迷迭香佛卡夏La focaccia【法國麵包教父的經典配方P.267】
有一種麵包，看起來很威～武 ) ) )。結果是～
不用拿出「全世界最好吃的書」送的「大理石擀麵棍」>>> 只要用手指推一推。
不用整型 >>> 只要用手指戳一戳。
「給絲」無用武之地，雙手萬能，結局還～好吃到沒有天理，這個麵包就是義大利來的佛卡夏！
***備料***
T65麵粉、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、粗鹽、新鮮迷迭香、橄欖油
培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享(在此點入)
***操作流程***
摘下迷迭香葉子>>>與橄欖油混合（浸泡12hr）
將麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆 >>> 攪拌至成團
加入浸泡橄欖油的迷迭香 >>> 揉到麵團柔軟並平滑
將麵團收攏成圓球狀(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 在室温下進行基礎發酵1hr
發酵1hr後將麵團取出翻壓(排氣)>>>再發酵1hr
(上圖和下圖長的真像，但～不是複製+貼上，是書中一個口令，我一個動作XD)
將麵團自鋼盆取出放在鋪有烘焙紙的烤盤 >>>用手指延展麵團直至鋪滿整個烤盤
覆蓋一塊略濕潤的布 >>> 進行第二次發酵1.5hr
用手指在麵團表面戳洞。（我戳我戳我戳戳戳，給麵團戳洞就像用飛鏢射小人，極為爽快^^）
在小洞裡注入少許橄欖油 >>> 撒上粗鹽 （橄欖油倒過多，粗鹽忘了撒^^）
在熱烤盤上注入50ml水 >>> 隨即放入麵團烘烤15-20 min >>> 出爐置於烤架上放涼
***看圖說故事***
和書照
切片照
「麵包の究極」書中說，鹹味的佛卡夏和啤酒十分對味。切成條狀搭配一小盤橄欖油，就是最道地的下酒點心。（嗯～我照辦了，一口米魯一口佛卡夏真是美味）
***閱讀分享***
「麵包の究極」P.64 【佛卡夏，披薩的原型本尊】
源自古羅馬時代的傳統扁平狀麵包，意大利名稱意味著「火烤」據說也是披薩的原型。製作時，在擀成扁平狀的麵團塗抺橄欖油，以指尖在表面戳出等距離的凹洞，再送進烤箱。有的佛卡夏會點綴迷迭香、橄欖、乾番茄等食材，或塗上奶油…….或拿來製作帕尼諾三明治，變化多端，種類十分豐富。
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