布里歐麵包【愛上！立方體甜點與麵包P.70】
烘焙界的百變天后—Brioche
七本書七款試作，五款法式Brioche、一款美式Brioche，從法國到美國最後來到日本。這款日式Brioche讓我聯想起日本國民美食「咖哩」～。
維基百科說「咖哩起源於印度，印度咖哩大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁」。百度百科說「同處亞洲的日本，咖哩是在明治時期才由歐洲傳入，似乎什麼東西，一經傳到日本，便轉型為更加精緻、細膩、温和……」。來自法國的Brioche到了日本食譜書，似乎也有了些轉型。
法式Brioche在製作時純以大量雞蛋和奶油製成，有著金黃色澤和招牌奶油香。這本書這款布里歐麵包，多了些蜂蜜、減了些奶油，不用全蛋僅用蛋黃，或許作者喜好、或許作者融合日本人喜好，材料的調整讓「布里歐麵團」不黏手，免去冷藏靜置讓麵團不黏手的程序，第一次發酵畢，緊接著第二次發酵，是款速成布里歐。材料的調整讓「布里歐麵包」由奶油香變蜂蜜香，由金黄酥脆變柔軟温潤。
「麵包の究極」一書說「細緻柔軟的口感，加上淡淡的發酵香氣，是日本麵包的最大特徵」。這段話，給了這款布里歐麵包最佳註解。
***備料***
高筋麵粉、上白糖、蜂蜜、蛋黃、鹽、乾酵母、鮮奶、奶油
***操作流程***
除奶油之外材料放入攪拌盆揉至不沾黏後加入奶油>>>揉至麵團表面光滑
把麵團放鋼盆>>>發酵至2倍大
將麵團排氣>>>均分8等分後滾圓
將麵團靜置15min>>>再排氣再滾圓收口朝下放入吐司模>>>發酵至8分滿
蓋上蓋子以200度烤20~25min>>>烤好取出放冷卻架冷卻
***看圖說故事***
和書照
掰開照
細緻柔軟的口感，加上淡淡的蜂蜜香，是這款布里歐麵包最大特徵。
剖面照
外表因爐主失手焦黃了點，但無損內部細緻柔軟的口感(老王賣瓜^^)
翻舊照
愛上立方體這本書最難駕御的是「肉眼看不見，開蓋論輸贏」。2016年11月第一回試做烤色太焦，記取失敗第二回縮短烘烤時間，開蓋驗「包」結果還是～太焦了點^^
***後記***
烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。
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