酵1hr)
將麵團自鋼盆取出放工作檯 >>> 分成4等分
分別對折(排氣) >>> 滾成球狀 >>> 覆蓋一塊略濕潤的布靜置15min
雙手滾圓收口朝下(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 進行二次發酵1hr
預熱烤箱至235度 >>> 取出麵團在表面劃上波勒卡式鏤刻（圖中割線為不良示範，失敗心得分享詳.文末）
在熱烤盤上注入50ml >>> 隨即放入麵團烘烤18 min (烘烤4min要調整烤温)
出爐在麵包表面塗上一層橄欖油 >>> 移至烤架上放涼
***看圖說故事***
和書照
切片照
掰開照
翻舊照(當潛水員時的羅勒麵包)，烘焙路，練習再練習，是前進的力量^^
***心得分享***
用歐式麵包專用刀片去鏤刻(割線)，對我而言有難度，因為沒法掌握刀片握法和切法，我習慣用「吐司切片刀」去割線，這次共4顆胖，前二顆胖，我延用老方法用吐司刀去割線，刀口一劃切口太深，麵包徹底走鐘崩壞，情急下取出歐式麵包專用刀片給另二顆胖進行割線。麵包進烤爐納涼時間，我翻開書中『鏤刻」篇，書中寫道「切割的深度依麵團發酵的程度而定，麵團發酵越久(膨脹越大)，切口則越淺越好，我們通常等到麵團送入烤箱前再進行鏤刻」。 這段文字，化解我許多割線的疑惑，沒上過烘焙課靠書自習的我解讀分享如下：
- 第一次發酵完整形畢，即割線再進行第二次發酵 >>> 切口可深
- 第二次發酵畢，進烤爐前才割線>>>切口則淺（切口要淺，歐式麵包專用刀較好使XD）
以上純粹我閉門造車，雞媽媽的媽媽(雞婆)與大家分享，若有誤解，敬請指正^^。至於4顆胖崩壞2顆，那2顆NG胖除了醜還是很温柔(美味)，在此沒法提供走鐘照，不是怕丟臉，實在是～獅子座的人很容易一時衝動(火大)，就會忘記要拍下不雅照，供大家雅俗共賞XDDD
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